位于湖北十堰的“尚撈匯”，從2018年底開始轉向火鍋燒烤食材新零售賽道，截止2020年底，拓展店面20多家。

在“尚撈匯”創始人尚奇看來，以解決火鍋行業痛點為切入口的賽道，賣什么、怎么賣、賣給誰很有講究，產品力、品牌力、供鏈能力是核心，“尚撈匯”的目標是以打造區域性品牌為立足點，專注下沉縣鄉渠道，進而對外圍市場擴張。

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和大多數火鍋燒烤食材新零售店面一“綠”到底不同，“尚撈匯”將主色調鎖定紅、藍，通過對細節的極致打造，沉淀模式，彰顯個性，希望未來像鉆出土的竹子一樣快速成長。

升級店面是經典的紅與藍，看上去大氣、時尚，時尚化、年輕化，是尚奇對品牌調性的期待。把全品類、全口味，1000多種火鍋燒烤食材，通過線下連鎖門店+線上商城的方式賣給C端消費者+B端餐飲店，是尚撈匯的模式。

△圖片來源：網絡

東北大學本科畢業，中國信息產業部第六電子研究所碩士研究生，畢業后曾就職于搜狐任廣告部產品經理，這些看似毫不相關的經歷，卻也恰恰對尚奇格外關注品牌運營、產品創新、信息化管理做了最好注解。

“創立尚撈匯，來源于我們在供應鏈行業，特別是最近幾年火熱的火鍋食材供應鏈行業深厚的積累，我們最早做的是TO B業務，面向中小型餐飲食材、原材料供應。”尚奇解釋，后來轉向火鍋、麻辣燙。

2014年，尚奇開啟自主創業之路，成立了湖北佳奧食品有限公司，創立了“上佳食材”品牌， 并拿下“安井”、“三全”等多個品牌的當地總代理。因為父母都是做酒店食材供應生意十幾年的“老人”，幾年時間下來，他快速積累了豐富的餐飲食材供應經驗，并從大街上隨處可見涮鍋店，敏銳地感覺到火鍋餐飲在快速滲透。

2018年，他發現TO B 模式問題逐漸顯露，火鍋行業競爭激烈，同質化現象越來越嚴重，加上做食材供應毛利低、賬期長、風險大，他開始考慮轉型。

“好食材，沒銷路；傳統手工美食、特色農產品規模小，無法產業化、標準化，難上架；沒有專門的火鍋食材超市，消費者分散購買、東奔西跑，費事費時；火鍋店體驗差，不能外賣配送到家。”這是他對火鍋消費的痛點分析。

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經過慎重的市場調查，他選擇了標準化程度最高的火鍋燒烤食材，2018年底，注冊了“尚撈匯”品牌。

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有了清晰的定位，加上本身對自己品牌畫像明確，尚奇開始籌備第一家店。色彩搭配、Logo選擇、門店裝修層層把關、嚴格篩選，所有環節一絲不茍。僅僅是色彩搭配就花費了兩個多月時間去打磨。最終確定紅色和藍色的品牌主色調，紅色代表火鍋的紅紅火火，藍色則凸顯高品質和格調，甚至連“尚撈匯”三個字體都是經過對稱工整的設計字體，都在提醒消費者，品牌對產品品質的高追求。

但他認為，這么長時間是值得的，在他看來，品牌一旦沉淀好，對后期工作會帶來無盡好處。

事實也證明，“慢工出細活”，尚撈匯的品牌形象特色明顯，專業性會更加容易增加消費者記憶點。對細節的極致打造，收獲了令人欣喜的成果。一年多時間，尚撈匯深耕十堰，穩步向前，在品牌影響力和供應鏈建設方面都獲得了深度發展。

但尚奇認為，這個賽道的競爭，還是要集中于產品力、品牌力、供應鏈能力。用他的話說，產品力決定用戶復購率和口碑，創新產品、爆品都要跟上；品牌力決定運營能力和傳播能力，如何讓消費者知道東西好是關鍵，酒香也怕巷子深，跟消費者的互動對于品牌傳播很重要。

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而“供應鏈能力”決定了企業能走多遠，沒有強大的供應鏈作后盾，就無法服務好每個加盟商，對下沉渠道尤其縣鄉的全覆蓋，是對供應鏈能力的極大考驗。

“我們的產品不論是品質、品種，甚至是包裝在行業內都有自己的特色，品種上打破了固有的火鍋、燒烤限制，把西餐、韓餐、東南亞甚至是日料融入了食材超市，打造全餐飲食材豐富品類，品種更加齊全，別人有的我們都有，我們有的別人基本很難見到。”尚奇表示。

比如，蛋撻皮、蛋撻液、餡餅、泡菜、壽司、海苔、淡奶油等等，在產品包裝上力爭凸顯個性化，讓消費者一眼看到就有強烈的購買欲和情感共鳴，緊跟食材行業發展趨勢，走在行業最前沿。

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此外，加強運營，增強跟客戶的粘性，教育用戶，引導消費。依靠高效的供應鏈建設，實現數據化運營，最大限度降低庫存及產品損耗，實時動態監控產品銷售數據。

“區域品牌有區域性優勢，但最重要的還是后臺的智能化供應鏈系統，這關乎到供應鏈的核心效率提升和成本降低。區域性品牌更了解自己區域市場人群，了解當地消費習慣，更接地氣，全國性的品牌反而不能很好兼顧。”尚奇說。

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任何一個行業，從興起到紅海，都在快速發展，這是正常現象。尚奇認為，也只有更多同行的加入才會讓這個賽道更快進入人們視野，增強消費者認知，助力行業發展。

對于火鍋燒烤食材新零售賽道來說，知道這個模式的人可能占比還不到百分之十，賽道足夠長，市場空間足夠大。“中國冷凍食品行業目前沒有一家千億級公司，中國的冷鏈市場容量巨大，更多的需求其實是沒有被滿足的。”

尚奇預測，或許將來的食材店會像現在的精品面包店一樣普及，絕對不是只有一兩個品牌的市場，但首要是解決冷鏈配送問題。預計這個行業應該還有五年以上的高速發展期。這個賽道會逐漸出現頭部品牌，但在各地也會有區域性頭部企業出現。

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尚奇表示：“尚撈匯的平均開店成本只要十萬出頭，在行業極具競爭力，能夠幫助加盟商更快收回投資成本，降低投資風險。”

“團隊對于品牌的運營最重要，增強與消費者之間的互動，以打造年輕消費者第一次居家做飯消費場景為目標，讓消費者在尚撈匯找到共鳴。”尚奇說，圍繞這些需求，讓特色逐漸凸顯，是尚撈匯一直努力的目標。