中餐標準化是餐飲業時談時新的議題。有行業人士認為，“有標準無美味，美味無標準”是餐飲產品常態，中餐標準化的推進十分困難。

在并不被看好的外部市場環境和實操困難的內部研發環境中，團餐行業中仍有不少企業選擇將中餐標準化作為運營理念并取得不俗的業績成效，蒸燴煮就是其中之一。

蒸燴煮在餐飲行業深耕20年有余，作為首家倡導將中餐標準化的企業，旗下調理包產品遍銷全國、出口國外，旗下產品憑借標準化的品質及良好的口味受到了廣大消費者的歡迎，為行業發展樹立了優秀典范，近日，其董事長白金梁就中餐標準化經營運作做出討論，并分享了團餐產品標準化的經營之道。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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“中餐標準化勢在必行”

“我從13歲就進入了餐飲行業，當時是從洗碗做起，其余時間跟著來自中國、意大利、英國、美國的廚師們學技藝，當時受到了來自世界各國美食文化的熏陶，其中洋快餐的標準化對我影響最大，它有著出餐快，口味統一，認可度、流傳度較高的優勢，很容易復刻。”

蒸煮燴董事長白金梁談道，受洋快餐的影響，他從少年時期就將中餐標準化作為研究方向，立志為每位有需要快食場景的中國人做好每一餐，至今在中餐標準化領域發展已有30余年。

據了解，蒸燴煮企業現研發上市上百種產品，覆蓋便當、簡餐、排餐、團餐預制/半成品、盆菜宴席菜、炒飯、湯粥面醬等多領域，目前產品銷售渠道廣泛。

△圖片來源：網絡

“當你在國外游玩或者留學生活時，就會特別想念中國菜，這時候一碗牛肉面或者水餃都會讓你歡呼雀躍。”白金梁介紹，中餐越來越受到全世界的歡迎，蒸燴煮順應趨勢，標準化的產品已取得歐盟認證，遠銷國外，受到消費者的喜愛。

“我國的快餐市場發展較為緩慢但也逐步轉型，消費者從以往的蒼蠅小店十元快餐開始向便利店快餐、連鎖快餐店、外賣傾斜，傳統快餐店現場制作餐食，環節復雜出餐慢，食品的安全衛生不容易得到把控，而標準化程度高的料理包可以解決這些問題，且口味還原度較高。

另外生活節奏越來越快、懶人經濟的飛速崛起也使得產品需求旺盛，市場潛力巨大，中餐標準化趨勢勢在必行。”

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中餐標準化=每一生產環節標準化

在白金梁看來，“標準”是一個理性詞，煮菜是感性的，將兩者融合在中餐文化里，本無標準，卻是有規可循。

中餐標準化有兩個標準：一個是理念上的，一個是生產上的。

理念上即聚焦傳統，在食材、烹飪、味道三者上的堅持，無論是做中餐或是西餐，他認為這都是廚師對待美食最基本的掌勺操守，而在生產方面，“中餐標準化”有一整套系統縝密的出品流程，食材、配料、包裝等均以標準化衡量，保質保優。

△圖片來源：網絡

“可溯源、可監管”是標準化運營的關鍵詞，提供可溯源的設備、原料，可監管的人才、生產環節，不僅使得企業內部的管理暢通、產品的質量得到保障，而且便于社會監管，為企業的長久發展奠定有利基礎。

“從后端來說，設備、原料、人才從源頭到管理需要嚴格把控，制定一系列標準體系，為前端產品助力；從前端來講，每份產品的口味、配方、包裝要經過細究研發才能上市，為消費者提供統一口味餐食。”

白金梁介紹，蒸燴煮作為倡導中餐標準化的團餐企業，從進口專業流水線設備、采購知名品牌原材料，到各類食材的烹飪前品控、烹飪過程中的科學調制、存儲過程中的環保流通，均有一套完整的標準化操作，為確保產品高質安全無憂，公司通過了國家ISO9001質量管理體系認證、SC生產許可證等一系列官方認證，確保生產的每一個環節均可溯源、可監管。

另外，公司的研發團隊是一批來自全國各地、從事餐飲行業30年以上精通各大菜系的老師傅，資深的餐飲經驗得以確保每份產品口味統一、原汁原味，蒸燴煮出品的調理包產品對于餐食的還原度可達百分之九十。

他認為，對企業來說，中餐標準化不是“說到就能立即做到”的口號，而是需要多維度、深研究的投入，實現生產每一環節的標準化。

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