燒烤和火鍋是我國發(fā)展最快的兩種餐飲業(yè)態(tài)。

但是，和火鍋行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了海底撈、巴奴等全國知名的餐飲品牌不同，燒烤行業(yè)當(dāng)前尚沒有一家全國知名的餐飲品牌。

這背后原因何在？

冷食君專訪了立志做“中國串王”的鄭州上佳食品有限公司董事長李戰(zhàn)勝。

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串類標(biāo)準(zhǔn)化成制約燒烤行業(yè)發(fā)展痛點 

在李戰(zhàn)勝看來，盡管從總市場容量來說，燒烤的市場容量不如火鍋，但是，去年在疫情之下，燒烤卻是“回血”速度最快的，甚至超過了火鍋。

和快速回血同樣值得關(guān)注的是，疫情之下，燒烤的客單價不僅沒有降低，反而呈現(xiàn)上升趨勢。

據(jù)美團發(fā)布的報告，疫情后，燒烤業(yè)態(tài)的客單價從2019年的30元到60元，上升到了100元左右。

不過和燒烤業(yè)態(tài)快速發(fā)展相對的是，我國燒烤行業(yè)仍然面臨著一些痛點，其中最突出的 就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這也是制約我國燒烤行業(yè)沒能誕生“海底撈”、“巴奴”的主要原因。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

李戰(zhàn)勝分析說，燒烤店所需的主要食材就是串類，但是在過去很長一段時間內(nèi)，燒烤店所用的串都是后廚自己串的，標(biāo)準(zhǔn)化程度很低。近年來，隨著燒烤店連鎖化趨勢的加強，串類的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度開始提升。一些燒烤店為了提升標(biāo)準(zhǔn)化，嘗試自建了中央廚房。但是自建中央廚房也有一定的不足。第一，投資巨大，一個中央廚房動輒幾百萬上千萬，占用大量流動資金；第二，如果連鎖店不能達到一定的數(shù)量，很可能會出現(xiàn)產(chǎn)能利用不足，造成資源的浪費；第三，燒烤店需要的串類品種非常豐富，但是中央廚房往往僅能將部分核心產(chǎn)品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其他產(chǎn)品仍需外采，并沒有從根本上解決問題。

“燒烤店的需要最終還是要專業(yè)的串類供應(yīng)鏈企業(yè)來解決。我堅信未來，燒烤行業(yè)一定會出現(xiàn)類似‘海底撈’的頭部品牌，也一定會出現(xiàn)類似蜀海這樣的專門服務(wù)燒烤的供應(yīng)鏈企業(yè)?！崩顟?zhàn)勝預(yù)判，而這正是上佳食品要努力的方向：聚焦燒烤場景痛點，為燒烤客戶提供標(biāo)準(zhǔn)化、安全衛(wèi)生的串類食材，打造“中國串王”。

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聚焦燒烤場景，上佳要做“中國串王” 

有人說，在一個地方挖一米，那是個坑；挖100米，那是個井；挖1000米，那就擁有了油田。

以打造“中國串王”為目標(biāo)，圍繞燒烤消費場景，上佳食品不斷洞察客戶需求，精耕串類市場。

李戰(zhàn)勝認(rèn)為，同為燒烤消費場景，不同場景對產(chǎn)品仍有個性化需求?！跋衲疚轃具@種，消費者消費能力更強，希望用同樣的價格，品嘗到更多品類，所以我們就根據(jù)他們的需求，研發(fā)了品質(zhì)上乘，在規(guī)格上更小巧精致的串；三四線城市燒烤市場也很火，這個市場消費者的需求是實惠，所以我們研發(fā)了綜合性價比很高的大串；外賣渠道銷量最大的則是以燒烤為主的小串，我們也針對外賣推出了適用的產(chǎn)品，每把10到20串，按把賣，很受外賣店歡迎。”

△圖片來源：上佳 

據(jù)他介紹，當(dāng)前，上佳僅在串類上面單品數(shù)量就達到30多個。根據(jù)食材，可以分為素串和肉串；根據(jù)烹飪方式，可以分為燒烤串、涮串、油炸串等。

盡管產(chǎn)品品類不斷豐富，一直不變的是上佳要做好產(chǎn)品的初心。

“以當(dāng)前燒烤渠道很火的五花肉串為例。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)這個產(chǎn)品的企業(yè)很多，品質(zhì)也良莠不齊，有160元一箱的，也有150元一箱的，甚至130元一箱的都有，售價不同，原料自然不同。上佳在做五花肉串的時候，就是堅持用最好的原料，做綜合性價比最高的產(chǎn)品，絕不以次充好。”李戰(zhàn)勝說，正是在這一原則下，上佳的五花肉串一上市，就在市場上備受好評，銷量不斷攀升。

據(jù)了解，上佳已經(jīng)與鍋圈合作，和木屋燒烤等頭部品牌的合作也在洽談中。

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產(chǎn)品+服務(wù)的模式，攜手經(jīng)銷商共同成長 

在優(yōu)化產(chǎn)品的同時，上佳還不斷強化團隊的服務(wù)意識，攜手經(jīng)銷商共同成長。

“我們賣的不僅是產(chǎn)品，也是服務(wù)。”李戰(zhàn)勝經(jīng)常給團隊灌輸這樣的理念。

據(jù)了解，上佳食品是除了頭部企業(yè)之外，位于腰部的企業(yè)規(guī)模，但是僅營銷體系就有70多人，目的就是為了精耕市場，精準(zhǔn)服務(wù)。

除了銷售隊伍外，上佳還根據(jù)公司特點成立了一支攻堅隊伍，幫助一批商渠道下沉，開發(fā)二批商和下級市場。

△圖片來源：受訪者供圖

“攻堅小組有10個人，每2個人為一組，會下沉到市和縣級市場，幫助一批商客戶做新品試吃和客戶開拓?！崩顟?zhàn)勝表示，這種看上去原始的推廣方法卻非常有用，因為上佳盡管在串類市場做了多年，但是串類上下游本身就非常分散，很多下沉市場對上佳仍不熟悉，試吃和拜訪客戶則可以有效地擴大品牌知名度，拓展新客戶。根據(jù)上佳最新的區(qū)域劃分，全國將有7個大區(qū)，上佳計劃增加4人進入攻堅小組，從而讓每個大區(qū)都有一個攻堅小組，更好地給經(jīng)銷商提供服務(wù)。

李戰(zhàn)勝認(rèn)為，攻堅小組存在的意義就是切切實實地幫助一批商開辟新客戶，解決拓客難的問題，“讓經(jīng)銷商看到我們做‘中國串王’的決心，以及貼心服務(wù)客戶的態(tài)度。這樣就算暫時他們沒有與我們合作，等他們有串類需求的時候，自然會想到上佳?！?/span>

“三全抓住商超渠道崛起的機會，成就了多位億元大商；安井抓住餐飲渠道崛起的機會，培育了多位超級大商；我們上佳也希望可以抓住燒烤崛起的機會，和經(jīng)銷商共同成長，在21財年培養(yǎng)20個千萬級經(jīng)銷商，一起攜手共進！”李戰(zhàn)勝對未來充滿了信心。