2022年春節，八大碗在全國俏銷，為人們年夜飯增添了許多美味選擇，也讓行業內重新審視市場對于傳統預制菜的需求。

春節過后，山東聊城有一家預制菜企業——山水清林（山東）食品科技有限公司推出了臨清八大碗。創始人武學剛看好預制菜的發展前景，想將家鄉臨清市的特色傳承，立志做有情懷的預制菜美味！

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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立足預制菜萬億風口

傳承家鄉特色美食

預制菜可謂當下炙手可熱的風口，山水清林食品武學剛原從事其他行業，取得了一番成績，有實力，也有機會來入局預制菜新行業。

他談到，疫情之下，預制菜由于即買即食，方便又快捷，收獲了巨大的C端用戶市場，銷售量飆升，C端市場規模至少提前了5年。2023年預制菜行業巨頭都鉚足了勁，制定各種優化政策積極研發新品，開拓新的潛力市場，清林食品也非常看好這一萬億市場。

“但是，常規的酸菜魚、宮保雞等預制菜品類市場已經完全飽和，500g的梅菜扣肉在一些平臺商只賣五六元錢，盲目進去只能陷入價格戰。”在武學剛看來，企業要想發展，必須從產品上下功夫。由于父親是廚師，臨清八大碗又是地道的傳統美食；自己在日本多年看到了預制菜的發展機會，恰逢國內大力發展預制菜產業，也想將家鄉傳承，讓更多人品嘗到臨清特色美食。

“臨清八大碗距今已有700多年的歷史，起源于回族的抱碗菜，成吉思汗時期，西域回族士兵調往中原參戰，在臨清大運河沿岸‘屯聚牧養’，戰時是兵，閑時從事農牧生產。”武學剛介紹，這些回族祖居西域，士兵飲食習慣多以牛羊肉為主，戰時，為快速方便就餐，他們預先將牛、羊肉等食物，通過燉、炸、蒸等方法，加工成熟制品，用熱湯一澆，便成了可口飯菜。后來逐漸改良，演變成了八人八大碗。

『歷史傳承+簡單蒸制』方便快捷

△圖片來源：山水清林食品官微

如今的臨清八大碗，是一套營養豐富的復式菜肴，被稱贊為“一飯成席”。這八大碗分別是：燒肉、燉肉、圈巧閣、松花肉、汆丸子、里脊肉、黃燜雞、肉雜拌。

不止臨清人喜歡八大碗，很多外地客商品鑒后也非常喜歡，這讓武學剛更堅定了把臨清八大碗做成預制菜的想法。

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真材實料湯料分離

最大程度還原傳統美味

依托母公司綠山水控股集團，山水清林食品積極深化預制菜市場布局，聘請臨清傳統廚藝大師，加以現代化速凍工藝和技術改良，今年2月，預制菜成功推向市場。

目前，公司產品線齊全，有以臨清八大碗為原型的一碗神八大碗系列、武師傅系列系列，在最大限度地保留美食原風味的同時，也考慮了全國各地不同市場消費者的飲食特點，開發了多系列套餐美食產品。

武學剛介紹，“臨清八大碗可以精煉的總結為‘一肉、二湯、三補’。一肉：原料以牛、羊肉為主，以雞肉、雞蛋等為輔助。二湯：一碗神屬于湯菜，不同菜品配合不同湯品，原汁原味，十分考究。三補：不僅是味道絕佳的美食，而且還具有滋補強身的功效！”

武師傅系列有梅菜扣肉、粉蒸肉、紅燒肉、清燉雞等，以滿足更多場景的需求。

△圖片來源：山水清林食品官微

據介紹，和市場上常見的八大碗不同，山水清林食品的八大碗最大的特色是湯料分離，最大程度保留產品的原汁原味，真材實料制作。“我們也調研了市場上的八大碗，很多都是湯料在一起，長時間浸泡后對口感影響非常大，于是在產品研發上克服萬難，堅持湯料分離，最大程度還原菜品的傳統風味。”

冷食君品鑒山水清林八大碗后最大的感受是：肉好，用料足，真材實料制作，口感貼近自然。

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線上+線下布局全渠道

做有情懷的預制菜美味

武學剛分析，60%的預制菜銷量源自線上，40%的預制菜銷量在線下。“我們跟湖南、天津很多預制菜的企業溝通，B端市場競爭非常激烈，因為ToB端對價格比較敏感，很多餐飲也想保留特色，作為新企業進入B端預制菜市場會比較吃力。”

他介紹，公司目前的規劃是先從C端切入布局，打造品牌，等有一定的銷量和品牌美譽后再開發B端市場。

為方便消費者購買預制菜，清林食品線上線下渠道同步，一方面積極參加行業活動和展會，讓更多業內經銷商知道清林食品，對接商超、便利店、盒馬等新零售渠道，獲取最直接的消費者數據和反饋；另一方面同時積極發力線上渠道，現產品已經成功入駐京東、抖音、微信商城等，并引入電商帶貨、內容營銷等新的營銷手段。

清林食品展位區域，觀展者更直觀了解預制菜相關產品

△圖片來源：山水清林食品官微

“盒馬看到我們產品后覺得非常有特色，我們也在積極對接，如果沒有太大變化，產品很快會在華東的盒馬渠道上市。”營銷總監介紹，公司還將開啟百城千店的招商計劃，以高標準的生產模式，強大的物流供應鏈，保證加盟門店的產品品質。

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