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郭明安:千億市場規(guī)模,營收5億的企業(yè)僅一家!河南團(tuán)餐不能再是“一盤散沙”

2020-03-2609:43

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

作為人口大省,河南團(tuán)餐市場近幾年發(fā)展迅速,有數(shù)據(jù)顯示,2019年?duì)I收超過了1000億元,增勢強(qiáng)勁。但同時,它也面臨著地區(qū)發(fā)展不均衡、整體規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)集中度低等“通病”。

規(guī)模再大,不規(guī)范運(yùn)營,也只能是一盤散沙。那么,河南團(tuán)餐該如何加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范,改善“小散亂”的狀態(tài),實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級呢?

冷食君專訪了河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會團(tuán)餐專委會主席郭明安。

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河南團(tuán)餐迎來發(fā)展新階段

提起團(tuán)餐,70%的人一生都在有意或無意與它發(fā)生關(guān)系:月子中心、幼兒園、中小學(xué)營養(yǎng)配餐,大中專院校學(xué)生、教職工就餐,機(jī)關(guān)企業(yè)單位職工吃飯,福利院、醫(yī)院、養(yǎng)老院的供餐,都和團(tuán)餐有關(guān)。“團(tuán)餐是關(guān)于人生起點(diǎn)和終點(diǎn)的行業(yè)。”郭明安總結(jié)道。

作為大眾化團(tuán)體餐飲的供餐類型,團(tuán)餐體量大,發(fā)展態(tài)勢良好,以占餐飲總營收約三分之一的市場份額,成為餐飲行業(yè)黑馬,也因?yàn)闋可娴郊w安全問題,備受重視。

郭明安指出,河南作為一個人口大省、農(nóng)業(yè)大省,受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及學(xué)校建設(shè)模式等多方面影響,團(tuán)餐一直處于“市場自發(fā)引導(dǎo)”的狀態(tài),這也導(dǎo)致其整體被貼上“組織散亂、大規(guī)模企業(yè)少、社團(tuán)建設(shè)落后”的標(biāo)簽。

“2019年河南團(tuán)餐年?duì)I收超過1000億元,但集中度低。團(tuán)餐委員會會員企業(yè)中,年?duì)I收1億元以上的只有16家,1000萬元至5000萬元之間的有24家。中國團(tuán)餐50強(qiáng)中,沒有一家河南企業(yè),這與河南經(jīng)濟(jì)大省、人口大省、農(nóng)業(yè)大省的地位很不匹配。”郭明安說。

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他把河南團(tuán)餐和廣東團(tuán)餐作了比較:“以廣東東莞為例,當(dāng)?shù)氐膮f(xié)會團(tuán)結(jié)了1100多家團(tuán)餐企業(yè),其會長單位年?duì)I銷額達(dá)18億元,而河南,營收超過5億元的團(tuán)餐企業(yè)只有一家,河南團(tuán)餐企業(yè)需要更有凝聚力和進(jìn)取心。”

近幾年河南團(tuán)餐發(fā)展迅猛,這在前30強(qiáng)的營收上有所體現(xiàn):2017年同比增長34%,2018年相較2017年增長約26%。另外,2017年9月,河南還成立了團(tuán)餐專委會,初創(chuàng)成員單位僅20家,而今已經(jīng)發(fā)展到146家。

2018年末,河南總?cè)丝谶_(dá)到1.09億,常住人口居全國第三位,鄭州市常住人口更是首次突破千萬,成為新一線城市。同時,隨著機(jī)關(guān)、院校、部隊(duì)、醫(yī)院等后勤的社會化改革進(jìn)程加快,以及2019年河南中小學(xué)生學(xué)校營養(yǎng)餐的試行,河南團(tuán)餐行業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

搶占市場先機(jī),從2019年10月份開始,河南團(tuán)餐行業(yè)刮起了一股“中央廚房熱”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),截止到現(xiàn)在,已有20多家團(tuán)餐企業(yè)布局中央廚房。

“據(jù)調(diào)查,河南多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)布局較早,其中經(jīng)營6年以上的增速明顯,一半團(tuán)餐企業(yè)日均服務(wù)人次超過5萬,營收水平已達(dá)到全國團(tuán)餐企業(yè)樣本水平。河南團(tuán)餐企業(yè)具有千億產(chǎn)值,從業(yè)人員近百萬,近幾年增勢強(qiáng)勁,可謂規(guī)模巨大,潛力無限。”郭明安表示。

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競爭加劇,

河南團(tuán)餐行業(yè)或兩極分化

在郭明安看來,河南團(tuán)餐行業(yè)屬于“后來者居上”,未來將會出現(xiàn)新的趨勢。

首先是競爭加劇。團(tuán)餐作為餐飲行業(yè)的黑馬,市場前景遼闊,尤其這次疫情之后,團(tuán)餐因表現(xiàn)突出,會不可避免地成為新的賽道。

僅就河南團(tuán)餐來說,河南各級各類學(xué)校達(dá)5.34萬所、教育人口2800多萬,以鄭州為中心的中原城市群在迅速崛起,城市框架越拉越大,城鎮(zhèn)人口也在增加,團(tuán)餐發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

俗話說,得中原者得天下,巨大的團(tuán)餐市場正吸引國內(nèi)外的大型團(tuán)餐公司逐鹿中原。“河南本土團(tuán)餐企業(yè)實(shí)力在不斷增強(qiáng),也形成了獨(dú)有的特色。接地氣的本土企業(yè)與擁有雄厚資本支持并攜帶先進(jìn)理念、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的國內(nèi)外大公司必有一番較量,競爭的加劇不可避免”。

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而依據(jù)著名的“馬太效應(yīng)”,接下來河南團(tuán)餐行業(yè)也會出現(xiàn)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的兩極分化。河南團(tuán)餐的集中度會越來越高。

“近兩年的中標(biāo)公司,絕大部分是有實(shí)力、業(yè)績好、形象好的大公司,小公司已經(jīng)很難中標(biāo)。這種趨勢今后還會繼續(xù)下去。”郭明安說。

2019年9月,鄭州出臺保障中小學(xué)中午營養(yǎng)餐辦法,半年時間過去,鄭州新建和改建用于供應(yīng)學(xué)生營養(yǎng)餐的央廚幾十家,河南其他各省轄市也開始進(jìn)行央廚建設(shè)的可行性研究。

“疫情防控過程中應(yīng)急餐飲保障能力的不足,也會讓各級政府更加重視大型活動集體供餐能力的提升,這都會對團(tuán)餐的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。”郭明安預(yù)測,河南團(tuán)餐央廚建設(shè)自此拉開序幕。

與之相對應(yīng)的是,河南團(tuán)餐供應(yīng)鏈建設(shè)也將進(jìn)入快車道。2019年底,由著名團(tuán)餐企業(yè)“麥金地”牽頭成立了“河南鏈之融供應(yīng)鏈公司”;中快、中膳等全國大型團(tuán)餐公司的供應(yīng)鏈服務(wù)也將進(jìn)入河南,這都會對河南團(tuán)餐企業(yè)降低采供成本、提高經(jīng)營效益起到良好的推動作用。

此外,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與團(tuán)餐的結(jié)合會更加緊密;智慧團(tuán)餐將以更精彩的形式呈現(xiàn);未來團(tuán)餐服務(wù)餐廳裝修設(shè)計(jì)會更簡潔,更能讓消費(fèi)者感到溫馨、舒心;這些都將成為河南團(tuán)餐未來發(fā)展的真實(shí)寫照。

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社餐、團(tuán)餐交融發(fā)展成新趨勢

據(jù)悉,有不少餐飲企業(yè)已開始涉足團(tuán)餐業(yè)務(wù)。比如:

全聚德與美頓公司合作成立北京全聚德美頓餐飲管理有限公司,涉足團(tuán)餐市場;

湘鄂情以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán),借龍德華原有渠道搶占北京超過30家大中型團(tuán)餐客戶;

俏江南同樣表示要進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)務(wù),針對團(tuán)餐業(yè)務(wù)的人員招聘已經(jīng)開始;

凈雅也積極醞釀涉足“房車餐飲”,通過收購團(tuán)餐企業(yè)開展地鐵餐飲項(xiàng)目。

這些消息,讓團(tuán)餐再次受到關(guān)注。

在很多人眼里,河南團(tuán)餐這個千億級、沒有邊界的大市場,是餐飲行業(yè)真正的“藍(lán)海”,而團(tuán)餐又是很難將經(jīng)驗(yàn)復(fù)制的行業(yè),不像“一招鮮成就一家餐飲”的社餐,團(tuán)餐考驗(yàn)的是餐飲對不同業(yè)態(tài)的整合服務(wù)能力。

郭明安對此總結(jié),河南團(tuán)餐未來的另一個明顯趨勢必然是團(tuán)餐和社餐的交融發(fā)展。團(tuán)餐企業(yè)想通過引進(jìn)社餐品種來豐富消費(fèi)者的多樣性需求,社餐企業(yè)想借助團(tuán)餐企業(yè)平臺增加營收。越來越多的團(tuán)餐公司開始嘗試社餐經(jīng)營,越來越多的社餐也在進(jìn)入團(tuán)餐。最終形成“你中有我,我中有你”的新局面。

三個多月的疫情,讓整個餐飲業(yè)進(jìn)入了“冰河期”。特別是社會餐飲,不僅失去全年的銷售旺季,還陷入停頓,相比社餐,團(tuán)餐的境況要好很多。

雖然也面臨著企業(yè)延遲復(fù)工、學(xué)校推遲開學(xué)的情況,但多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)還保持著基本運(yùn)轉(zhuǎn)。一部分疫區(qū)的團(tuán)餐企業(yè),在政府兜底的情況下,業(yè)務(wù)不僅得到鞏固,甚至得到了擴(kuò)張。

這也是團(tuán)餐被看好的另一個重要原因:快餐進(jìn)軍團(tuán)餐,將是一種避險(xiǎn)方式,也是下一階段的發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)然,這其中有的實(shí)屬企業(yè)自保之舉;而有的企業(yè)已經(jīng)“嗅”到了巨大商機(jī),還有的則是早有圖謀,借此機(jī)會試水市場。

“國內(nèi)已有行業(yè)協(xié)會將團(tuán)餐、快餐統(tǒng)一到一個組織下。”郭明安表示,眾多河南團(tuán)餐企業(yè)紛紛出擊社餐,希望拓展新渠道,更大發(fā)揮自身優(yōu)勢。不過,想要下好這盤棋需要認(rèn)清形勢抱團(tuán)發(fā)展量力而行,但無論怎樣,有一點(diǎn)可以肯定的是,河南團(tuán)餐正在迎接一個美好未來。


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