人到中年不得已，保溫杯里泡枸杞!

在這個(gè)90后都調(diào)侃著“要開始養(yǎng)生”的年代，養(yǎng)生似乎不再是中老年人的專利，而成了一種更健康的生活方式。速凍食品行業(yè)中，養(yǎng)生概念也受到了越來越多企業(yè)的關(guān)注。

有人認(rèn)為，速凍食品順應(yīng)快節(jié)奏生活方式而生，主要解決的是方便快捷問題，與“養(yǎng)生”這一概念相悖。

速凍食品打養(yǎng)生牌，靠譜嗎?

速凍企業(yè)爭打“養(yǎng)生”牌

在速凍食品行業(yè)，河南胖哥食品有限公司(簡稱“胖哥食品”)是較早嘗試養(yǎng)生類產(chǎn)品的企業(yè)之一。該公司營銷總監(jiān)助理、物流部經(jīng)理華東告訴記者，早在兩三年前，胖哥食品就開始關(guān)注養(yǎng)生類產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)選擇的突破點(diǎn)是鐵棍山藥。

“鐵棍山藥既是一味中藥，又是一種食療食材，可強(qiáng)身健體、延緩衰老，營養(yǎng)豐富價(jià)值高，在全國都很有名。”華東說，這種消費(fèi)者基礎(chǔ)決定了以它為原料的產(chǎn)品，在市場推廣時(shí)阻力會(huì)大大降低。

鑒于這種思路，胖哥食品推出了鐵棍山藥水餃和鐵棍山藥湯圓。憑借獨(dú)特的賣點(diǎn)，該產(chǎn)品在市場上先聲奪人。2017年，胖哥食品再次豐富養(yǎng)生產(chǎn)品體系，推出了秋葵水餃。

和胖哥食品的產(chǎn)品戰(zhàn)略不謀而合，江蘇宿遷市滿嘴香食品有限公司(簡稱“滿嘴香”)也推出了一款主打養(yǎng)生的產(chǎn)品——蒲公英水餃，市場反應(yīng)還不錯(cuò)。“蒲公英是一種野菜，這首先就勾起了很多人小時(shí)候的記憶，打出了感情牌。”該公司總經(jīng)理羅新文介紹，輕微發(fā)苦的口味，給消費(fèi)者留下了獨(dú)特的味道記憶，好評(píng)度很高。在超市做推廣時(shí)，這個(gè)產(chǎn)品就引起了很多人的關(guān)注。

打“養(yǎng)生”牌的企業(yè)，不僅出現(xiàn)在速凍米面領(lǐng)域，速凍調(diào)理品行業(yè)也有。

據(jù)了解，河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)(簡稱“永達(dá)”)在2010年推出烏雞卷時(shí)，其營銷總監(jiān)石建祿就表示：“烏雞卷類產(chǎn)品主打的賣點(diǎn)就是滋補(bǔ)養(yǎng)生，消費(fèi)者吃的不只是口味，還滿足了他們的養(yǎng)生需求。”

兩年后，永達(dá)在烏雞卷產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，又推出了烏雞懷參丸，將鐵棍山藥、寧夏枸杞、泰和烏雞等多種養(yǎng)生食材融合在一起，可謂“集養(yǎng)生產(chǎn)品之大成”。

鄭州提籃食品有限公司(簡稱“提籃食品”)也推出過6款養(yǎng)生單品，即陳皮茯苓牛肉丸、黨參枸杞鮮肉丸、紅棗山藥鮮肉丸、香菇蓮藕鮮肉丸、秘制羊肉韭菜丸和玉米鮮蔬肉丸。針對(duì)男女養(yǎng)生時(shí)的不同要求，提籃食品計(jì)劃專門研發(fā)兩款產(chǎn)品。

據(jù)鄭州賽普食品配料有限公司市場部銷售總監(jiān)許靜華介紹，近年來，行業(yè)內(nèi)關(guān)注養(yǎng)生類產(chǎn)品的企業(yè)不在少數(shù)。她服務(wù)的客戶中，就有兩家正考慮生產(chǎn)這類產(chǎn)品，且把創(chuàng)新方向定在了水餃外皮上，“(水餃外皮中)加入一定量的蔬菜粉，達(dá)到更營養(yǎng)、更養(yǎng)生的目的”。

突出養(yǎng)生賣點(diǎn)，不僅引流還提升身價(jià)

在許靜華看來，企業(yè)關(guān)注養(yǎng)生類產(chǎn)品有著多方面的原因。“速凍食品行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)都想從差異化上謀突破。養(yǎng)生類產(chǎn)品就是突破口之一。”她認(rèn)為，和普通產(chǎn)品相比，這類產(chǎn)品增加了“養(yǎng)生”賣點(diǎn)，更有市場競爭力。

而在經(jīng)銷商張量(化名)看來，養(yǎng)生類產(chǎn)品還有另一個(gè)作用，就是作為提高消費(fèi)者關(guān)注度的噱頭，為公司其他產(chǎn)品引流。“行業(yè)內(nèi)推出這類產(chǎn)品的企業(yè)，大都僅有幾個(gè)單品，且定位為補(bǔ)充性產(chǎn)品，而非主推產(chǎn)品。因此，這些企業(yè)的目的很可能是為了引流，然后銷售更多常規(guī)產(chǎn)品。”

他分析，高利潤也是很多企業(yè)關(guān)注養(yǎng)生類產(chǎn)品的原因之一。“這類產(chǎn)品的食材大多具有獨(dú)特性或稀缺性，產(chǎn)品附加值較高，企業(yè)利潤相對(duì)可觀。”

這種情況從羅新文那里得到了證實(shí)。他告訴記者，蒲公英是一種季節(jié)性野菜，滿嘴香只能在原料上市時(shí)大量采購，然后通過特定技術(shù)儲(chǔ)存起來，調(diào)制后做成蒲公英水餃。“收購蒲公英，每斤價(jià)格6塊錢以上，而韭菜最貴的時(shí)候一斤才4塊多。”

如果說滿嘴香的經(jīng)歷說明了養(yǎng)生食材的稀缺性，那么胖哥食品則詮釋了養(yǎng)生食品的高附加值。據(jù)了解，胖哥食品養(yǎng)生系列產(chǎn)品每袋720g，終端售價(jià)26.9元左右。在該公司的產(chǎn)品庫中，這算是價(jià)格最高的了。即便和三全私廚、思念手打天下等中高端產(chǎn)品相比，這個(gè)價(jià)格也不算低，是業(yè)內(nèi)名副其實(shí)的高端產(chǎn)品。

餐飲成企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)渠道

據(jù)華東介紹，胖哥食品養(yǎng)生系列產(chǎn)品推出以來，主要投放在商超、餐飲和流通渠。經(jīng)過幾年的市場培育，消費(fèi)者接受度及產(chǎn)品銷量逐年增加。從增速來說，餐飲渠道是發(fā)展最快的。

“養(yǎng)生類產(chǎn)品畢竟屬于中高端產(chǎn)品，價(jià)位相對(duì)偏高，想在家庭渠道常態(tài)化銷售還需要一個(gè)很長的培育期。對(duì)比來看，餐飲渠道就容易突破得多。”華東解釋說，是因?yàn)椴惋嬊缹?duì)價(jià)格沒那么敏感，更關(guān)注特色。

當(dāng)前，胖哥食品已經(jīng)與鄭州四季同達(dá)生態(tài)園，以及北京等多地的特色餐飲酒店建立了合作關(guān)系，未來將繼續(xù)在這個(gè)渠道發(fā)力。

在張量看來，養(yǎng)生類產(chǎn)品還適合進(jìn)入農(nóng)家樂或旅游景點(diǎn)的餐飲酒店。“在這些地方，人們通常更想品嘗一些不一樣的味道。養(yǎng)生類產(chǎn)品具有功能性和獨(dú)特口味，在這些地方售賣的話應(yīng)該會(huì)受歡迎。而且這類渠道的消費(fèi)者更關(guān)注消費(fèi)體驗(yàn)，不太注重價(jià)格，對(duì)中高端產(chǎn)品來說，更容易實(shí)現(xiàn)價(jià)值。”

此外，養(yǎng)生類產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群是老年人。張量認(rèn)為，未來，隨著越來越多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的設(shè)立，特定餐飲產(chǎn)品的需求將爆發(fā)，會(huì)給養(yǎng)生類產(chǎn)品帶來機(jī)遇。“我國正在進(jìn)入老齡化社會(huì)，老年人的數(shù)量和占比都將增加。當(dāng)前，業(yè)內(nèi)很少有人關(guān)注的養(yǎng)老餐、養(yǎng)生餐，在不久的將來會(huì)迎來一個(gè)機(jī)遇。”

速凍+養(yǎng)生，大有文章可做

當(dāng)前，養(yǎng)生類速凍產(chǎn)品引爆市場的同時(shí)，也引起了爭議。有人認(rèn)為，速凍與養(yǎng)生其實(shí)是互相對(duì)立的。因?yàn)閺膶傩詠砜矗賰鍪称穼儆诜奖闶称罚簿褪钦f，跟方便面一樣，是為了適應(yīng)快節(jié)奏生活而誕生的，主要消費(fèi)人群是年輕人。而養(yǎng)生通常是中老年人才關(guān)注的話題，中老年人并不是速凍食品的主要消費(fèi)群體，因此速凍食品打“養(yǎng)生”牌，不成立。

華東對(duì)這一觀點(diǎn)進(jìn)行了反駁。他認(rèn)為，當(dāng)前養(yǎng)生不僅是中老年人的話題，還是全社會(huì)都在關(guān)注的話題。“年輕人生活節(jié)奏快，壓力大，很多都處于亞健康狀態(tài)。他們既考慮吃飽的問題，也考慮如何吃好、吃出健康。因此，年輕人并不是沒有養(yǎng)生需求，只是被忽略了。”

至于老年人對(duì)速凍食品的接受度不高，華東分析，主要是歷史因素造成的。

“速凍食品對(duì)他們來說，是一個(gè)新鮮事物。再加上前些年行業(yè)高速發(fā)展帶來的一些問題，負(fù)面新聞?lì)l發(fā)，導(dǎo)致大家對(duì)速凍食品不信任。”不過他也表示，這種問題早晚會(huì)解決的，“當(dāng)前，速凍食品的主要消費(fèi)群體——80后、90后甚至00后，對(duì)行業(yè)了解得比較多，接受度也高。等這些人步入中老年行列后，速凍食品就會(huì)呈現(xiàn)‘老少通殺’的局面。”

華東坦言，市場的培育需要一個(gè)過程，并不會(huì)一蹴而就。羅新文也同意這一觀點(diǎn)：“當(dāng)前，養(yǎng)生類產(chǎn)品品類較少，僅是一個(gè)補(bǔ)充性的存在，很少有企業(yè)愿意花精力去做推廣。未來很長一段時(shí)間內(nèi)，消費(fèi)者教育都是企業(yè)繞不開的一件事。”

《冷凍食品》雜志