自從“鍋圈”開(kāi)創(chuàng)一站式火鍋食材服務(wù)平臺(tái)，專(zhuān)賣(mài)火鍋食材的“超市”可謂遍地開(kāi)花，品牌也各式各樣。

有品牌和口碑俱佳的“鍋圈”站位，無(wú)論誰(shuí)再殺入，都難免被貼上模仿的標(biāo)簽兒，但模仿是一回事，能否在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新從而找到自己的位置則是另外一回事。

同樣專(zhuān)注火鍋食材，有人搭配燒烤、凈菜、鹵鴨，走“終端店+超市店中店”模式，被行業(yè)人士戲稱(chēng)為“鍋圈2.0”。

近日，涮便利以“樓下火鍋食材便利店+樓上無(wú)人火鍋餐廳”的“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”形式一炮打響，讓消費(fèi)者徹底體驗(yàn)了一把啥叫現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃的火鍋。而且，店內(nèi)租電磁爐的租鍋方式，還解決了沒(méi)鍋不喜好做飯一族的煩惱。當(dāng)然，涮便利的嘗試可不止這些……

作為“后來(lái)者”，涮便利的底氣從何而來(lái)?我們一起來(lái)分析分析!

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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吸引顧客的高性?xún)r(jià)比

不久前，冷食君去了一趟涮便利超市，發(fā)現(xiàn)其店面主色是清新的綠色，屋內(nèi)搭配藍(lán)天白云，整個(gè)裝修布置像極了鍋圈。

店內(nèi)陳列齊刷刷，火鍋丸子、涮菜、蘸料、底料、鍋、電磁爐……關(guān)于火鍋的種種，在這里同樣是只有你想不到，沒(méi)有這里做不到。

負(fù)責(zé)人介紹，涮便利單店的火鍋食材多達(dá)400多種，品種豐富多樣不說(shuō)，創(chuàng)始人更是絞盡腦汁帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)全國(guó)各地尋找特色優(yōu)質(zhì)火鍋食材，在“你無(wú)我有，你有我優(yōu)”的基礎(chǔ)上，挖掘一些特色食材和底料。

因此，看似和鍋圈完全一樣的涮便利其實(shí)有很多產(chǎn)品是自己獨(dú)有的。比如，可以喝湯的“日光番茄”鍋底，一些只在涮便利自己食品工廠生產(chǎn)的特色火鍋食材。

當(dāng)然，涮便利主打部分依然是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的丸子類(lèi)，涵蓋三全、安井等火鍋料各大品牌，從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，河南、福建、廈門(mén)……不一而足，整體產(chǎn)品走“中低端的親民價(jià)”，同類(lèi)產(chǎn)品要比鍋圈便宜3元左右。

為啥?是產(chǎn)品更便宜了還是選了低質(zhì)量的產(chǎn)品?

面對(duì)冷食君的疑惑，負(fù)責(zé)人解釋道，兩者都不是，之所以一樣的產(chǎn)品在這里賣(mài)的便宜，一是因?yàn)殇瘫憷麎嚎s了自己的利潤(rùn)空間，把利益讓給了顧客;二是，涮便利的產(chǎn)品直接從廠家到達(dá)涮便利在信基物流港的“儲(chǔ)備倉(cāng)”，沒(méi)有中間環(huán)節(jié);這樣，無(wú)疑會(huì)讓產(chǎn)品性?xún)r(jià)比更高，也更受消費(fèi)者歡迎。

此外，涮便利從起步開(kāi)始就是0加盟費(fèi)，一家六七十平米的店面，總投入不過(guò)二十萬(wàn)元左右，除了占大頭的裝修、房租費(fèi)用，其他基本沒(méi)啥額外資金投入。這種投資價(jià)格定位，也讓涮便利將自身市場(chǎng)鎖定在三四線(xiàn)城市及縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，剛好和鍋圈打了一個(gè)錯(cuò)位。

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“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”的無(wú)人火鍋餐廳

事實(shí)上，涮便利更吸引人的還是來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)的體驗(yàn)感，“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”下的無(wú)人火鍋餐廳，近三百平的店面只需要一個(gè)人負(fù)責(zé)收碗筷即可，試營(yíng)業(yè)以來(lái)生意火爆，很多人看到都要進(jìn)店體驗(yàn)一把。

冷食君在店內(nèi)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，借助門(mén)口一個(gè)先進(jìn)智能收銀系統(tǒng)，消費(fèi)者在一樓火鍋超市選定食材后，只需把產(chǎn)品掃碼放于消磁區(qū)，然后刷臉或者掃碼付賬即可，幾十種東西一分鐘搞定，無(wú)需任何人幫忙。

隨后進(jìn)入二樓的火鍋店，智能化的飲料、啤酒、白酒、蘸料等自助售貨機(jī)排列整體，同樣手機(jī)微信掃碼，輸入支付密碼后門(mén)會(huì)自動(dòng)打開(kāi)，想拿什么產(chǎn)品就拿什么產(chǎn)品，只要把產(chǎn)品拿出來(lái)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)在手機(jī)顯示出來(lái)消費(fèi)者所買(mǎi)產(chǎn)品和價(jià)格，點(diǎn)擊結(jié)賬，一秒跳轉(zhuǎn)完成。

在大廳，還有一米多高的機(jī)器人可以和消費(fèi)者互動(dòng)，旁邊貼著機(jī)器人可以回答的各種問(wèn)題，比如你可以問(wèn)它店內(nèi)都有哪些產(chǎn)品、什么東西最好吃、什么東西賣(mài)的好、多少錢(qián)等等，它都可以一一詳解。

當(dāng)所有東西選擇完成后，消費(fèi)者只需在座位微信掃碼，點(diǎn)擊打開(kāi)，電磁爐會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟，用完關(guān)閉，電費(fèi)自動(dòng)結(jié)算，還有一觸按鈕即會(huì)自動(dòng)流出的礦泉水可以隨時(shí)讓消費(fèi)者自己加湯。全智能化、自動(dòng)化的就餐方式，既方便快捷又讓一切充滿(mǎn)了新鮮好奇的樂(lè)趣，座位上三三兩兩的顧客都在熱烈討論這種模式，從進(jìn)店開(kāi)始到就餐結(jié)束，似乎哪里都是話(huà)題。

冷食君和朋友兩個(gè)人就餐，3盒羊肉+1盒魚(yú)丸+6盒素菜+1個(gè)番茄鍋底+2份蘸料+1份面，人均54元吃到撐。

涮便利負(fù)責(zé)人表示，這種自動(dòng)化模式減少了人工成本，使得涮便利的東西性?xún)r(jià)比更高，同樣的東西比一般大型商超還要便宜很多，這也是吸引顧客的根本。

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服務(wù)、配送，各有各的“打法”

火鍋食材超市大火是因?yàn)椋鼛啄瓴惋嫽疱仒I(yè)態(tài)的興盛，讓大家看到了整個(gè)相關(guān)行業(yè)的商機(jī)。自從鍋圈在火鍋食材上探路并成績(jī)斐然后，火鍋食材成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。“行業(yè)紅火，會(huì)帶動(dòng)很多品牌發(fā)展，市場(chǎng)就像海綿里的水，擠擠總是有的”，爭(zhēng)相跟進(jìn)，眾多品牌都想在火鍋食材方面做文章。

對(duì)比鍋圈、涮便利及其他火鍋食材配送平臺(tái)，冷食君發(fā)現(xiàn)其各有不同的定位和優(yōu)勢(shì)。從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，品牌依據(jù)自身特點(diǎn)，占據(jù)不同的消費(fèi)群體陣營(yíng)。大品牌有大價(jià)，小品牌有“小”價(jià)。

從提供的服務(wù)來(lái)看，從鍋底、鍋具、電磁爐，只要和火鍋相關(guān)的，各平臺(tái)都涉及。而涮便利同樣提供鍋，還可以配套租電磁爐，但需要由顧客支付押金，用完后送回去退押金。涮便利在廣告語(yǔ)中打出“會(huì)跑的火鍋”就是這個(gè)概念，除了店內(nèi)選品自提，還可以免費(fèi)外送。

涮便利給到了消費(fèi)者在門(mén)店吃火鍋的體驗(yàn)，“樓下火鍋食材超市+樓上無(wú)人火鍋店”的模式，讓想吃火鍋的人有了更多便利和快捷。

從配送上來(lái)看，涮便利堅(jiān)持頭天下單，第二天到貨，保質(zhì)期在三天以上產(chǎn)品不超24小時(shí)配送，各個(gè)門(mén)店的蔬菜等生鮮產(chǎn)品，則委派門(mén)店自主購(gòu)買(mǎi)。如此一來(lái)，既能壓縮冷凍食品配送成本，也能保證生鮮食品的品質(zhì)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著線(xiàn)下火鍋食材門(mén)店的不斷飽和，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除價(jià)格外，食材的新鮮、衛(wèi)生干凈永遠(yuǎn)是繞不過(guò)去的坎，這就對(duì)平臺(tái)提出了更高的要求：盡量縮短食材到達(dá)客戶(hù)的距離，縮短時(shí)間。

此外，保鮮冷藏的條件非常重要，對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，如果訂單達(dá)到一定數(shù)量，自建冷庫(kù)是提高配送效率的不錯(cuò)方法，這樣可以減少取菜流程，而且方便庫(kù)存管理。這方面，涮便利可謂做的如魚(yú)得水。

因此，未來(lái)火鍋食材超市應(yīng)更加注重品牌營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格定位、食品安全、服務(wù)節(jié)奏和配送速度拓展的優(yōu)勢(shì)，再結(jié)合場(chǎng)景消費(fèi)特征具體問(wèn)題具體分析。