近日，叮咚買(mǎi)菜宣布完成3.3億美元D+輪融資。至此，叮咚買(mǎi)菜累計(jì)融資金額達(dá)10.3億美元。

和巨大的融資金額同樣引人關(guān)注的是，半成品菜是叮咚買(mǎi)菜公司內(nèi)毛利表現(xiàn)最好的部門(mén)，目前月銷售額突破億元。2021年叮咚買(mǎi)菜將繼續(xù)發(fā)力半成品菜，按照計(jì)劃，未來(lái)半成品菜的銷售規(guī)模將達(dá)到10%。

據(jù)冷食君了解，除了叮咚買(mǎi)菜外，每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等平臺(tái)和珍味小梅園等新品牌，也紛紛盯上了半成品菜進(jìn)入家庭消費(fèi)這條賽道。

和傳統(tǒng)的半成品菜廠商相比，這些巨量資本加持的新平臺(tái)、新品牌們，正在成為半成品菜進(jìn)入家庭的主力“推手”。

這些新玩家們有何不同？會(huì)為預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)根本性變化嗎？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

???  1  ???

從B端到C端

半成品菜新“炒”家們跑步進(jìn)場(chǎng)

去年，在疫情推動(dòng)下，半成品菜行業(yè)迎來(lái)前所有未的機(jī)遇。

和前些年半成品菜主要在B端餐飲業(yè)熱銷不同，疫情加速了半成品菜進(jìn)入家庭的步伐。

和渠道變化同樣值得關(guān)注的是，這一輪半成品菜市場(chǎng)熱的“主角”，除了傳統(tǒng)意義上的半成品菜生產(chǎn)加工企業(yè)，還有以叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等為代表的新平臺(tái)，以及以珍味小梅園等為代表的新品牌。

A叮咚買(mǎi)菜：打造自有品牌，半成品菜月銷破億元

5月12日，據(jù)高鵠資本消息，叮咚買(mǎi)菜宣布完成3.3億美元D+輪融資，至此，叮咚買(mǎi)菜累計(jì)融資金額達(dá)10.3億美元。2021年將發(fā)力半成品菜。

值得關(guān)注的是，半成品菜是叮咚買(mǎi)菜公司內(nèi)毛利表現(xiàn)最好的部門(mén)，目前月銷售額突破億元。

在打造半成品菜上，叮咚買(mǎi)菜已經(jīng)有了新動(dòng)作。5月31日，叮咚買(mǎi)菜對(duì)外宣布，將投入數(shù)億元，打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”，號(hào)召餐飲、預(yù)制菜、調(diào)味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選，組建史上“最強(qiáng)研發(fā)團(tuán)”，共同打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的快手菜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

叮咚買(mǎi)菜已將快手菜部門(mén)單獨(dú)建立，該部門(mén)從2021年初開(kāi)始發(fā)力，不到半年的時(shí)間，快手菜旗下已開(kāi)發(fā)了蔡長(zhǎng)青、叮咚好食光、叮咚大滿貫、拳擊蝦、叮咚王牌菜等多個(gè)自有品牌。目前，快手菜在全國(guó)上線近1000個(gè)sku，華東地區(qū)有600個(gè)sku。

按照叮咚買(mǎi)菜的計(jì)劃，未來(lái)半成品菜銷售規(guī)模將達(dá)到10%。開(kāi)袋即食的熟食、沙拉、鮮食，加熱即食的半成品菜，以及凈菜、快手菜調(diào)料、半成品菜、火鍋食材、燒烤食材等品類，是叮咚買(mǎi)菜當(dāng)前的主推商品。

在冷食君看來(lái)，叮咚買(mǎi)菜半成品菜能取得這樣的業(yè)績(jī)，與其對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)有重要關(guān)系。

在叮咚買(mǎi)菜的頁(yè)面上，設(shè)置有一個(gè)“快手菜”專區(qū)，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)半成品菜。

在這個(gè)專區(qū)中，既有新雅、如意三寶等知名半成品菜品牌的經(jīng)典菜品，也有紫燕百味雞、久久丫、煌上煌等知名休閑鹵味，還有手剝鮮蠶豆粒、叮咚大滿冠火鍋菌蔬拼盤(pán)、五牛山牛肉絲等凈菜。此外，今年夏天，叮咚買(mǎi)菜還推出了自有的小龍蝦品牌——拳擊蝦。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)叮咚買(mǎi)菜的大數(shù)據(jù)顯示，今年五一期間，叮咚買(mǎi)菜共計(jì)賣出近10000000只小龍蝦，這些小龍蝦的重量加起來(lái)約有300噸。

叮咚買(mǎi)菜還認(rèn)為，預(yù)制菜是唯一一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)品類融合，從而為用戶輸出一整套吃飯方案的品類。換句話說(shuō)，在快手菜分區(qū)，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為是按照“一道菜”為單位進(jìn)行采買(mǎi)，并非某個(gè)食材單品，這也更符合用戶本身的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。叮咚買(mǎi)菜甚至還推出了“十分鐘一桌菜”，以“一頓飯”做為單位。

作為圍繞“吃”的補(bǔ)充，叮咚買(mǎi)菜做預(yù)制菜品的邏輯主要有三個(gè)：擴(kuò)充已有用戶消費(fèi)場(chǎng)景；吸引新客；將單品轉(zhuǎn)化為解決方案輸出。目的就是希望能覆蓋不同做飯能力人群的不同用餐場(chǎng)景，從而拉升訂單數(shù)。

B 每日優(yōu)鮮：上線“名店名菜”頻道，引導(dǎo)消費(fèi)

去年，生鮮O2O電商平臺(tái)每日優(yōu)鮮也上線“名店名菜”頻道，銷售產(chǎn)品主要為知名餐飲企業(yè)的半成品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌菜。

今年，隨著小龍蝦旺季的到來(lái)，每日優(yōu)鮮上線了由2021年洪湖現(xiàn)撈活蝦秘制而成的“爆料麻辣小龍蝦”，為消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)“麻小”盛宴。

據(jù)悉，每日優(yōu)鮮已與洪湖龍頭企業(yè)新宏業(yè)食品達(dá)成合作，其“爆料麻辣小龍蝦”的原蝦，便直采自有著“中國(guó)小龍蝦第一名城”之稱的洪湖市小龍蝦產(chǎn)區(qū)。

C盒馬鮮生：創(chuàng)立盒馬工坊，提供一日三餐解決方案

盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買(mǎi)食材做飯，而半成品菜是他們最愛(ài)的商品之一。

為此，盒馬鮮生專門(mén)創(chuàng)立“盒馬工坊”品牌，成立3R事業(yè)部，對(duì)餐飲零售一體化專門(mén)進(jìn)行運(yùn)作。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

盒馬工坊的定位：為顧客提供一日三餐解決方案，提供即烹(RTC)、即熱(RTH)、即食(RTE)的餐飲解決方案。

此外，盒馬工坊不僅售賣自有品牌半成品菜，同時(shí)也銷售新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌的半成品產(chǎn)品，未來(lái)甚至?xí)擢?dú)立開(kāi)店的道路。

D珍味小梅園：半年內(nèi)三獲融資，去年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)10倍

以珍味小梅園為代表的新半成品菜品牌在推廣半成品菜進(jìn)入家庭方面也是一把好手。

珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)模式，整合生產(chǎn)資源，集中精力做產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓。自去年8月份正式啟動(dòng)，去年年底不到半年的時(shí)間內(nèi)，先后三次獲得融資，由此可見(jiàn)，資本對(duì)其模式的認(rèn)可。

2020年，在疫情推動(dòng)之下，珍味小梅園業(yè)績(jī)更是實(shí)現(xiàn)了10倍增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在渠道上，珍味小梅園線上線下同步開(kāi)拓。

目前珍味小梅園在天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)開(kāi)有旗艦店，同時(shí)進(jìn)入了盒馬、每日優(yōu)鮮、京東到家等本地生活類平臺(tái)，以及大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等線下大型商超。今年開(kāi)始，珍味小梅園還布局了社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道。

未來(lái)社區(qū)生鮮店將是珍味小梅園重點(diǎn)發(fā)展的一類渠道。一方面，珍味小梅園向這些門(mén)店提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的半成品菜品，增加營(yíng)收；另一方面，幫助門(mén)店代運(yùn)營(yíng)餓了么、美團(tuán)、叮咚到家等線上平臺(tái)，并進(jìn)一步建立私域流量。

此外，珍味小梅園還很重視直播渠道。

從今年1月算起，珍味小梅園的產(chǎn)品已經(jīng)上了50多個(gè)直播間，在薇婭直播里賣了將近25萬(wàn)包雞柳。同時(shí)，珍味小梅園還策劃了與《刺殺小說(shuō)家》的聯(lián)名活動(dòng)，在直播間的部分商品中加入《刺殺小說(shuō)家》的宣傳物料，借助賀歲檔電影為自身品牌導(dǎo)流。

綜上，不難看出，以叮咚買(mǎi)菜為代表的電商平臺(tái)和以珍味小梅園為代表的新派半成品菜企業(yè)在推動(dòng)半成品菜進(jìn)入家庭方面，正發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

???  2  ???

傳統(tǒng)企業(yè)重產(chǎn)品，新玩家更懂年輕人 

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新勢(shì)力確實(shí)正在成為半成品菜進(jìn)入家庭的重要推力。

麥子?jì)寗?chuàng)始人兼CEO翁博成曾在接受媒體采訪時(shí)表示，半成品菜C端零售上迎來(lái)了渠道紅利，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市是半成品菜很好的落地場(chǎng)景。而抖音、快手等社交電商，也給了半成品菜品牌占領(lǐng)消費(fèi)者心智的營(yíng)銷機(jī)會(huì)。

另外一位業(yè)內(nèi)人士王先生也贊同這一看法。在他看來(lái)，傳統(tǒng)的半成品菜企業(yè)，主要精力在餐飲渠道，味知香、好得睞等主要做家庭渠道，但是推廣方式是在菜市場(chǎng)開(kāi)專賣店，這就決定了其針對(duì)的消費(fèi)人群年齡較大。

△在菜市場(chǎng)開(kāi)專賣店。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但是疫情之下，新崛起的品牌和電商平臺(tái)則主要通過(guò)電商等渠道推廣，針對(duì)的主要是年輕人。而未來(lái)，半成品菜的主要消費(fèi)群體必將是想在家吃放，但是又沒(méi)有時(shí)間或者烹飪技術(shù)一般的年輕人。這也是新勢(shì)力能夠很好地推動(dòng)半成品菜進(jìn)入家庭的原因之一。

鄭州產(chǎn)品力營(yíng)銷策劃公司CEO王金濤分析，新品牌、新平臺(tái)最大的優(yōu)勢(shì)是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的洞察，以及對(duì)消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把握，由此對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷傳播有著更貼合時(shí)代和目標(biāo)消費(fèi)群喜好的關(guān)鍵要素。

其劣勢(shì)在于，新品牌在供應(yīng)鏈方面相對(duì)欠缺，供應(yīng)鏈效率優(yōu)化成果不明顯，在核心大單品打造上虛弱。新平臺(tái)比如直播最多是一個(gè)補(bǔ)充渠道，難以建立持久的渠道張力。