冷食君按

昨天，鍋圈宣布完成6000萬美元C輪融資，由啟承資本領投，老股東IDG資本、嘉御基金、不惑創投全部超額跟投。這是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計融資額近10億人民幣。

資本對鍋圈的關注，自然與當下火鍋燒烤食材超市的火熱分不開。此外，涮便利、懶熊、鄒立國、我的鍋等等，也都是這個賽道上的實力玩家。

其實，去年以來，冷食君就關注到了這一風向，像羔吉生鮮、涮便利、惠發小廚、草原宏達肉店等等都是由此切入，在細分的基礎上做出成績。6月底，冷食君還專門組織了活動，引發業內人士的廣泛關注和熱烈討論。(點擊上方專輯，了解更多報道)

或許，讓身處其中的人談談自身感受，更能呈現這個賽道的真實狀況。今天，我們邀請到了鄒立國餐飲創始人鄒立國，作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，他分享了發展思路與經驗，希望能給予業內同仁一些啟發。

7月22日晚，結束為期3天的“鄒立國餐飲2020年度區域經理年中總結大會”后，鄒立國接受了冷食君的獨家專訪。

作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，鄒立國從1998年一個開在沈陽小白樓市場不起眼的小店鋪起家，以滿足消費者需求為核心，始終堅守高品質食材，在東三省精耕細作，如今擁有連鎖店1000多家，可謂火鍋煎烤食材超市的“東北王”。

△沈陽鄒立國餐飲管理有限公司創始人 鄒立國

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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假肉一斤賠償五萬

“真心真肉”打造核心競爭力

在家吃火鍋去“鄒立國”選購食材的消費理念，早已深入東北人的心中。

創立于1998年的沈陽鄒立國餐飲管理有限公司(簡稱“鄒立國餐飲”)，前身為鄒立國牛羊肉片。很少有人知道，其創始人鄒立國一開始從事的是豬肉貿易，在偶然機會下接手了鄰居的牛羊肉片店，才由此開啟一番新事業。

“我本人喜歡吃火鍋。那時候，想在家吃火鍋至少要跑三個地方：賣調料的地方、牛羊肉店、菜市場。”回憶創業伊始，鄒立國對當時的感受記憶深刻。耗時麻煩不說，最讓他不滿的是“花著好價錢卻買不來好肉”，因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”。

當時，市場上絕大多數羊肉都是鴨肉加羊油制成的，鄒立國就到處采購鮮牛羊肉，在門店用切片機加工成牛羊肉片，貨真價實看得見。

憑借此舉，鄒立國一舉順利打開市場。當時交通不發達，為了吃一口好肉，很多人騎自行車、坐公交車、打出租車也要來鄒立國店里買肉。“有些人的打車錢甚至超過買肉錢!”鄒立國感嘆。

后來，鄒立國門店都有一個“假肉一斤 賠償五萬”的宣傳標語。“本來的用意是，如果有一斤假肉，賠償一斤百元人民幣，大概是5.147萬元，為了好記直接寫五萬。”鄒立國解釋。直到現在，還有人開玩笑：“去鄒立國家買肉，看看到底是不是真的。”

△圖片由受訪者提供

近些年，火鍋燒烤食材店風起云涌，食材品類不斷豐富。但鄒立國創業時代可沒有“火鍋食材”概念，是真正的“摸著石頭過河”，光找肉源就花了很大功夫。

“有客戶來買肉，問到其他產品我們再去找，根據客戶需求不斷引入新的品牌和產品”，鄒立國后來又在河北、大連設了肉類加工基地，從源頭把控肉類供應鏈。如今，高品質肉類是鄒立國餐飲最大的特點，更是未來發展的核心競爭力。

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持續優化供應鏈，二十余年品牌沉淀

目前，鄒立國餐飲涵蓋調料蘸料、生鮮副食、豆制品、粉面類、牛排肥牛區、羊肉類區、滑類區、自熱特色小吃區、煎烤食材區、白酒啤酒專區等，全球跨區采購，集合各品牌最優貨品，有超300家供應合作伙伴的600+款產品。

△鄒立國店內豐富的食材。圖片由受訪者提供

“選擇供應商時，我不光看企業規模大小，更看重產品品質和口感。像魚丸、魚豆腐有很多品牌，我們會選取每家的拳頭產品，這樣顧客只需要根據自己的喜好隨便挑、隨便裝，因為每個產品都是行業有口皆碑的。”鄒立國說道。

鄒立國餐飲對產品有著嚴格的淘汰機制。“消費者是最終的審判者。如果一款產品連續三個月銷量最低，就會被淘汰。一直以來，我把主要精力放在供應鏈的持續優化上。當然，也有一些品牌與我們合作的時間超過15年。”

為了使火鍋更有“靈魂”，鄒立國餐飲堅持數十道工序，打造獨家秘制調料;甄選60余種香料，精心熬制美味鍋底，搭配新西蘭進口牛羊肉，同時不斷引進、研制高品質新品，為顧客帶來更多美味的“鄒立國”食材。

近兩年，鄒立國在火鍋食材的基礎上，增加了燒烤食材。眾所周知，東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉，其核心產品依然是肉類，鄒立國同樣堅持只做高品質燒烤肉類，用品質打動消費者。

以產品打造核心競爭力，憑借20余年品牌沉淀，鄒立國餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉換，或者老加盟商轉介紹親屬、朋友，口口相傳，近些年基本保持著每2天開一家店、1年開100多家店的速度增長，現共有連鎖店1000多家，多數分布在黑龍江、遼寧、吉林，輻射整個東北地區。

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行業已從藍海變“火海”

老手也有新計劃

當下，火鍋煎烤食材領域受資本追捧，品牌林立，門店激增，競爭日趨激烈，東北也出現了一些新品牌。

不過在鄒立國這個行業老手看來，1000萬人口的沈陽對應1000家火鍋燒烤食材店的規模已經基本飽和。“前些天，沈陽一個新品牌簽約了7家加盟商，臨開業才發現供應鏈沒做好，跟我們談判希望以極低的價格收購它。這樣的做法真是坑了加盟商。”

“目前，行業已從藍海變成紅海，甚至是一片‘火海’，就看誰能屹立不倒。適者生存，優勝劣汰，感謝同行，正是有了他們的出現才形成行業。未來幾年，頭部品牌會誕生，也會有人出局。但我相信基礎越深品牌越牢固，生命力越頑強。”鄒立國分析。

新品牌進駐東北，也帶給鄒立國一些思考和改變。

“我們以前對門店形象要求不高，主要是替加盟商、消費者考慮，希望把錢花在刀刃上。但是現在無論是經營還是消費，確實標準都高了，形象也是生產力，必須重視。”去年鄒立國完成了對整個店面系統的升級，統一VI形象，發現確實能夠帶來更好的消費體驗，助力品牌提升。

△鄒立國門店與形象升級。圖片來源：網絡

此外，公司還完善了線上+線下的立體營銷推廣保障，進行廣告投放，舉行地推活動等，全方位服務加盟商和消費者，讓更多人了解鄒立國品牌。

供應鏈建設也在升級。

為了更好滿足市場需求，鄒立國深挖上游產業鏈價值，在沈陽投資近1億元，建起20000平方米的生產車間，屆時將重點布局調料和肉類，也會增加燒烤串類產品的加工，從純銷售型企業轉型到半生產企業，省去中間環節，讓加盟商更有利潤，讓消費者得到更多實惠。

△圖片來源：網絡

夯實東北市場基礎的同時，鄒立國品牌也在嘗試走出東北。現在，在溫州、寧波、紹興、天津、保定、山東等地，都能看到它的門店。

不過，鄒立國說，品牌的成功不單單是開了多少個店，更要講究開好多少個店，讓每個加盟店都能夠長期獲利。

“一路走過來，我是把品牌當孩子養的。我的野心不大，就想帶領千家加盟商，把鄒立國品牌做大做強。待團隊更強大、體制更完善，才會加速布局外圍市場。”

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