牛排客單價高，品類新穎，特別適合線上銷售。但近幾年來，廠家眾多、產品參差不齊、消費者缺乏認知以及諸如“膠水牛排事件”等輿論誤導，牛排產業的發展正遭遇各方面的障礙，在電商平臺，這種影響似乎尤為嚴重。

不久前，互聯網平臺牛排行業聯盟（簡稱“聯盟”）成立，該聯盟力圖從規范網上銷售，建立行業標準，規范市場秩序等方面入手，推動牛排行業的健康發展。對于目前混亂的牛排行業，是否真能借此走上健康的發展之路？

關注

電商牛排聯盟成立，加速行業標準出臺

8月31日，互聯網平臺牛排行業聯盟（簡稱“聯盟”）成立。該聯盟的30多位成員中，除了中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會（簡稱“中食協冷專委”）、中國肉類食品綜合研究中心等專業機構外，其他主要為牛排生產企業和以電商銷售平臺為主的商貿公司。

聯盟章程（草案）中提到，其主要工作內容為，在互聯網平臺上調研牛排行業總體需求，創造公平競爭環境，制定互聯網平臺牛排行業標準，開展互聯網牛排行業試點示范等。

“聯盟的成立，代表我們向工信部申請制定《牛排》與《牛排質量等級》兩項行業標準的工作，往前跨了一大步。”中食協冷專委秘書長姜燕京說。

根據工業和信息化辦公廳下達《關于印發2017年第三批行業標準制修訂計劃的通知》，《牛排》行業標準列入2017年第三批行業標準制定計劃。該標準由中食協冷專委提出，中國食品工業協會歸口，完成期限2年，截止到2019年。

上海聯豪食品有限公司董事張賢東是聯盟核心成員之一，也是《牛排》行業標準的主要起草人之一。今年3月時，他就曾向記者介紹：“行業標準制定計劃，工信部已經批了半年，標準起草研討會也快達成決議了。”

9月12日，有業內人士透露，該標準草案已提交到相關部門，還未正式出臺。那么，聯盟是如何推動行業標準相關工作的呢？

據了解，在當天的會議紀要及反饋中，相關人士對標準發布執行流程做了明確要求，即先以聯盟形式發布，后期再通過國標確認詳細信息，報工信部批等。

針對線上渠道“雙11”期間交易井噴的特點，該聯盟也提出，今年“雙11”前，《牛排》行業標準由天貓生鮮牽頭在天貓平臺施行，根據入駐天貓生鮮企業一個季度執行后的數據情況，給行業協會反饋以便跟蹤和調整，爭取“雙11”前，完成天貓入駐商家包裝和店鋪商品系統的認證變化。

此外，根據3個月的標準執行情況，進行數據復盤分享，梳理行業標桿，評選最佳代表樹立典型，激勵與推廣標準典型示范。

調查

電商牛排發展迅猛，催生各種市場亂象

從生鮮凍品的角度來講，牛排是特別適合線上銷售的一款產品。它客單價高，品類新穎，很好地避免了因冷鏈成本過高造成的銷售受阻，頗受年輕消費者青睞，成為互聯網平臺上生鮮凍品領域的“黑馬”。

近幾年，銷售牛排的互聯網平臺不斷增多。業內人士將其劃分為四類：其一，阿里巴巴等B2B類型；其二，天貓、京東、順豐等B2C、C2C類型；其三，云集、環球等會員制模式社交類型；其四，抖音等直播平臺的新媒體類型。

各類電商平臺發展火爆，平臺上的牛排銷量也是巨大的。以淘寶為例，該平臺上，銷量排名第一的大希地某款牛排套餐，月銷就有9萬多筆，并且不少品牌都是月銷過萬筆。

然而，牛排產品在電商平臺迅猛發展的背后，是各種難以根除的頑疾。溫州頂諾食品有限公司總經理呂海燕認為，目前互聯網平臺牛排主要存在的問題有：缺乏針對性的產品標準和技術規范；牛排定義模糊，難以有效監管；生產企業數量多，企業規模差異大，良莠不齊；消費者缺乏認知，容易被輿論誤導產生恐慌心理。

據了解，提出制定牛排標準的導火線，正是2016年12月的“膠水牛排”風波。當時，個別媒體報道稱國內市場上，來自澳洲的牛排是用“次品肉塊+肉膠”拼接而成的，這一輿論給廣大消費者帶來困擾，對整個牛排產業造成了巨大影響。

“現在，中國牛排行業仍然很亂。”上海瑞軒食品有限公司董事長王宏亮說。河南美是食品股份有限公司總經理馬文華也表示：“線上針對的是普通消費者。一塊9.9元的牛排與一塊199元的牛排，區別在哪里？不能說便宜的就是假貨，但為什么便宜？為什么貴？消費者是無法辨別出來的。”

對此，鄭州戀尚廚食品有限公司總經理李飛表現出擔憂。“無論是從業者還是消費者，對牛排最基本的認知是必須用牛肉做，不能摻雜其他肉。哪怕用邊角料粘合，也得是牛肉的。”李飛說，“現在做牛排的（企業）太多了。這幾年，低價競爭已不算什么，對正規企業傷害最大的，是個別同行沒有底線，用其他肉冒充牛肉。這種情況一旦被曝光，傷害的將是整個牛排產業。”

分析

聯盟推進+政府監管，加大治理效果

據中食協冷專委所做的行業調研顯示：目前，國內規模以上的牛排生產企業已達200余家，主要由肉牛屠宰加工廠、專業牛排生產商、速凍調理食品生產商及餐飲企業生產商組成；牛排產品品牌近2000個，全國牛排產量約50萬噸，價值近800億元，行業年發展速度超過25%。從行業規模來看，對牛排行業加強管理十分有必要。具體到電商渠道，互聯網平臺牛排行業聯盟能成為亂象終結者嗎？

“聯盟成員主要是牛排行業代表企業。（我們）希望通過先行嘗試，能在短期內快速引導、規范行業，從而推動產業健康發展。”馬文華認為，即便行業標準還未正式出臺，聯盟成員也能率先參照標準進行生產、銷售，互相監督嚴格自律。“標準很關鍵，往大了說，是為了行業健康發展；往小了說，是為了企業未來。聯盟成員作為牛排領域的領頭企業，是能發揮帶頭作用的。”

另一位不愿具名的牛排企業老總則認為，（產業規范）靠聯盟成員的自律是行不通的，還得靠政府強制推動。“行業標準只是規范了部分從業者的行為，這對有著近2000個品牌的牛排產業來講，產生的效果還是小范圍的。”

在馬文華看來，電商平臺強大的數據處理、監控能力，是聯盟發揮示范效應的有力武器。“天貓率先倡導大家用標準規范互聯網牛排，（要知道）網絡宣傳的效果是驚人的。”

李飛從牛排發展歷程分析，2010年左右牛排興起，2013—2014年迎來高峰期，2015年一批企業倒閉，2016年底“膠水牛排”輿論對行業至今仍有影響。發展至今，牛排產業的廠家多，品牌也多。“一方面，聯盟需要積極推進；另一方面，政府相關部門要嚴格監管，共同發力，才能將搗亂者踢出局，從而凈化市場環境，促進牛排行業健康發展。”

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