3月28日，良之隆2021第九屆中國(guó)食材電商節(jié)在武漢舉辦。這是在抗疫勝利后，英雄城市大武漢2021年首次舉辦的大型食材類(lèi)展會(huì)。

那么，在新的市場(chǎng)消費(fèi)形勢(shì)下，中國(guó)食材產(chǎn)業(yè)有哪些新變化？食材產(chǎn)業(yè)鏈上的廠家有哪些新動(dòng)作，產(chǎn)品有哪些新亮點(diǎn)？

通過(guò)這次展會(huì)，還透露了哪些行業(yè)新特征？一起跟冷食君看看吧！

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 毛亞靜 楊峰

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水產(chǎn)、牛肉、蓮藕、小龍蝦……

萬(wàn)物皆可“調(diào)理”

現(xiàn)場(chǎng)，火鍋燒烤食材占據(jù)展會(huì)的半壁江山，其中，供應(yīng)燒烤串類(lèi)產(chǎn)品企業(yè)較少，海鮮丸類(lèi)供應(yīng)企業(yè)較多，安井、典發(fā)、玖嘉久、上佳、金鑼等企業(yè)供應(yīng)產(chǎn)品受到青睞。

而在其他餐飲食材市場(chǎng)，原材料供給已成頹勢(shì)，餐飲調(diào)理包頗受矚目。

冷食君走訪發(fā)現(xiàn)，素菜類(lèi)原材料供給多以干貨為主，葷菜類(lèi)原材料的供給多以冷藏水產(chǎn)、牛肉為主，豬肉、雞肉、鴨肉等大多是腌制品或半成品。

主營(yíng)小龍蝦的企業(yè)澳優(yōu)龍告訴冷食君，原來(lái)只提供原材料的銷(xiāo)售策略已經(jīng)滿足不了市場(chǎng)的需求，當(dāng)下公司提供給餐飲端兩種供應(yīng)選擇，

一是龍蝦原材料的供給，二是只需加熱的熟食調(diào)理包，滿足多樣場(chǎng)景需要，為餐飲端老板提供更多便利、更高利潤(rùn)。

從現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，為餐飲端提供調(diào)理包的企業(yè)有數(shù)十家，其產(chǎn)品品類(lèi)多樣且細(xì)分化明顯，其中專(zhuān)供小龍蝦、佛跳墻、牛蛙等細(xì)分品類(lèi)的企業(yè)眾多，吸引力大，成為展商熱推產(chǎn)品。

在加盟餐飲領(lǐng)域，其供應(yīng)鏈也向調(diào)理包方向轉(zhuǎn)型，據(jù)福必居單總監(jiān)介紹，旗下?tīng)F面品牌加盟店提供調(diào)制好的成品菜，以冷凍品的形式儲(chǔ)存，商家可直接微波加熱售賣(mài)。另外，川菜、湘菜、湖北菜、云南菜等地域特色調(diào)理包產(chǎn)品也頗受歡迎。

值得一提的是，后端供應(yīng)商品類(lèi)細(xì)分化已成趨勢(shì)，蓮藕、海蜇、鰻魚(yú)、海參、小龍蝦等單品專(zhuān)供企業(yè)增加。

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預(yù)制菜風(fēng)頭正勁

縱觀本屆展會(huì)，預(yù)制菜成為本屆展會(huì)一大亮點(diǎn)，無(wú)論是原料生產(chǎn)企業(yè)還是專(zhuān)業(yè)的食品加工企業(yè)，都在積極進(jìn)入預(yù)制菜賽道，推出了主打產(chǎn)品，琳瑯滿目的菜品瞬間讓這個(gè)賽道顯得擁擠。也再次證明了，預(yù)制菜領(lǐng)域的巨大市場(chǎng)前景。

在江蘇的珍味小梅園食品餐飲有限公司的展位前，工作人員詳細(xì)向冷食君介紹一款酸豆角胗片的菜品，這種快捷菜，只需要在鍋里過(guò)一下就可以馬上食用。據(jù)工作人員介紹，目前該類(lèi)產(chǎn)品在一線城市受到廣泛歡迎，預(yù)計(jì)未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的人選擇在家庭場(chǎng)景使用該類(lèi)產(chǎn)品。目前，珍味小梅園已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了200多類(lèi)各色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)線上線下門(mén)店流通領(lǐng)域的全渠道覆蓋。

在山東奧華生態(tài)農(nóng)牧有限公司，這家農(nóng)牧養(yǎng)殖屠宰加工一體的企業(yè)也推出了深加工產(chǎn)品，積極進(jìn)入預(yù)制菜賽道。青島香辣坊食品公司推出十秒即食海鮮及半成品海鮮，這種打開(kāi)即食的產(chǎn)品，進(jìn)一步壓縮了菜品的制作時(shí)間。總經(jīng)理呂堯成表示，伴隨冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，這類(lèi)產(chǎn)品未來(lái)會(huì)更多的進(jìn)入家庭場(chǎng)景。

幾乎在每個(gè)肉禽類(lèi)企業(yè)的展位前，都會(huì)看到深加工產(chǎn)品，這似乎也預(yù)示著，預(yù)制菜賽道正式迎來(lái)爆發(fā)，各家企業(yè)都看準(zhǔn)風(fēng)口，力圖在這一巨大的風(fēng)口中分一杯羹。

無(wú)論是十秒即食還是多家企業(yè)號(hào)稱(chēng)的一分鐘上菜，都證明預(yù)制菜技術(shù)的進(jìn)步日新月異。同時(shí)，當(dāng)前預(yù)制菜更多在B端應(yīng)用，家庭場(chǎng)景的使用尚存巨大空間，如何快速進(jìn)入家庭場(chǎng)景，還需要賽道上的各家企業(yè)齊心發(fā)力。在儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸問(wèn)題解決以后，口感、成本控制或許會(huì)成為決定未來(lái)成敗的關(guān)鍵。

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全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)力深加工

米面產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新

在中國(guó)食材界，主打海鮮、雞、鴨等養(yǎng)殖供應(yīng)的企業(yè)很多。不過(guò)多年來(lái)，深加工產(chǎn)品相對(duì)較少。本次展會(huì)，許多此類(lèi)企業(yè)都帶來(lái)了自己的深加工系列產(chǎn)品，甚至還有跨界產(chǎn)品。

比如，亞洲漁港這次除了展出天婦羅鱈魚(yú)、黃金蝴蝶蝦、深海鱈魚(yú)排等傳統(tǒng)產(chǎn)品，還推出了一款主打新品——雪人蝦排，以蝦肉為餡料，外裹粉，制作成雪人形象，十分可愛(ài)。此外，還有新的“跨界”產(chǎn)品，如和風(fēng)大福系列、卡通包點(diǎn)系列。

永達(dá)食品，烏雞卷已經(jīng)在火鍋等餐飲業(yè)態(tài)中很成熟。本次展會(huì)，企業(yè)將“烏雞食材全案專(zhuān)家”作為定位，還帶來(lái)了烏雞湯、山藥烏雞煲、鮮杞爆汁烏雞圓。

在餐飲中，包點(diǎn)、餅類(lèi)等產(chǎn)品歷來(lái)作為主食產(chǎn)品。在工業(yè)化生產(chǎn)方面，一直高速發(fā)展。隨著餐飲對(duì)多樣化主食的需求不斷增加，不少地方特色面點(diǎn)、糕點(diǎn)等，結(jié)合不同的消費(fèi)場(chǎng)景，逐漸走向全國(guó)市場(chǎng)。

來(lái)自寧夏的冠名食品是一家以枸杞為主的特色農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)。本次帶來(lái)了烤花饃、拇指花卷等。將常見(jiàn)的花卷做到拇指大小，可串可炸可蒸，主食、炒菜、烤串、小吃等均可，用法更加靈活。

湖北潛江特產(chǎn)土灶火燒饃，本是一個(gè)小眾產(chǎn)品。通過(guò)電餅鐺加熱，切成小塊，也可適應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)。此外，還有良邦食品以卡通面點(diǎn)為主，帶來(lái)了近百個(gè)單品。千味央廚則展出了油條系列和面點(diǎn)系列。宣城徽味佳食品有限公司也推出了水果米糕等。

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