2018年的到來，讓很多人曬起了自己18歲的照片，一時(shí)在朋友圈掀起一股懷舊風(fēng)。而在速凍食品行業(yè)，三全也推出了充滿懷舊情懷的元宵系列產(chǎn)品。

在記者的記憶中，“北方吃元宵，南方吃湯圓”是元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。后來，隨著三全創(chuàng)始人陳澤民將湯圓實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并運(yùn)用速凍技術(shù)打破運(yùn)輸距離的限制，元宵的身影越來越少，速凍湯圓則越來越多。

近期速凍湯圓行業(yè)的開創(chuàng)者三全推出了一款元宵產(chǎn)品，讓人不禁發(fā)問：難道沉寂多年的元宵開始獲得行業(yè)青睞了?

元宵與湯圓區(qū)別在哪兒?

三全官方微信推送的新品消息顯示，三全元宵包括黑芝麻、五仁、花生、什錦、山楂五個(gè)口味，每袋500克，可煮、可蒸、可炸，烹飪方式多樣化。

盡管于三全而言是個(gè)新品，但對(duì)大多數(shù)人來說，元宵卻是個(gè)美食記憶。“我小時(shí)候，元宵節(jié)大家吃的都是元宵，不知道從什么時(shí)候開始，變成了吃湯圓。”記者的一位同事說。

事實(shí)上，湯圓和元宵有很多不同的。

在速凍食品行業(yè)從事研發(fā)工作多年的張經(jīng)理告訴記者，兩者的區(qū)別首先表現(xiàn)在制作工藝上，湯圓采用的是包餡工藝，元宵則是裹粉工藝。因此，湯圓的單個(gè)克重較易于控制，而元宵的個(gè)頭則大小不一。其次，湯圓的餡料一般為液體狀;而元宵的則是固體狀，加熱煮制之后，才會(huì)變?yōu)橐后w。再次，從技術(shù)指標(biāo)來看，湯圓追求的是煮制之后不渾湯，而元宵煮后一般都會(huì)出現(xiàn)渾湯。

糯米粉研究專家李潔(化名)補(bǔ)充說，湯圓和元宵在原料和口感上也有區(qū)別。“湯圓不論是面皮還是餡料都更加細(xì)膩，元宵的顆粒感更強(qiáng)。元宵用的糯米粉要粗一些，對(duì)糯米粉的品質(zhì)要求也更高，產(chǎn)品香味更濃烈。”

懷舊情懷和高利潤是幕后推力

和三全一樣，鄭州的沈小順今年也首次嘗試生產(chǎn)速凍元宵，推出了花生、黑芝麻、五仁、山楂等七個(gè)傳統(tǒng)口味。“有超市找到我，說需要這類產(chǎn)品，我就嘗試著生產(chǎn)了一些。”他采用的是訂單式生產(chǎn)，產(chǎn)品全部供給下訂單的兩家超市。

他分析，元宵消費(fèi)需求的增大和我國人口結(jié)構(gòu)的變化有一定關(guān)系。“我國逐漸進(jìn)入老齡化社會(huì)，老年人在人口結(jié)構(gòu)中的占比增加。這個(gè)群體很懷舊，對(duì)元宵等傳統(tǒng)食品充滿感情，給元宵熱銷帶來了機(jī)會(huì)。”

這種情況也從經(jīng)銷商李先生那里得到了證實(shí)。他前不久代理了三全的元宵，時(shí)間不長(zhǎng)，銷量卻不錯(cuò)，“消費(fèi)者湯圓吃煩了，也想換個(gè)元宵嘗嘗”。

在李先生看來，元宵還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)——產(chǎn)品利潤比較可觀。三全元宵每袋500克，終端售價(jià)在16元左右，和水果湯圓、炫彩小湯圓等同屬于高端產(chǎn)品，利潤比普通湯圓高不少。

河南盛祖制冷設(shè)備有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘆志剛也認(rèn)為，元宵的高利潤養(yǎng)活了不少企業(yè)。在近些年速凍湯圓“雄霸天下”的勢(shì)頭下，元宵也從未退出過歷史舞臺(tái)。在山東威海、諸城、濰坊、濟(jì)南以及東北等地，仍有不少生產(chǎn)元宵的企業(yè)。

“每年從10月份做到來年3月，日子過得很滋潤。”蘆志剛介紹，這些地區(qū)生產(chǎn)的元宵通常為常溫保存，很少進(jìn)入超市，大多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝銷售，每到元宵節(jié)前后，銷售情況非常好。

元宵會(huì)不會(huì)爆量?難!

有消費(fèi)基礎(chǔ)，也有利潤空間，還有三全這樣的大企業(yè)引導(dǎo)，元宵會(huì)不會(huì)迎來大發(fā)展?在業(yè)內(nèi)人士看來，很難。

李潔所在的公司除了為各大湯圓生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)糯米粉外，也給北京等地的元宵生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)原料，“元宵廠家用的原料非常有限，產(chǎn)能并不大”。

她分析，元宵要想獲得大發(fā)展，必須從原來的手工生產(chǎn)改為工業(yè)化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，但工業(yè)化生產(chǎn)出來的元宵，消費(fèi)者能否接受又是一個(gè)問題。“在消費(fèi)者的認(rèn)知中，只有手工制作的才叫元宵，工業(yè)化生產(chǎn)的就是湯圓。”

而在吉林松原鑫龍?jiān)词称酚邢薰?簡(jiǎn)稱“鑫龍?jiān)?rdquo;)銷售部王經(jīng)理看來，元宵面臨的主要問題不在于能否機(jī)械化生產(chǎn)，而在于市場(chǎng)的局限性，即消費(fèi)人群較小，市場(chǎng)有限。“元宵誕生于北方，更適合北方消費(fèi)者的口味，很多南方人接受不了。即使是北方人，甜食消費(fèi)也主要集中在冬季，夏天消費(fèi)量會(huì)明顯下降。”

他分析，當(dāng)前吃湯圓的大多是中老年人，尋找的是小時(shí)候的味道。年輕人從小吃的就是湯圓，有的甚至不知道元宵是什么。元宵的消費(fèi)人群在逐步減少。

作為蘆志剛口中活得比較滋潤的企業(yè)之一，鑫龍?jiān)吹脑a(chǎn)是一種半自動(dòng)化狀態(tài)，出力的是機(jī)器，還需要人工輔助。“有些廠家為提高生產(chǎn)效率，用湯圓假冒元宵，讓很多消費(fèi)者誤認(rèn)為湯圓就是元宵，擾亂市場(chǎng)。”王經(jīng)理說。

“某些廠家推出的‘元宵’，其實(shí)并不是傳統(tǒng)意義上的元宵，而是對(duì)湯圓改進(jìn)后，用了‘元宵’的名字。”業(yè)內(nèi)人士王通(化名)介紹，這種所謂的‘元宵’，是先用湯圓機(jī)做出來，再手工裹上一層糯米粉，通過揉搓使形狀不像湯圓那么圓潤，并非真正的元宵。

李潔認(rèn)為，未來，元宵銷量很難出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，但不會(huì)輕易退出歷史舞臺(tái)，將作為湯圓的一個(gè)補(bǔ)充繼續(xù)存在，滿足部分消費(fèi)者的懷舊情懷。

身為特色小吃，網(wǎng)絡(luò)渠道尤為適合元宵

在記者看來，和成為一個(gè)爆品相比，元宵更可能成為一款馳騁于互聯(lián)網(wǎng)渠道的特色小吃。在某購物網(wǎng)站上搜索“元宵”二字，搜到的元宵產(chǎn)品大多標(biāo)有“北京小吃”、“東北小吃”等字樣。

和湯圓以速凍形態(tài)為主不同，網(wǎng)上銷售的元宵多為常溫保存，保質(zhì)期三五天。消費(fèi)者下單后，當(dāng)天生產(chǎn)、發(fā)貨，到達(dá)消費(fèi)者手中后，冷藏或冷凍儲(chǔ)存，最多可保存一個(gè)月。

網(wǎng)上一家名為“北京牛街楊記小吃”的店鋪，就把老北京元宵作為一款特色小吃，和驢打滾、豌豆黃、醬牛肉等一起銷售。

該店鋪的元宵供應(yīng)商告訴記者，他們選擇網(wǎng)絡(luò)渠道考慮的是人口流動(dòng)因素：“元宵是北方的小吃，南方消費(fèi)者的接受度比較低。但現(xiàn)在人口流動(dòng)頻繁，很多北方人到南方定居。他們想吃北方的小吃，在當(dāng)?shù)厥琴I不到的，網(wǎng)絡(luò)可以解決這一問題。只要點(diǎn)下鼠標(biāo)，就能送貨上門。”在評(píng)論區(qū)，就有多人表示自己是北方人，當(dāng)?shù)刭I不到元宵，才選擇了網(wǎng)絡(luò)渠道。

《冷凍食品》雜志