從投資方到養(yǎng)殖端，再到加工端、消費(fèi)端，2018年，小龍蝦熱潮席卷了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈!

被世界杯瘋狂帶貨后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是繼續(xù)爆炸式擴(kuò)容，還是將趨向理性，放慢腳步?

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了大猜想……

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 猜想1 ???

未來(lái)三五年，小龍蝦還會(huì)繼續(xù)火

盡管當(dāng)前不少企業(yè)都有壓貨，詳見(jiàn)《去了世界杯的小龍蝦，為啥淪落到朋友圈買(mǎi)二贈(zèng)一大甩賣(mài)?》，但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2019年，小龍蝦整體消費(fèi)量仍將繼續(xù)擴(kuò)容。

武漢來(lái)福如意食品有限公司上馬小龍蝦項(xiàng)目?jī)H一年，就取得了不俗的業(yè)績(jī)。該公司的李松(化名)認(rèn)為，小龍蝦是聚會(huì)文化的衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消費(fèi)勢(shì)頭仍在，消費(fèi)需求尚未得到完全滿足。因?yàn)閮r(jià)格太高，需求被抑制了。”

墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也持相同觀點(diǎn)：小龍蝦市場(chǎng)繼續(xù)火是必然的，只是有個(gè)前提條件——價(jià)格下調(diào)。

據(jù)李林渡了解，隨著小龍蝦走紅，近兩年，養(yǎng)殖端一直在擴(kuò)產(chǎn)。不僅有多地政府的支持，還有外行介入養(yǎng)殖端，美好置業(yè)就斥資80億元加碼小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)。

與之相對(duì)的是，沒(méi)有了世界杯的拉動(dòng)，小龍蝦的市場(chǎng)需求量能否成比例地?cái)U(kuò)大，仍是個(gè)問(wèn)題。

從國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)疲軟，再加上世界杯后，消費(fèi)者的小龍蝦消費(fèi)心理看跌，2019年，小龍蝦的供求關(guān)系可能會(huì)發(fā)生改變。

“供大于求，價(jià)格降低，消費(fèi)量上升。但是消費(fèi)者追漲不追跌的心理，又不會(huì)讓這種消費(fèi)增長(zhǎng)持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。不過(guò)從整體上看，未來(lái)三五年，小龍蝦還會(huì)繼續(xù)火下去，30%到50%的市場(chǎng)增幅都是可能的?！崩盍侄烧f(shuō)。

??? 猜想2 ???

餐飲端最早降溫，養(yǎng)殖端反應(yīng)滯后

李林渡進(jìn)一步分析，在市場(chǎng)整體還要火上三五年的背景下，養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端的表現(xiàn)，可能又有所不同。

養(yǎng)殖端應(yīng)該會(huì)和整體市場(chǎng)一樣，火個(gè)三五年后，回歸到理性狀態(tài)。

由于養(yǎng)殖端只感受到了2018年的搶蝦大戰(zhàn)，沒(méi)感受到廠家和經(jīng)銷(xiāo)商的壓貨情況，反應(yīng)比較滯后。再加上新投入的小龍蝦養(yǎng)殖基地，需要兩到三年時(shí)間才能大量產(chǎn)出，養(yǎng)殖端可能還要虛火兩三年。

尤其是那些新投產(chǎn)的養(yǎng)殖基地，可能還會(huì)嘗到一些甜頭。當(dāng)?shù)氐牟惋嫼图庸て髽I(yè)不再外采，而是直接從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，養(yǎng)殖的小龍蝦都會(huì)賣(mài)出去。但這消化的是存量，不是增量，不具有可持續(xù)性。

加工端的狂熱也會(huì)持續(xù)幾年。因?yàn)楫?dāng)前加工端是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上最弱的一環(huán)，且小龍蝦原料產(chǎn)量和加工量之間的比例大約是10:1，加工端的成長(zhǎng)空間仍然巨大。

再者，為加工小龍蝦，2018年不少企業(yè)都投建了新工廠，即使2019年形勢(shì)不好，這些新廠也要冒險(xiǎn)搏一搏。

餐飲端的熱度，應(yīng)該是降得最快的。世界杯之后，情緒傳染之下，小龍蝦不再是消費(fèi)熱點(diǎn)，消費(fèi)熱情下降。

其實(shí)，在小龍蝦原料漲價(jià)潮之下，受傷最大的是餐飲老板，那些虧了血本的，明年肯定不會(huì)再做小龍蝦。

??? 猜想3 ???

2018年資本過(guò)熱，或?qū)②呌诶硇?/span>

李松分析，最近兩年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)之所以如此火爆，很大一部分原因在于資本的幕后推動(dòng)。

不過(guò)，2018年冬天，人們對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情并不如預(yù)期的那么高，資本方看到這種情況后，可能會(huì)謹(jǐn)慎投資。

“投資者進(jìn)入時(shí)，預(yù)想的可能是10個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)，經(jīng)過(guò)2018年發(fā)現(xiàn)只有4個(gè)點(diǎn)，投資熱情可能受到極大打擊，部分資本甚至?xí)顺鲞@一市場(chǎng)?！崩钏烧f(shuō)。

李林渡則認(rèn)為，并非所有的資本都會(huì)被嚇退。

在他看來(lái)，目前，進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域的資本可以分為三種：

第一種是投資公司。這類資本追逐熱點(diǎn)，當(dāng)小龍蝦不再是熱點(diǎn)，2019年可能會(huì)有部分退出。

第二種是財(cái)務(wù)投資。他們?cè)?018年試水一年后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)領(lǐng)域的錢(qián)不好賺，也會(huì)退出這個(gè)市場(chǎng)。

第三種則是產(chǎn)業(yè)資本。這類資本盡管在2018年受挫了，但鑒于小龍蝦產(chǎn)業(yè)當(dāng)前仍處于快速發(fā)展期，應(yīng)該會(huì)在該領(lǐng)域再活躍幾年。

此外，在政府的政策引導(dǎo)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)可能還會(huì)吸引更多資本進(jìn)入，比如溫氏、新希望。

李林渡認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)資本可能會(huì)進(jìn)一步加速小龍蝦行業(yè)洗牌。通過(guò)運(yùn)作資本，迅速將那些實(shí)力較弱的企業(yè)淘汰出局，留下幾家或十幾家規(guī)?；髽I(yè)，形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

這種觀點(diǎn)得到了德炎食品副總裁程明的認(rèn)可：“2019年對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。一些資金實(shí)力較弱、產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，可能被淘汰出局?！?/span>

程明介紹，小龍蝦是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大的行業(yè)，原料上市集中、生產(chǎn)加工集中，幾個(gè)月的時(shí)間生產(chǎn)出全年所需的產(chǎn)品，對(duì)庫(kù)存控制、風(fēng)險(xiǎn)控制和資金實(shí)力，都有很高的要求。

但是他也相信，洗牌期后，小龍蝦行業(yè)會(huì)進(jìn)入相對(duì)理性的發(fā)展軌道。

??? 猜想4 ???

冷凍小龍蝦不再是餐飲業(yè)“不能說(shuō)的秘密”

“線上與線下，電商與餐廳同時(shí)火爆。”這是李林渡定義的“2018年小龍蝦的火”。

在李松看來(lái)，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦在電商渠道的熱賣(mài)，消費(fèi)者對(duì)其接受度越來(lái)越高。這種線上與線下的有機(jī)結(jié)合，將有效促進(jìn)餐飲端用冷凍調(diào)味小龍蝦代替鮮活蝦。

“現(xiàn)在很多餐飲店不愿采用冷凍調(diào)味小龍蝦，很重要的一個(gè)原因是擔(dān)心消費(fèi)者不能接受。一旦消費(fèi)者接受，那么餐飲店使用冷凍調(diào)味小龍蝦，就不再是‘不能說(shuō)的秘密’。”李松說(shuō)。

李松解釋說(shuō)，餐飲店使用的鮮活小龍蝦，都是人工刷蝦清潔，在消費(fèi)高峰期，難免出現(xiàn)“蘿卜快了不洗泥”的情況，而且工人的熟練程度不一樣，刷出來(lái)的小龍蝦干凈程度也不一樣。

而冷凍調(diào)味小龍蝦大多采用超聲波清洗技術(shù)，再加上最先進(jìn)的液氮冷凍技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生程度遠(yuǎn)超現(xiàn)場(chǎng)加工的鮮活小龍蝦。

“未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，一定是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。而供應(yīng)鏈的打造，可以有效幫助餐飲企業(yè)提升出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度?！?/span>

李林渡認(rèn)為，小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦，直接略過(guò)了加工環(huán)節(jié)，是一種非常規(guī)的狀態(tài)，“即使是稻米，在進(jìn)入餐飲店之前也需要經(jīng)過(guò)去皮等加工工藝。而小龍蝦從養(yǎng)殖基地里收上來(lái)后，就直接進(jìn)入了餐飲渠道，這并不符合現(xiàn)代餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的需求?！?/span>

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