受疫情影響，餐飲、休閑娛樂(lè)等領(lǐng)域遭到重創(chuàng)，與家庭消費(fèi)相關(guān)的通路則出現(xiàn)井噴。冷凍食品在家庭渠道迎來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng)的同時(shí)，其供應(yīng)體系也在悄悄發(fā)生改變。

對(duì)于廣大凍品商來(lái)講，目前市場(chǎng)的復(fù)雜程度是前所未有的：國(guó)內(nèi)防疫取得階段性成效，境外疫情又開(kāi)始蔓延，戰(zhàn)“疫”進(jìn)入新階段。

資源全球化時(shí)代，境外疫情產(chǎn)生的蝴蝶效應(yīng)會(huì)給凍品商帶來(lái)什么影響?

三月中旬，杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理宋亦帆接受冷食君專(zhuān)訪(fǎng)，分享了他這段時(shí)間的應(yīng)對(duì)措施和反思。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 現(xiàn)狀 |

小包裝賣(mài)爆了，宴席食材嚴(yán)重滯銷(xiāo)

宋亦帆是凍品圈的熟面孔。他曾從事快消品，擔(dān)任百威啤酒的區(qū)域經(jīng)理5年，2006年轉(zhuǎn)行做凍品，很快便銷(xiāo)售額過(guò)億。除了代理三全、思念等國(guó)內(nèi)品牌，還擁有多個(gè)自有品牌，并引進(jìn)了歐洲薯?xiàng)l和肉制品等產(chǎn)品，幾乎覆蓋凍品全品項(xiàng)。

疫情之下，這家規(guī)模型凍品貿(mào)易商是怎么做的呢?

2月16日，很少在微信朋友圈露面的宋亦帆發(fā)了一條消息，推出58元至88元不等的冷凍食品套餐，杭州主城區(qū)免費(fèi)配送，產(chǎn)品主要為各種包子、小米糕、餛飩、肉餅、蝦餃等。

3月中旬，宋亦帆告訴冷食君：“我們的小包裝產(chǎn)品主要走社區(qū)團(tuán)購(gòu)，賣(mài)得很好，350克的小包裝薯?xiàng)l幾乎天天是搶貨狀態(tài)。”這得益于味冠食品早就有這方面的準(zhǔn)備。

味冠食品是凍品行業(yè)內(nèi)較早涉足線(xiàn)上的經(jīng)銷(xiāo)商企業(yè)。2011年就開(kāi)始做淘寶商店，2017年初線(xiàn)上平臺(tái)的月銷(xiāo)售額達(dá)200多萬(wàn)元。最近幾年間，企業(yè)對(duì)線(xiàn)上通路又做了進(jìn)一步細(xì)分，包括電商部、直銷(xiāo)部和網(wǎng)絡(luò)部。“2019年，也拓展了很多線(xiàn)上客戶(hù)。”宋亦帆說(shuō)，“疫情發(fā)生后，公司各方面資源都向線(xiàn)上通路傾斜，運(yùn)作比較好。”

不過(guò)，雖然小包裝賣(mài)爆了，但年前儲(chǔ)備的宴席食材卻嚴(yán)重滯銷(xiāo)。這批貨主要是年夜飯、春節(jié)包桌用的凍品食材，比如年年有魚(yú)，屬于特殊節(jié)日食材。春節(jié)餐飲整體停擺，對(duì)食材供應(yīng)商的影響不言而喻。

“這些產(chǎn)品不好轉(zhuǎn)化到別的通路去銷(xiāo)售，比如大包裝的牛仔骨，家庭沒(méi)辦法消費(fèi)。”宋亦帆無(wú)奈地表示，“經(jīng)銷(xiāo)商與餐飲食材廠家的損失都很大，后續(xù)怎么解決，現(xiàn)在還沒(méi)有辦法。”餐飲與食材供應(yīng)商很多都是掛賬的，餐飲恢復(fù)元?dú)庑枰獣r(shí)間，餐飲食材供應(yīng)商也是如此。他還擔(dān)心，貨一直放在庫(kù)里，過(guò)了保質(zhì)期怎么辦。

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| 分析 |

修煉“內(nèi)功”，打造“小生態(tài)圈”

不同通路，凍品銷(xiāo)售呈現(xiàn)冰火兩重天。對(duì)于這一個(gè)多月的運(yùn)營(yíng)情況，宋亦帆用“挺復(fù)雜”來(lái)描述，好在公司整體運(yùn)營(yíng)比較平穩(wěn)。

這個(gè)“穩(wěn)”字，與味冠食品最近幾年來(lái)不斷轉(zhuǎn)型，堅(jiān)持做內(nèi)功有很大關(guān)系。

在世界500強(qiáng)企業(yè)工作的經(jīng)歷，讓宋亦帆養(yǎng)成了凡事都提前做計(jì)劃的習(xí)慣。除了早早布局線(xiàn)上業(yè)務(wù)，味冠食品在華東有2萬(wàn)平米的冷庫(kù)，在山東和國(guó)外建有生產(chǎn)基地。此外，企業(yè)還投資了一家冷鏈物流企業(yè)，這些企業(yè)自有的“小生態(tài)圈”，貫通上游到下游，保證了企業(yè)產(chǎn)品能更深入地進(jìn)入市場(chǎng)。

“這些都屬于重資產(chǎn)了。今年疫情爆發(fā)后，冷鏈物流公司都忙不過(guò)來(lái)，業(yè)務(wù)很火，這也是以前沒(méi)想到的。”宋亦帆表示，“我們是想以投資的方式，做一個(gè)小生態(tài)圈。”

事實(shí)上，除了冷庫(kù)、冷鏈和生產(chǎn)基地等重投入，味冠的內(nèi)功也體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面。產(chǎn)品線(xiàn)廣，B端、C端都有，當(dāng)某一方面出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整也有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)作為支撐。

發(fā)力C端，也讓宋亦帆對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣、特點(diǎn)有了真正的深度認(rèn)知。“中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)能力怎么樣，消費(fèi)者對(duì)品牌、品質(zhì)的認(rèn)知是什么，只有自己做C端，才能深切感受到。以前很多人不接受盒馬鮮生，覺(jué)得太貴了，現(xiàn)在特殊時(shí)期，不得不接受，一旦消費(fèi)了，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)真的不錯(cuò)，就有可能形成后續(xù)消費(fèi)。”

他表示，作為經(jīng)銷(xiāo)商，感覺(jué)C端還可以深度挖掘，市場(chǎng)潛力很大。

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| 反思 |

不局限于單一領(lǐng)域，才能抵御更多風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于企業(yè)來(lái)講，危與機(jī)往往是并存的。一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，打亂了原有的社會(huì)運(yùn)作模式，也考驗(yàn)著企業(yè)的應(yīng)對(duì)能力。這段時(shí)間，宋亦帆也一直在反思：企業(yè)怎樣才能活得健康，活得長(zhǎng)久?

受疫情影響，餐飲停擺時(shí)間長(zhǎng)，現(xiàn)金流差的餐飲企業(yè)倒閉風(fēng)險(xiǎn)增加。“有些網(wǎng)紅餐飲，一下子停頓下來(lái)，再想恢復(fù)比較難。如果是融資的，資金鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)很大。”宋亦帆表示，作為食材供應(yīng)商，與餐飲合作大多是掛賬，按期結(jié)算。連鎖反應(yīng)之下，銷(xiāo)售體系單一的企業(yè)也受疫情影響較大。

近期，歐洲成為疫情新中心，中國(guó)境外輸入病例增多，也讓宋亦帆對(duì)行業(yè)未來(lái)感到擔(dān)憂(yōu)。“之前是國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈系統(tǒng)處于非正常狀態(tài)，現(xiàn)在是全球供應(yīng)鏈系統(tǒng)出了問(wèn)題。很多原料是全球購(gòu)才有競(jìng)爭(zhēng)力，這種情況下整個(gè)凍品行業(yè)肯定會(huì)受影響，比如原料時(shí)有時(shí)無(wú)，或者大幅上漲。”

不要把雞蛋放在一個(gè)籃子里，這是很多人常說(shuō)的話(huà)。而此次疫情，也讓宋亦帆更深切地感受到，只有不局限于單一領(lǐng)域，才能抵御更多風(fēng)險(xiǎn)。

最近一兩年，味冠食品也一直在嘗試新的領(lǐng)域，比如為郵輪公司或者大型活動(dòng)做供應(yīng)鏈。“我們對(duì)這樣的供應(yīng)鏈不熟悉，但嘗試是有必要的，說(shuō)不定就打開(kāi)了一個(gè)新領(lǐng)域。”宋亦帆說(shuō)。

關(guān)于這次突發(fā)的全球疫情，宋亦帆認(rèn)為短時(shí)間內(nèi)很難結(jié)束，中國(guó)凍品人要對(duì)這個(gè)危機(jī)做一定的評(píng)估。“尤其在公司運(yùn)營(yíng)中，今年更多的應(yīng)該是以生存下去為首要目標(biāo)，還有就是資金流和人員的穩(wěn)定性。”這幾方面都是很重要的事情。