近年來，在中式連鎖快餐、火鍋、麻辣燙等餐飲業態的拉動下，速凍面點(包括蒸制和油炸)行業迅猛發展。這讓三全、千味央廚、安井等紛紛加碼餐飲渠道和面點類產品。

○ 三全先推出綠標，又成立快廚，關注度不斷提升;

○ 千味央廚則通過與肯德基等餐飲巨頭合作，探索餐飲定制化;

○ 去年年底，在安井四川工廠投用儀式上，其董事長劉鳴鳴在致辭中提出，要做“國內速凍火鍋料制品和發面類制品雙龍頭”。

三家企業，一個是速凍米面行業開創者，一個是餐飲產品定制化的首個實踐者，另一個則要做發面制品的龍頭。

未來，究竟誰能坐上面點行業的“頭把交椅”呢?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全、安井、千味央廚

“三足鼎立”格局初現

雖然才流露出要做“面點龍頭”的野心，但其實，安井一直生產的有面點類產品。成立于2005年的無錫華順民生食品有限公司就以此為生產重心。

不過，在很長一段時間內，比起面點，火鍋調理食品才是安井關注的重點。

和無錫華順的遭遇類似，三全食品也很早就開始生產面點。只是恰遇湯圓水餃的高速增長期，面點在三全的優勢渠道——商超中又表現平平，一直處于自然增長狀態。

而彼時，思念食品已開始跟快餐巨頭肯德基接觸，商談安心油條的研發生產事宜，探索餐飲定制化之路。可以說，從這時候開始，在面點領域，思念食品就走在了前列。

三全、安井不重視，思念剛開始探索，2005年可算是面點行業的起步之年，尚不是拼殺的主戰場。

這種情況在2012年發生改變。

2012年，千味央廚成立并開始獨立運作。在這之前，它已經和肯德基合作了四年，安心油條的推出更是讓它“一戰成名”。千味央廚成立時，年銷售額已經突破億元大關。

千味央廚與肯德基的合作，讓速凍食品企業看到了餐飲渠道潛藏的巨大商機。同一年，三全推出綠標，開拓酒店餐飲市場。三全和千味央廚在餐飲渠道上交鋒由此開始。

但是，當時三全剛剛起步，而千味央廚已經站在了巨人的肩膀上，實力上的差距導致這次交鋒的看點并不多。

2012年對于安井來說，同樣是個值得紀念的年份。這一年，安井推出了最成功的面點大單品之一——手抓餅。

為打造手抓餅產品，安井在餐飲和商超渠道同時發力，派遣了大批促銷人員到賣場做促銷。后來，安井還在官微上發表“大叔賣餅記”的文章，講述一線員工陳六斤自創順口溜巧賣手抓餅的故事，被眾多業內人士轉發。

據知情人士透露，當前，安井僅手抓餅的年銷售額就有2億元左右。

三家企業不約而同地加碼面點類產品，“三國殺”格局初現，但并沒有形成真正意義上的正面競爭。

當時，安井手抓餅僅在南方市場做了推廣，北方幾乎沒有涉足;

千味央廚在安心油條之外，還推出了火鍋油條，重點在油條和芝麻球上，手抓餅的推廣力度并不大;

而三全食品的明星單品尚在打造中。

自2012年起，面點行業增速加快。

據安井食品招股書顯示，安井速凍面米制品2013年、2014年、2015年的銷售收入分別為4.73億元、5.57億元、6.79億元。其中， 2014年增速為17.85%，2015年更是達到21.86%。

這種情況在三全年報中也有所體現：自2012年始，面點及其他品類的銷售額逐年增加，其中2015年的增速達到了19.04%，銷售額首次突破10億元。

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廝殺的“號角”吹響

2015年對于面點行業來說，是個值得銘記的年份。以三全為例，從2015年起，面點的增長速度開始超越湯圓、水餃等傳統品類，業績一路飄紅。

安井的面點銷量也逐年增加。年報顯示，2016年，安井米面類產品的銷售額為7.74億元，增速13.96%;2017年，銷售額9.26億元，增速達19.68%，均保持兩位數增長。

面點行業的快速發展，讓三家企業之間的競爭加劇，摩擦開始增多。其中2016年的紅糖饅頭之戰，讓人印象最為深刻。

2016年，紅糖開花饅頭憑借香甜的口感和“花”一般的造型成為年度爆品，業內多家企業上馬。

當年的9月8日，千味央廚以《傳統面點精致化,紅糖面點橫掃千軍》為題，發表了一篇推廣軟文，表示將大力推廣以紅糖饅頭為首的系列產品。

此后的10月9日,安井在其微信公眾號上發表了名為《紅糖饅頭是安井的專利產品，不容侵權》的嚴正聲明，提出個別企業的紅糖饅頭外觀造型與安井專利設計近似，存在侵權危險。

更有意思的是，10天后，千味央廚再發文《千味央廚·科技的力量——速凍米面制品系列“花般綻放”》，詳細介紹了其對開花饅頭的探索歷史。文中稱，2005年，千味胡蘿卜開花饅頭誕生,開創了開花速凍面制品的新紀元。而為了解決胡蘿卜開花饅頭口感偏硬的問題，千味實驗室經無數次測試后,選中紅糖，并使用特制膨松劑，最終實現產品花瓣狀自然開花。

兩大企業正面PK，紅糖饅頭行業硝煙彌漫。

有人會問，怎不見三全的身影?因為當時三全尚未推出此款產品。

2017年9月，三全在紅糖饅頭的基礎上添加燕麥，推出了紅糖開花饅頭，也加入廝殺。去年，三全紅糖饅頭已進駐沃爾瑪、京東到家等渠道，線上線下齊開花。

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誰能突出重圍，成為“面點之王”?

那么在這場面點大戰中，誰能更勝一籌呢?業內資深人士分析，三巨頭各有自己的優勢，但也各有不足。

王華(化名)是一家食品企業的負責人。在他看來，安井選擇現在發力面點，可能是因為已經坐穩了火鍋料調理品行業老大的位置，要尋找新的業績增長點。

王華分析，安井做面點的主要優勢在于渠道。“面點的主要渠道是流通和餐飲，安井丸子之前走的就是這兩個渠道，還與海底撈、巴奴、楊國福等餐飲客戶有合作。”

安井經過多年的積累，打造了獨有的海報文化和口號文化，凝聚力很強。另外，安井擁有一批忠誠度較高的經銷商，不論推廣什么產品，都有超強的執行力。“最早跟著安井的經銷商基本都賺到錢，發展起來了，所以安井跟經銷商的關系非常密切。這是安井最大的優勢。”王華說。

另外一名業內資深人士張樂(化名)也贊同這一觀點，但是他認為安井這種渠道上的優勢可能也會成為桎梏。“安井的優勢渠道是餐飲和流通，這就決定其只能生產這類渠道需要的產品，想要借助面點從渠道品牌轉化為消費者品牌，難度較大。”

他表示，這也是三全最大的優勢——三全是消費者品牌，安井、千味央廚則是渠道品牌。三全另外一個值得稱道的地方在于，它一直在做差異化產品，避免了和另外兩大企業正面交鋒，卻也贏得了不錯的市場份額。

趙剛(化名)則持不同觀點。他認為，三全所謂的差異化產品，是無奈之下的選擇：“三全企業大，市場的反饋通常較慢。”三全的燕麥紅糖饅頭、小油條、彩蔬蒸餃產品，都是在其他企業產品基礎上進行微創新推出的，這跟三全行業老大的身份并不相稱，沒有引領行業的發展方向。

安井的創新能力也遭到了吐槽。安井當前賣得很火的手抓餅、油條等，都是跟風生產的。“什么火生產什么，再借助強大的渠道迅速鋪貨，拉動銷量，這是安井的套路。自主研發能力弱是它的軟肋。”趙剛說。

他認為，在自主研發能力方面，千味央廚表現最好。“印度飛餅、油條、蛋撻等都是千味央廚自主研發的，它的創新能力和對市場的反應能力都是最強的，這也是企業未來發展最值得依仗的，前景不容小覷。”

據有關資料顯示，2017年，面點在三全和安井的銷售額中占比基本持平，都在27%左右，其中，三全面點及其他的銷售額為14.48億元，安井面米制品的銷售額為9.26億元，兩者仍有近5億元的差距。而千味央廚則幾乎全部是面點類產品，2018年營收為7.26億元，是三全的一半，比安井少2億元。

值得關注的是，2017年，三全食品面點及其他品類的增速為17.41%，安井食品面米制品的增速為19.68%，千味央廚增速為19.02%。安井的增速快于三全和千味央廚，而且其市占率也從2013年的5.3%提升至2017年的8.2%。

按照這個增速，正如一位業內人士評價的那樣：“三全暫時占有優勢，但未來誰能成為龍頭老大，尚待時間驗證。”

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