近日，剛剛上市的叮咚買菜傳來新消息，將在賣菜和賣預(yù)制菜之外，增加早餐業(yè)務(wù)。

據(jù)冷食君了解，除了叮咚買菜外，千味央廚、食全十美等多個(gè)品牌也都在布局早餐市場，且采用的多為速凍食品+早餐店的模式。那么，這種模式有何優(yōu)勢，又能否成功？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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叮咚買菜進(jìn)軍早餐市場

近日，有消息稱，叮咚買菜正在布局線下早餐店——叮咚早上好，想用動(dòng)銷高的早餐品類，加上“冰廚+微波爐”，實(shí)現(xiàn)加熱即售，主打辦公室場景，針對(duì)的消費(fèi)群體是消費(fèi)能力和消費(fèi)水平更高的上班族。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君在某招聘網(wǎng)站上看到了叮咚買菜的招聘啟事。根據(jù)招聘啟事，叮咚早上好是一種類似便利店的業(yè)態(tài)，店員的工作內(nèi)容包括，將客戶購買的商品進(jìn)行分揀打包，與客戶交接商品，按照客戶需求將商品制作打包和分裝等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君通過搜索發(fā)現(xiàn)，叮咚早上好的小程序已經(jīng)在上海上線。根據(jù)小程序顯示，叮咚早上好支持網(wǎng)上下單，然后通過取餐碼到距離自己最近的門店取餐，星創(chuàng)廣場店、光大6號(hào)樓店、光大1號(hào)樓店已經(jīng)開始提供服務(wù)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在售賣產(chǎn)品上，主要是早餐類的包點(diǎn)、飯團(tuán)、雞蛋等產(chǎn)品，也有米飯、粥品、飲品等。有意思的是，它還提供鮮花預(yù)定服務(wù)。不過，鮮花按枝售賣，不帶包裝，能看得出是針對(duì)自己裝點(diǎn)家庭或者是辦公環(huán)境，而不是要作為禮物送人的。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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速凍食品掘金新早餐

調(diào)查顯示，國內(nèi)早餐市場已經(jīng)達(dá)到萬億規(guī)模，2021年，中國消費(fèi)者的早餐食品總消費(fèi)額將達(dá)到1.948萬億元。早餐市場的巨大規(guī)模也吸引了眾多大佬關(guān)注。阿里集團(tuán)、光明集團(tuán)等都在掘金早餐市場。去年8月份，阿里旗下盒小馬宣布在上海6店同開，打造早餐工程的新零售樣本；光明集團(tuán)依托旗下的中央廚房博海集團(tuán)和光明乳業(yè)集團(tuán)提供的商品，推出光明早餐車。

盡管所屬企業(yè)不同，但是盒小馬和光明早餐車采用的都有流動(dòng)早餐車的形式，算是升級(jí)版的“早餐工程”，在產(chǎn)品上，包子、手抓餅、蒸煎餃等冷凍食品加熱后搭配豆?jié){、粥品等售賣。

△盒小馬、光明早餐車

眾多速凍食品企業(yè)也看到了早餐市場的機(jī)會(huì)。

今年4月份，速凍油條開創(chuàng)者——千味央廚，推出了早餐店品牌“早飯師”，主打“灌蛋大油條”。千味央廚還在油條賣法上創(chuàng)新，推出席卷天下卷豆皮、金包銀糍粑油條、熱狗油條等網(wǎng)紅吃法，吸引眾多人前去打卡。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，除了油條外，早飯師還售賣卡通包等產(chǎn)品，也都是速凍產(chǎn)品。

同樣想用這種模式切入早餐市場的，還有河北食全十美食品科技有限公司（簡稱“食全十美”）。

今年6月份，食全十美首家早餐店“冰狗油條”在北京開業(yè)。食全十美也是一家主打油條的企業(yè)，冰狗油條店售賣的主要產(chǎn)品也是自己工廠生產(chǎn)的生坯油條，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，和早飯師不同，食全十美是將油條作為早餐主食來賣，主打性價(jià)比，搭配豆?jié){、粥品等。

更早之前，憑借“撞臉”今日頭條走紅的今日油條，采用的也是這種模式。

不難看出，速凍食品正在成為企業(yè)掘金早餐市場的排頭兵。

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速凍食品+早餐店，減少用工保證出品

其實(shí)，近年來，隨著越來越多食品企業(yè)在傳統(tǒng)商超渠道之外，開辟餐飲渠道，速凍食品與餐飲的結(jié)合越來越緊密，比如河南霍嘉食品憑借與餅店的合作，迅速確立了以餅為主打的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，成為餡餅第一品牌。

速凍食品與餐飲的結(jié)合并不算新鮮事兒。不過，叮咚買菜、千味央廚等則把目光聚焦在了更小眾的早餐品類上。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在業(yè)內(nèi)人士看來，使用速凍食品做早餐，優(yōu)勢是很明顯的。

對(duì)于速凍食品企業(yè)來說，早餐店可以成為公司產(chǎn)品銷售的一個(gè)渠道，公司也可以通過終端顧客的反饋，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，促進(jìn)公司生產(chǎn)更多適銷對(duì)路的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)工廠與餐飲店的良性互動(dòng)。

對(duì)于早餐店來說，早餐本來是一個(gè)非常辛苦的行當(dāng)，傳統(tǒng)開早餐店的早上三四點(diǎn)就得起來和面、包包子、炸油條，而速凍產(chǎn)品則可以解決這一問題，極大地方便了終端。同時(shí)，當(dāng)前人工成本不斷上升，用速凍食品代替現(xiàn)做也可以減少用工，降低成本；更重要的是，速凍食品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品口味不穩(wěn)定的情況，且可以實(shí)現(xiàn)店面的快速復(fù)制。企業(yè)的這種設(shè)想無疑是很完美的，不過也有人持懷疑態(tài)度。

“工業(yè)化生產(chǎn)的速凍食品與現(xiàn)做產(chǎn)品，在口感上仍有差距。早餐屬于高頻消費(fèi)，如果產(chǎn)品口感不能滿足消費(fèi)者需求，想形成重復(fù)性購買比較難。店面想要長久運(yùn)營下去，也有一定困難。”一位業(yè)內(nèi)人士說。

也有人認(rèn)為，食品生產(chǎn)企業(yè)下場做餐飲，能否成功仍待驗(yàn)證。“食品生產(chǎn)與經(jīng)營早餐店是完全不同的兩套邏輯，速凍食品企業(yè)能不能開好餐飲店，仍需要時(shí)間驗(yàn)證。”他表示，三全和思念都曾嘗試過開餐飲店，但是最終項(xiàng)目失敗了。

此外，還有人認(rèn)為，這種模式能否跑通也是個(gè)問題。“早餐產(chǎn)品附加值低，很難賣上價(jià)格，再加上店面售賣品類有限，因此，店面能否盈利尚需打一個(gè)問號(hào)。”

關(guān)于盈利的問題，冷食君從某早餐連鎖品牌處獲得一份數(shù)據(jù)。以6月份為例，門店客單12元，客流約360人/天，單店日銷約4300元，毛利在60%左右。