最近關于部分餐飲品牌開始漲價的討論越來越多。瑞幸、肯德基、蜜雪冰城等頭部餐企都被“點名”。

在過去幾年，“降價”一度被看做是餐飲企業的救命稻草，如今，這些以低價著稱的品牌帶頭不玩了，餐飲業的“價格戰”真的要結束了嗎？

01

頭部餐飲品集體漲價，價格戰要結束了？

最近，冷食君看到不少關于頭部餐飲企業漲價的討論。

最早的起因，應該是去年12月份，一向以超高性價比著稱的蜜雪冰城宣布漲價，引發行業關注。

公開信息顯示，蜜雪冰城部分區域門店的飲品和甜品均上漲1元，如招牌冰鮮檸檬水從4元漲到5元，2元冰淇淋漲到3元。

沒過多久，#肯德基漲價2%#的話題沖上熱搜。據悉這是肯德基近兩年來首次產品價格調整，調價平均漲幅為2%，具體調整范圍在0.5元至2元不等。

緊接著，又有多名網友反應在元旦期間，瑞幸咖啡部分地區門店有漲價現象，也得到了來自四川、浙江等部分門店的證實，據悉部分單品價格確實上漲了3元。

不到一個月時間，頭部餐企密集宣布漲價，而且都是之前以“低價”“高性價比”著稱的品牌，這讓不少消費者破防，“窮鬼已經買不起‘窮鬼套餐’了”，“以后v我50要變成v我51”，“打工人的天塌了”...

不少餐飲大號也紛紛發聲，餐飲業價格戰終于要結束了？

不過，有業內人士并不認可此看法。據他分析，市場消費仍然在下降通道當中，價格戰激戰正酣，市場沒有看到任何復蘇的跡象，對于大部分商家來講，這時候降價還來不及呢，漲價的市場環境和依據根本不存在。

“比如2024年還有很多餐飲品牌在降價，太二酸菜魚客單價跌至7年前，和府撈面宣布價格下調約30%，海底撈旗下“小嗨火鍋”客單價下降，呷哺呷哺、慫火鍋等品牌紛紛宣布菜品降價，鄉村基宣布降價稱‘價格會到2008年’等。”

還有業內人士表示，此波漲價涉及到的餐飲品牌都是之前“價格戰”的深度參與者，其產品價格已經低到極限，所以略有上調也是正常現象，并不會影響品牌整體的定價策略。

02

相比性價比，餐飲企業應更關注“質價比“

冷食君認為，此次降價之所以引發關注，一是在短時間內頭部餐企集體發聲，二是這些品牌原本就是極低的價格，即便是只上漲幾元，觀感上也會比較明顯。

事實上，這些品牌并不是在最近才開始調整價格，去年春節期間，瑞幸就因“9.9元活動縮水”沖上微博熱搜，優惠范圍從全場飲品一下減少至8款指定飲品。2024年3月，蜜雪冰城上海部分區域門店也已經率先調價，調整幅度類似。

至于此次漲價的原因，肯德基相關負責人表示，結合運營成本變化，公司會定期評估謹慎調整價格結構，本次調價舉措是基于市場挑戰和機遇，旨在繼續為消費者提供性價比高的用餐選擇。蜜雪冰城官方則回應稱，這次漲價僅在3市7區，覆蓋廣州、深圳和北京部分區域門店，屬于區域性調整，主要是基于租金和人工的考量，也是為保障加盟商的利益。

有專家指出，去年食材價格確實出現了上漲趨勢，從良性發展的角度來看，餐飲企業調整價格也屬常規策略。

無論如何，頭部餐企此番動作或許釋放了一個信號，就是不再以犧牲質量和利潤為代價去拼低價，而是更注重產品品質和服務。

據辰智大數據分析，2024年人均消費增速不及居民可支配收入的增速，各行各業都不可避免地面臨著消費降級和供給過剩的難題，在餐飲行業具體表現為價格、產品、加盟商資源等各方面的競爭加劇，特別是價格的內卷最為明顯。另一方面，中國消費者信心仍然處于歷史最低水平，消費者對高端餐飲集體“祛魅”，餐飲行業依靠消費紅利賺錢的時代已經結束。

與此同時，雖然餐飲菜品價格“回到多年前”，但是消費者的需求卻回不去了，餐飲行業進入了一個消費降級與品質升級并存的時代。相比性價比，餐飲企業應更關注“質價比“，在確定產品價格帶和品牌定位的前提下，做出性價比最高的產品，并不斷提高服務質量。

有一些品牌就用行動喊出了拒絕卷低價的口號。2024年9月，喜茶公開發表的一封《為用戶創造差異化的品牌和產品》的內部信引起行業反響，里面直接提到“不做同質化產品、不做單純的低價內卷......”意在擺脫行業內卷的現狀。2024年10月，#星巴克放棄價格戰#登上微博熱搜，提到在北美等市場，星巴克徹底取消“買一送一”和“降價50%”等活動，這一輪改革首先被動刀的就是“低價策略”。

不過，也有業內人士提醒，頭部餐企之所以可以逆勢漲價，背后是強大的供應鏈、貨源和物價管控能力，以及穩定的經營實力和現金流等優勢，更關鍵的是還有深耕多年積攢下來的一批忠誠的客群。餐飲老板不能盲目樂觀，要清晰地認識到自身品牌定位，根據自身優勢選擇適合的發展路徑，避免在價格戰中跟風，實現差異化競爭。