疫情期間，因人們不能外出就餐，家庭消費驟然崛起，方便快捷的速凍食品成為居家必備佳品。面向C端的凍品企業(yè)，銷售迎來爆發(fā)。

不過，因為餐飲業(yè)務(wù)幾乎停滯，對于以B端業(yè)務(wù)為主的速凍食品企業(yè)來說，日子就不那么好過了。

那么，后疫情時代，B端凍品企業(yè)應(yīng)該如何突圍?我們今天就來探討一下。

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疫情之下，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)

疫情期間，家庭消費驟然崛起，面向C端的凍品企業(yè)，比如思念、三全，包括火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯均獲得了爆發(fā)性增長，甚至一度默默無聞的濟源三佳火鍋料也有了高速增長。超市島柜一度賣空，廠家貨源供應(yīng)緊缺。

2020年4月28日，三全食品發(fā)布第一季度業(yè)績報告，報告期內(nèi)實現(xiàn)營收22.17億元，同比增長16.14%;凈利潤2.58億元，同比大增541.13%。而據(jù)其2019年年報顯示，公司去年凈利潤為2.20億元。今年第一個季度的凈利潤超去年全年!

一場疫情，冰火兩重天。

受居家消費等因素影響，服務(wù)行業(yè)遭受重創(chuàng)，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%。

后疫情時代，餐飲行業(yè)收入呈斷崖式下跌，餐飲商家面臨嚴(yán)峻考驗。一方面，受疫情影響，店鋪關(guān)停，存貨大量積壓;另一方面，現(xiàn)金流以及線下業(yè)務(wù)經(jīng)營均受阻，疫情期間消費需求被壓抑。

4萬億元的餐飲產(chǎn)值曾留給B端企業(yè)無限遐想。如今，餐飲整個行業(yè)受到重創(chuàng)，服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)的B端凍品企業(yè)也難以幸免，原本如日中天的B端業(yè)務(wù)戛然而止。

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后疫情時代，B端凍品企業(yè)如何突圍?

進(jìn)入5月份，我國疫情得到基本控制，國民經(jīng)濟也在逐步恢復(fù)。那么，后疫情時代，B端凍品企業(yè)如何突圍?

首先，樹立信心。

信心堪比黃金!疫情對我國的沖擊是短期的，總體上是可控的，不會改變中國經(jīng)濟穩(wěn)中向好、長期向好的基本趨勢。

在大的經(jīng)濟環(huán)境之下，市場一定會越來越好，但餐飲業(yè)態(tài)會面臨新的優(yōu)化、調(diào)整、整合、升級，服務(wù)餐飲的B端業(yè)務(wù)也會有結(jié)構(gòu)性變化和調(diào)整。所以要樹立信心，迎接新的調(diào)整和升級。

其次，苦練內(nèi)功，包括練產(chǎn)品內(nèi)功和練平臺內(nèi)功。

產(chǎn)品是第一生產(chǎn)力，是公司的第一戰(zhàn)略。對于B端凍品企業(yè)來說，產(chǎn)品的性價比、產(chǎn)品的場景應(yīng)用和解決產(chǎn)品方案的能力，決定你能走多遠(yuǎn)。

當(dāng)風(fēng)暴來臨，最先倒下的一定是功力不夠的企業(yè)。其實，B端不乏一批標(biāo)桿性凍品企業(yè)和大單品。他們依靠多年積累的品牌口碑和產(chǎn)品品質(zhì)，穩(wěn)健發(fā)展，比如名佑的經(jīng)典培根、典發(fā)的千頁豆腐、千味央廚的油條，三全的茴香小油條、正大的蒸餃等。

苦練內(nèi)功，光靠努力是不夠的，還得有方法。其一，洞察行業(yè)機會，找準(zhǔn)切入點;其二，挖掘自身優(yōu)勢，不斷強化;其三，優(yōu)化后臺供應(yīng)鏈，提高效率。

苦練內(nèi)功，除了在產(chǎn)品層面下功夫之外，還要加強企業(yè)的后臺和中臺建設(shè)。

千味央廚、三全這些企業(yè)，之所以能和肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫等連鎖餐飲建立深度合作關(guān)系，一是具備B端場景應(yīng)用方案解決能力;二是具有強大的技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)設(shè)備等后臺供應(yīng)鏈資源，以及強大的中臺管理支持系統(tǒng)。

據(jù)筆者了解，大多B端凍品企業(yè)所謂的餐飲業(yè)務(wù)，雖然單獨成立了餐飲部，但多是單品思維或渠道思維，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有上升到平臺思維，所以任重而道遠(yuǎn)。

再者，應(yīng)時而變，加快調(diào)整。

對大多數(shù)中小企業(yè)來講，生存是第一位的，要結(jié)合自身基礎(chǔ)資源，在不做過大投入的情況下，適機轉(zhuǎn)型。

產(chǎn)品不是孤立的存在，它要嵌入到大的商業(yè)環(huán)境、小的消費場景中才會有價值。對大多數(shù)B端凍品企業(yè)來講，你做的不是一個個孤立的產(chǎn)品，而是場景，是場景下的產(chǎn)品解決方案。

疫情之下，雖然餐飲業(yè)態(tài)遭受重創(chuàng)，但老百姓仍有一日三餐的需求。這個需求一直都在，只是場景發(fā)生了轉(zhuǎn)移。而團餐、快餐、外賣、家庭，就是疫情之下明顯發(fā)生需求轉(zhuǎn)移的幾個場景。

企業(yè)要復(fù)工，學(xué)校要開學(xué)，團餐是剛需;

快餐，貼近大眾消費，更是消費剛需。特別是疫情之后，消費趨于理性，不管是西貝的“弓長張”，還是海底撈的“十八汆”，都不約而同鎖定“國民食堂”的定位;

外賣，是上班族工作餐的首選。盡管餐飲已經(jīng)允許堂食，但除非商務(wù)需要，單人餐一般還會選擇外賣;

家庭消費，在疫情期間已經(jīng)超級火爆，疫情之后這個消費習(xí)慣會被保留。

此外，依托底層系統(tǒng)，結(jié)合消費場景的轉(zhuǎn)移，B端企業(yè)在產(chǎn)品應(yīng)用上，做適當(dāng)優(yōu)化調(diào)整后會有新天地。比如福建某著名培根企業(yè)，疫情發(fā)生后，依托原有的資源和底層系統(tǒng)迅速上馬原切五花肉。同樣做B端，其獲得了爆發(fā)性增長，銷售任務(wù)超額完成。

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重點關(guān)注燒烤、火鍋、小吃

疫情之后，B端凍品企業(yè)還可重點關(guān)注這三個消費場景：燒烤、火鍋、小吃。一是夏天來臨，燒烤小吃迎來季節(jié)性爆發(fā);二是它們的消費群體以年輕人為主，年輕人更易從疫情陰影下走出來。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，5月1日至4日，北京的東來順、烤肉季營業(yè)額分別同比增長37%、13.3%;曲園酒樓、柳泉居等營業(yè)額翻一番。眉州東坡4月30日之前，銷售額為去年同期的40%~50%，“五一”期間恢復(fù)至去年同期的58%~60%。

我們走在大街上會發(fā)現(xiàn)，雖然不乏倒閉的中小餐館，但營業(yè)的餐廳很多已經(jīng)熙熙攘攘。種種跡象和數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)態(tài)在穩(wěn)步恢復(fù)中。

結(jié)語

筆者認(rèn)為，樹立信心，首先要活下來。活下來，就要苦練內(nèi)功。而苦練內(nèi)功，要以“消費需求”為目標(biāo)，圍繞“消費場景”做優(yōu)化調(diào)整。

苦練內(nèi)功，單有努力是不夠的，還要有點野心、有點方法、有點勤奮。野心、勤奮靠自己，方法可以借助外腦。

但愿，經(jīng)此一“疫”，B端凍品企業(yè)可以浴火重生，練就金剛不敗之身。

— 人物簡介 —

王金濤

產(chǎn)品力/中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構(gòu)創(chuàng)始人

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