最近，有多位經(jīng)銷商留言尋找雞蛋灌餅，并且各廠家的雞蛋灌餅也在火熱招商中。廠家與經(jīng)銷商的反應，都在釋放一個信號——雞蛋灌餅火了。

其實，雞蛋灌餅并非行業(yè)新品，早在2014年，河南喜世食品有限公司(簡稱“喜世”)便率先推出了雞蛋灌餅。時隔這么多年，雞蛋灌餅市場忽然火起來，為什么?作為手抓餅的衍生產(chǎn)品，雞蛋灌餅有機會趕超它，成為“下一個手抓餅”嗎?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

廠家集中發(fā)力，雞蛋灌餅市場火熱

自2019年以來，雞蛋灌餅市場火熱，廠家、經(jīng)銷商都在發(fā)力這款產(chǎn)品。

“2017年前后，有個別廠家發(fā)力工廠化雞蛋灌餅，但一直不溫不火;2018年下半年需求量開始上升，我們就增加了這個品項。去年底，我們著手雞蛋灌餅的實驗，今年3月產(chǎn)品上市。”德州綠巖食品有限公司(簡稱“綠巖食品”)銷售總監(jiān)李曉永介紹，雞蛋灌餅在早餐店制作簡單，豐富了消費者早餐餅類產(chǎn)品的選擇。

“這股雞蛋灌餅風的興起，主要是原來的產(chǎn)品和渠道發(fā)生了一些變化。”喜世副總經(jīng)理王艷偉介紹，公司確實是最早做雞蛋灌餅的廠家，主要做生坯雞蛋灌餅，是在手抓餅基礎上的創(chuàng)新，定位“手抓餅的升級版”。

喜世在終端推廣時，特別強調(diào)要將鼓起來的餅坯戳個洞，把雞蛋灌進去，這是產(chǎn)品最大的賣點。

△圖片來源：網(wǎng)絡

早在2014年，河南新風向食品有限公司(簡稱“新風向食品”)總經(jīng)理朱紹輝就見過喜世的雞蛋灌餅。他介紹，山東的企業(yè)做得早一些，主要是半熟的雞蛋灌餅，但是這個產(chǎn)品區(qū)域性很強，當時就在山東、河北銷售。山東德州、河北邯鄲有不少廠家。

據(jù)冷食君了解，雞蛋灌餅的廠家主要集中在山東、河南、河北，其中山東德州值得重點介紹，聚集了德州綠巖、德州茂發(fā)、山東康冠、德州芊味等多家雞蛋灌餅廠家。

作為掌握了3000多家小終端的經(jīng)銷商，山西食尚嘉食品有限公司總經(jīng)理劉興廣對雞蛋灌餅有一定了解。他覺得，主要是這兩年做的廠家比較多，推廣力度也很大，所以大家感覺市場火起來了。類似的產(chǎn)品還有蔥油餅、生餡餅。

??? 2 ???

雞蛋灌餅為什么這么火?

雞蛋灌餅的產(chǎn)品和市場發(fā)生了哪些變化?誕生這么多年，為啥現(xiàn)在火起來?

王艷偉分析，

一是產(chǎn)品由生變熟。熟制品的優(yōu)勢是本身已經(jīng)熟化，短時間內(nèi)預熱會鼓起來。生制品的劣勢在于稍微解凍會粘連;

二是渠道主要是在家庭端，家庭烹飪會更注重把雞蛋灌進去的樂趣。

王艷偉也表示，現(xiàn)在雞蛋灌餅的銷售渠道主要在商超和線上;線下終端的銷量，和手抓餅銷量依然沒法比。

劉興廣覺得，一是因為現(xiàn)在凍品新品較少，二是市場競爭激烈，無論廠家還是經(jīng)銷商增加的產(chǎn)品品類都很多。

在他看來，雞蛋灌餅的優(yōu)勢和手抓餅差不多，操作簡單方便，售賣場景和可添加的食材比較豐富。再者，經(jīng)過這幾年的技術積累，各個廠家的產(chǎn)品品質(zhì)都相對比較成熟，產(chǎn)品自然火起來。

據(jù)了解，目前雞蛋灌餅有生坯和半熟坯兩種。新風向食品既有生坯的，也有半熟產(chǎn)品。

朱紹輝介紹，生制品和熟制品的優(yōu)勢和劣勢非常明顯。生制品的優(yōu)勢在于口感好，和傳統(tǒng)手工制作的雞蛋灌餅沒有什么區(qū)別，但儲存起來比較麻煩，稍微解凍餅坯就很軟，這點和手抓餅一樣。而熟制品的優(yōu)勢在于，對終端儲藏的環(huán)境要求不高。

△圖片來源：網(wǎng)絡

綠巖食品只生產(chǎn)半熟的雞蛋灌餅，這樣早餐攤鋪操作時速度會更快。目前，綠巖雞蛋灌餅的銷售渠道主要有早餐攤鋪、商超，以及電商、社團等線上渠道。李曉永介紹，商超渠道占有相當量的份額，就像手抓餅一樣，雞蛋灌餅也是家庭早餐佳選;社團渠道在疫情期間銷量很可觀，但隨著疫情緩解漸趨平穩(wěn)。

“5片裝及10片裝的，在商超及社區(qū)電商表現(xiàn)很好。”朱紹輝介紹，“我們選擇做雞蛋灌餅，是因為手抓餅競爭特別激烈，利潤非常薄，每箱價格從60多元到100多元不等。無論是廠家還是經(jīng)銷商都沒什么利潤，繼續(xù)做手抓餅沒意義了。”

??? 3 ???

雞蛋灌餅能否取代手抓餅?

提到雞蛋灌餅，很難繞開手抓餅。那么，作為手抓餅的升級版，雞蛋灌餅能否取代手抓餅?

“雞蛋灌餅，其實是從手抓餅衍生出來的一款產(chǎn)品，不過有著自己的優(yōu)勢。那就是終端在烤制過程中需要自己刷油，可以酌情控制油含量，吃起來不膩。”朱紹輝說。

他感覺，這兩款產(chǎn)品不存在替代關系。手抓餅的市場份額非常大，雞蛋灌餅對它的整體影響不會很大，因為各有各的市場，各有各的消費群體。之前，雞蛋灌餅的銷售地域差異挺明顯，現(xiàn)在全國各地都有經(jīng)銷商，北方銷量比南方多一些，不過南方銷量也在逐步提高。

“手抓餅和雞蛋灌餅面皮的工藝、起發(fā)度、終端操作都有所不同。喜世在推廣雞蛋灌餅時，發(fā)現(xiàn)終端嫌實際操作太繁瑣，仍像手抓餅那樣，把雞蛋打在雞蛋灌餅表面，這已經(jīng)打破了企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的初衷。”王艷偉認為，要做好雞蛋灌餅，一定要主動引導需求，積極培養(yǎng)消費習慣，保持雞蛋灌餅的創(chuàng)新初衷。

李曉永表示，雞蛋灌餅市場將是不可估量的。“相對而言，雞蛋灌餅會更營養(yǎng)、更健康，終端制作則異曲同工。我們覺得，雞蛋灌餅未來的市場是樂觀的。”

“雞蛋灌餅，目前對廠家和經(jīng)銷商來說利潤都不錯，市場空間估計比手抓餅差一點。”劉興廣認為，這兩年速凍食品品類比較多，同類競品也比較多，很難做成大品類。雞蛋灌餅會和蔥油餅、手抓餅形成互補，這幾個都是面點無餡類產(chǎn)品。

不過，在朱紹軍看來，雞蛋灌餅比手抓餅的產(chǎn)品力好。

第一是雞蛋灌餅的口感好;

第二是現(xiàn)在以價格戰(zhàn)為主的情況下，各大企業(yè)都在想辦法，從原材料等各個方面入手降低成本。手抓餅已經(jīng)沒有以前好吃了，但雞蛋灌餅在選料方面還能夠做到真材實料，因此前景可期。

互動

你那里的雞蛋灌餅賣的好嗎?你看不看好雞蛋灌餅的未來?

注：部分配圖來源于網(wǎng)絡，如有侵權請告知。