2012年10月11日，海欣食品股份有限公司（以下簡稱“海欣食品”）正式登陸資本市場，成為火鍋料行業第一股。這讓資本看到食品板塊中還有火鍋料這一子板塊，關注火鍋料產業的發展。

此后，安井食品、惠發食品等數家以火鍋料為主營業務的企業也陸續上市；以速凍米面為主業登陸資本市場的三全食品，也一直在持續加大火鍋料業務，推出“涮烤匯”品牌；此外，還有一大批火鍋料企業，正走在籌備上市的路上。

△海欣食品董事長 滕用莊

近日，在海欣上市9周年之際，冷食君走進海欣食品福州總部，專訪董事長滕用莊，分享他對企業和行業的新思考。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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“資本意識”很早就有 

海欣食品是百年魚丸世家，幾代人都從事傳統魚丸加工。據滕用莊回憶，從1984-1985年起，父兄就到全國各地打魚丸、開店。

1996年，海欣食品（早期是福州海欣食品，后來股改福建騰新食品，最后上市改回海欣食品）成立，主要生產福州魚丸，由此開始了企業從小作坊向現代化工廠的升級之路。從福州魚丸這個單品到不斷擴充品項，原料從魚肉到增加魚糜，與速凍魚糜制作開始關聯。海欣食品這一段的發展史正是早期火鍋料產業發展的一個縮影。

△圖片來源：網絡

那么，海欣對“資本”的認知是什么時候開始有的？為何能成為火鍋料行業第一股？

“大概1990年，我們家就開始‘打新股’。”滕用莊回憶，這是國內最早的炒股，一個身份證只能購買一定額度的股票，有時候還會向親戚借身份證多買點。“打新股風險很大，回報也很大，好的時候一天能賺幾千、上萬元。”在全國連萬元戶都不多的年代，滕家可謂最早那一撥“吃螃蟹的人”。

海欣食品的發展并不順利，有好幾次甚至徘徊在生死邊緣。但一次次地向死而生，又推動著企業向前邁進。

比如，早期福州魚丸的淡旺季是非常明顯的，旺季銷量往往是淡季的幾十倍，而且銷售區域基本都在本土。1998年，滕家借巨款囤了很多原料生產，準備在旺季大干一場。不料卻遭遇了暖冬，大幾百萬元的產品都壓在庫里。春節被債主堵門，連家都回不了，股東撤資甚至跑路，家里將所有值錢的東西都賣了，硬撐下來。

1999年，海欣食品吸取之前的慘痛教訓，統一思想，決定走出去，建立了上海等地的銷售渠道。此時，正值大賣場崛起，不僅帶給消費者全新的購物體驗，也對供應商提出嚴格要求。為了與大賣場合作，海欣將企業納稅人性質改為一般納稅人，這意味著要交更高的稅，是當時許多同行都不敢做的。

1999年，對于上市，海欣食品已經有了一些思路與想法。

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上市之路艱難曲折 

2001-2002年，海欣食品進入快速發展期，火鍋料產業發展也蒸蒸日上，根本不愁賣。此時，租用福州外貿冷凍廠1000平的車間已經不能滿足企業的發展需求，買地自建工廠提上日程。

2003年，占地45畝的倉山工廠開建，2004年投產，這也是如今的海欣食品總部。彼時，火鍋料行業中老牌企業手工、半手工半機械生產的占半數以上。海欣倉山工廠采用了當時行業內最高標準，并在開業當天，全部開放給同行參觀交流。換句話來說，對于火鍋料行業整體機械化升級，海欣發揮了引領作用。

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有了一定規模的海欣食品，也正式開啟進軍資本市場的步伐。2005年，企業改制，成立股份有限公司，并引入戰略投資者。

不過滕用莊表示：“那個時候這樣做風險蠻大的。因為資本市場不規范，這些機構也不會像現在這樣整合很多資源，帶來發展上面的規劃，助推行業發展。”

2005-2008年，是海欣食品的上市輔導期。

“準備上市，確實給企業帶來了很大影響。”滕用莊說，企業規模不大，但有“大企業病”。因為各項流程都有明確的操作標準，這意味著費用大幅提高。此外，一年的稅收大幾千萬元。而且，由于財務規范，在市場競爭中應對比較被動。“那時候流通市場交易，沒發票能便宜點，而我們必須開發票。”

滕用莊介紹：“準備上市階段，企業競爭力下降。以前我們在市場上打法很靈活，但那幾年行業正在快速發展，我們被束縛住了。”

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2010年，海欣食品第一次申報上市，卻因個別條件不符合，沒有通過。這是個巨大打擊，因為一年的稅就有大幾千萬元到上億元，比同行的壓力大許多。在煎熬中與不懈努力下，2011年10月11日，海欣食品二次沖刺資本市場，終于成功。

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火鍋料黃金期依舊，但要開辟新戰場 

上市9年來，海欣食品有不少發展變化。其中比較重要的有：收購嘉興松村食品，成立浙江魚極食品有限公司，進軍高端火鍋料市場；收購百肴鮮食品61%股權，進入高端面點制品領域；收購福建長恒食品100%股權，進軍水產精深加工領域；合資成立欣萌餐飲，探索性進入下游餐飲行業；對外投資成立合資公司湖北獎魚水產食品，布局淡水魚糜和小龍蝦菜肴制品。

品類方面，除了火鍋料和高端面點，還有常溫休閑制品和速凍菜肴，以火鍋料為主，企業向多元化發展。

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如今的火鍋料行業，也發生了巨大變化。不僅強大的對手越來越多，而且融合速凍米面、火鍋料制品、調理肉制品、預制菜等品項成為熱門。尤其近兩年來，疫情加快了消費習慣、銷售渠道的變革。

那么，新時代，火鍋料行業還有多少發展潛力？行業、企業如何發展？

滕用莊認為，經過近三十年的快速發展，如今火鍋料依舊處于高速發展黃金期。把新消費場景的市場份額創造出來，做大整個行業規模，而不是局限于原來的地盤競爭，這是頭部企業的責任與擔當。

海欣食品創立25年，上市9年，未來如何發展？

“海欣的品牌化做得不錯，不過企業規模與品牌知名度不成比例，這是短板，也是機會點，不用再花大力氣樹品牌。企業在品類架構方面也一直在優化，還有就是登陸資本市場9年，也積累了一些經驗。”滕用莊說，“下一步，我們將圍繞正餐拓展品類，整合上下游資源，增強終端的滿意度。”

2021年8月5日，福州市魚丸協會成立，海欣食品當選為會長單位，滕用莊為首屆會長。福州魚丸是國家地理標志產品，也是海欣的“發家產品”，作為會長單位，如何發揮領頭羊作用？

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滕用莊表示：“福州魚丸是福州傳統小吃，原本派系很多，現在福州政府在大力推進福州魚丸品牌化，協會將在制定團體標準、引導福州魚丸產品往連鎖餐飲化方向發揮作用。”據了解，福州魚丸團體標準預計會在年底出臺。