當下的黑魚片市場一片火熱，不僅吸引了恒興、海大等全產(chǎn)業(yè)鏈寡頭的布局，也有像廚絲、百香順等供應鏈企業(yè)的加入。

黑魚片為何成為爆款食材，目前行業(yè)格局怎樣？還存在哪些問題，前景幾何？

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| 現(xiàn)象 |

企業(yè)競相入局，黑魚片成爆款食材

近兩年，以黑魚為原料的免漿魚片等加工產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，不少企業(yè)紛紛布局黑魚市場。

恒興從2018年開始布局黑魚的養(yǎng)殖、流通和加工銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務，作為恒興旗下最早涉足黑魚產(chǎn)品加工、產(chǎn)量規(guī)模最大的企業(yè)，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司（以下簡稱“肇慶恒興”）副總經(jīng)理黎秋光介紹，隨著人們生活水平提高，食用水產(chǎn)品的比例不斷提升，尤其年輕人飲食習慣改變，想要改變口味，以黑魚為原料制成的酸菜魚、水煮魚比較受歡迎。

“黑魚是巴沙魚產(chǎn)品升級、消費升級的選擇，從2018年開始火起來。其實，黑魚在中國老百姓認知里有很長時間的歷史，50、60后就吃黑魚，全國多地都有以黑魚為原料的特色菜，如四川酸菜魚、廣東黑魚粥、云南菊花烏魚過橋米線等，用的都是黑魚片?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡

云南廚絲食品科技有限公司（以下簡稱“廚絲”）創(chuàng)始人范海燕介紹道，當下國內(nèi)需求爆增，原來用巴沙魚的企業(yè)接觸到高品質(zhì)、好口感的黑魚之后，開始逐步迭代掉巴沙魚。

“黑魚和巴沙魚不能說誰替代誰，各有千秋。巴沙魚的優(yōu)點一是價格便宜，二是無刺；黑魚的優(yōu)點是肉質(zhì)緊實，口感好，營養(yǎng)價值高，價格也適中。”黎秋光表示，今年黑魚價格上漲跟整體物價的上浮、養(yǎng)殖成本提高有很大關系，但確實有些猛烈異常。

杭州經(jīng)銷商黃先生從2020年底開始代理黑魚片產(chǎn)品。據(jù)他介紹，黑魚片銷量比較穩(wěn)定，是當下帶貨的大單品。

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| 問題 |

品質(zhì)參差價格混亂，行業(yè)標準缺失

各路企業(yè)紛紛入局，黑魚片產(chǎn)品有何特色？目前行業(yè)存在哪些問題？

黎秋光認為，全產(chǎn)業(yè)鏈公司養(yǎng)殖、加工、銷售同步出發(fā)，做大市場，像恒興除了做自有品牌“恒興恒”外，還承接OEM（貼牌代工）訂單；供應鏈企業(yè)導入加工端的話，市場基礎較好。

“目前行業(yè)存在的問題主要是價格混亂，沒有產(chǎn)品標準，沒有形成品牌?！狈逗Ｑ喾治?。

冷食君查閱了某電商平臺黑魚片的產(chǎn)品價格，發(fā)現(xiàn)海天下、中洋魚天下品牌的免漿黑魚片250g 盒裝售價為29.9元，信豚黑魚片500g價格是39.9元，其他品牌500g黑魚片的價格是19.9元、14.9元，甚至12.8元，價差確實較大。

△圖片來源：網(wǎng)絡

范海燕補充，廚絲的定位是“做食材界的小米”，以中高品質(zhì)+極致性價比取勝，具體到黑魚片產(chǎn)品上，要做專業(yè)高品質(zhì)黑魚片供應商?！昂隰~切片市場最早是用凍魚柳來切，廚絲選擇活魚現(xiàn)切，在滿足需求、使用場景、品質(zhì)提升的基礎上重新定義黑魚片?！?/span>

在他看來，未來在競爭中勝出的企業(yè)，一定出在黑魚養(yǎng)殖核心區(qū)域，具有原料優(yōu)勢，另外要從產(chǎn)品、市場、企業(yè)效率和效能、資本四個維度對比衡量。

雖然黑魚市場在近幾年得到迅猛發(fā)展，但目前還沒有行業(yè)標準。黎秋光認為，當下的黑魚市場要從源頭抓起，加大養(yǎng)殖端的食品安全力度，另外要實現(xiàn)加工端的高品質(zhì)供應，畢竟標準化的黑魚片興起只有幾年時間，需要逐步提升品質(zhì)。

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| 未來 |

從賣食材到賣“一道菜”

黑魚片或迎大爆發(fā)

黑魚片的市場火熱離不開相關餐飲業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展。

《2020酸菜魚市場發(fā)展報告》中指出，雖2020疫情突襲，但酸菜魚品類增長穩(wěn)定，均以每年30%以上的復合增長率在不斷發(fā)展。另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進場，勢必導致2021年酸菜魚品類的市場競爭愈加激烈。

黑魚片不僅在餐飲渠道大放異彩，在家庭渠道的表現(xiàn)也可圈可點。據(jù)了解，恒興出品有免漿黑魚片和酸菜魚(配有黑魚片、酸菜和料包)，疫情期間在各大渠道平均日銷10萬份。“整體來看，一二線城市基于人口紅利，銷量增速較快，三四線城市相對差一些，不過未來一定會有較大增長；從銷售區(qū)域上看，華東表現(xiàn)更出色；渠道方面，家庭和餐飲的占比基本持平。”黎秋光介紹。

△圖片來源：網(wǎng)絡

“目前，廚絲已經(jīng)與老鄉(xiāng)雞、魚你在一起、云味館、同慶樓等餐飲頭部企業(yè)和供應平臺形成了長期穩(wěn)定的供應關系?！狈逗Ｑ嘟榻B，廚絲還剛剛組建了電商銷售團隊，從賣黑魚片食材到賣一道菜，以黑魚片+酸菜+料包+sop（標準作業(yè)程序），引導家庭消費。

冷食君也留意到，越來越多廠家不再單純銷售黑魚片產(chǎn)品，而是搭配酸菜以及番茄、金湯、藤椒、藤椒等調(diào)味包銷售，做成一道菜引導消費。

△圖片來源：網(wǎng)絡

恒興今年也加大了對黑魚的投入。黎秋光預計，今年黑魚片市場將會有10%-20%的增長，而且未來需求一定會不斷增加。

廚絲要打造黑魚片餐飲食材爆品，推有針對火鍋、米線、拉面等不同細分餐飲場景的黑魚片產(chǎn)品，以及一人食快餐黑魚解決方案等多種細分系列，對應不同場景打造黑魚片產(chǎn)品矩陣。范海燕分析，現(xiàn)在黑魚片發(fā)展還處在初級階段，未來3-5年，單品需求量一定會越來越大。 

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