上一篇文章中，小冰邀請(qǐng)了新、老冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)代表，結(jié)合自身情況，探討冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)升級(jí)的相關(guān)問(wèn)題。

這篇文章，小冰又邀請(qǐng)了兩位業(yè)內(nèi)人士，給冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型支招。

北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司是國(guó)內(nèi)專業(yè)從事冷鏈物流供應(yīng)鏈規(guī)劃的知名咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)，其總經(jīng)理霍青梅分析：“5年之內(nèi)不會(huì)有任何東西撼動(dòng)凍品批發(fā)市場(chǎng)的地位，但5年之后不一定。因此，批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)主動(dòng)出擊，跳出租賃模式的限制，重新定位自身角色。”

她建議，凍品批發(fā)市場(chǎng)要把自己納入到社會(huì)化供應(yīng)鏈平臺(tái)，用一體化思維去思考升級(jí)問(wèn)題。批發(fā)市場(chǎng)的主體可以發(fā)揮相應(yīng)的主導(dǎo)作用，通過(guò)搭建公共服務(wù)模式去做平臺(tái)服務(wù)。比如，除提供場(chǎng)地外，將公共物流體系、公共倉(cāng)儲(chǔ)體系、公共城配體系、公共資源采購(gòu)及整合體系，甚至下游零供端的個(gè)性化需求納入其中。

霍青梅表示，批發(fā)市場(chǎng)位置多靠近城區(qū)，能夠滿足城市更深一步的冷鏈需求，比如個(gè)性化產(chǎn)品的加工需求，不管是凈菜、生鮮肉類還是凍品，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工后可直接對(duì)接商超、連鎖餐飲，或者宅配到消費(fèi)者手中，“這個(gè)深加工其實(shí)指訂單化加工，是央廚體系”。

未來(lái)，凍品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，可以進(jìn)駐多家具有上下游業(yè)務(wù)關(guān)系的冷鏈主體，比如第三方冷鏈物流服務(wù)企業(yè)、食材貿(mào)易企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材加工企業(yè)等，即“共享生態(tài)”冷鏈物流園區(qū)。

它以物流業(yè)務(wù)為核心，串聯(lián)多種與此緊密相關(guān)的加工類業(yè)務(wù)，并衍生出金融、租賃、信息平臺(tái)、研發(fā)等多種業(yè)務(wù)模式。

上海東方國(guó)際水產(chǎn)中心是特大型中央級(jí)國(guó)際水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，年交易量達(dá)30多萬(wàn)噸，是上海最大的凍品、冰鮮、海蜇、淡水活鮮集散中心。

其總裁助理王德才分析，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)該從以下五個(gè)方面轉(zhuǎn)型升級(jí)：

1. 規(guī)范或調(diào)整內(nèi)部布局

我國(guó)很多水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，內(nèi)部布局幾十年不變，很不合理。

理想的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，要做到功能齊全、布局合理、人車分流、環(huán)境干凈整齊。

停車區(qū)，貨車、轎車、助動(dòng)車分區(qū)停放;

住宿區(qū)，對(duì)外封閉，家庭房、男女集體宿舍分類管理;

倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，以冷庫(kù)為主，配備適量的普通倉(cāng)庫(kù)，用于儲(chǔ)存干制、休閑等不需冷凍的水產(chǎn)品，以及泡沫箱、紙箱等包裝用品;

辦公區(qū)，市場(chǎng)辦公，客戶服務(wù)、客戶辦公等分別設(shè)置;

休閑區(qū)，餐飲、娛樂(lè)歸類合并。

其中最大的亮點(diǎn)是交易區(qū)。根據(jù)不同水產(chǎn)品的特性，設(shè)置三個(gè)區(qū)域：鮮活交易區(qū)、冰鮮貝類交易區(qū)、凍品干品加工品交易區(qū)。每個(gè)交易區(qū)都應(yīng)設(shè)置第三方物流配送服務(wù)臺(tái)，方便大批量采購(gòu)者或不現(xiàn)場(chǎng)提貨采購(gòu)者。

2. 加大餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)的發(fā)展力度

水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)特別是大型銷地水產(chǎn)市場(chǎng)，水產(chǎn)品數(shù)量多、品種規(guī)格齊全、新鮮價(jià)廉，人流量很大。對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這有著極大的菜肴成本、品種、品質(zhì)、客源等優(yōu)勢(shì)，再加上餐館在經(jīng)營(yíng)上采取水產(chǎn)市場(chǎng)里特有的代加工方式，能提高消費(fèi)者信任度，很容易成功。

3. 乘勢(shì)發(fā)展零售業(yè)務(wù)

零售業(yè)務(wù)對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)有利有弊，但如果加強(qiáng)管理，乘勢(shì)而為，一定是利大于弊。

具體來(lái)說(shuō)，開(kāi)展零售業(yè)務(wù)，應(yīng)該劃出專門(mén)的場(chǎng)所，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位，主要針對(duì)市場(chǎng)內(nèi)商家招商，開(kāi)市收市時(shí)間固定，收市后場(chǎng)內(nèi)所有貨物清場(chǎng)，電源切斷，大門(mén)關(guān)閉，以杜絕安全隱患。這樣，能以很少的投入，增加人氣和租金收入、擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。

4. 開(kāi)展電子商務(wù)，實(shí)行電子統(tǒng)一結(jié)算

水產(chǎn)市場(chǎng)開(kāi)展電子商務(wù)，有多種方法：

一是以優(yōu)勢(shì)資源與大型電商平臺(tái)合作;

二是引進(jìn)第三方電子商務(wù)公司;

三是有實(shí)力、有人才、管理能力較強(qiáng)的水產(chǎn)市場(chǎng)，也可自建垂直類電商平臺(tái)。

隨著政府對(duì)水產(chǎn)品追溯工作要求的提高，水產(chǎn)市場(chǎng)開(kāi)展電子統(tǒng)一結(jié)算有了很好的切入點(diǎn)。

一是以政府要求水產(chǎn)品溯源作為突破口，借力強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)，輔以技術(shù)手段，帶動(dòng)電子統(tǒng)一結(jié)算;

二是和專業(yè)第三方企業(yè)合作;

三是以大宗水產(chǎn)品交易，帶動(dòng)電子統(tǒng)一結(jié)算;

四是和銀行或擔(dān)保公司合作，給實(shí)行電子統(tǒng)一結(jié)算的商家提供金融服務(wù)。

但是，在同城水產(chǎn)市場(chǎng)重新洗牌的階段，這種方式可能導(dǎo)致客戶流失，應(yīng)謹(jǐn)慎從事。

5. 為客戶提供高端服務(wù)

商家入駐批發(fā)市場(chǎng)，一個(gè)重要的原因是為了獲得新客戶，增加商業(yè)機(jī)會(huì)，但由于一些主客觀原因，商家通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)獲得的新客戶越來(lái)越少。所以水產(chǎn)市場(chǎng)要通過(guò)多種方式，為市場(chǎng)客戶做好信息服務(wù)、產(chǎn)品展示推廣服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)服務(wù)，讓他們覺(jué)得市場(chǎng)在為其服務(wù)，而且這種服務(wù)是有價(jià)值的。

微信公眾平臺(tái)【凍品商】