應(yīng)對(duì)危險(xiǎn)物質(zhì)，各種提示都不如制定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)得有效。歐盟就對(duì)丙烯酰胺這個(gè)“致癌物”出手了。

日前，歐盟正式實(shí)施了關(guān)于丙烯酰胺的法案COMMISSION REGULATION (EU) 2017/2158 。這個(gè)法案規(guī)定了包裝食品中允許含有丙烯酰胺的基準(zhǔn)含量，并要求制造商密切檢查并降低產(chǎn)品中的丙烯酰胺含量，涉及范圍包括馬鈴薯制品、面包、麥片、咖啡和咖啡替代品、嬰兒食品等。

很多人知道丙烯酰胺，是從讀到“喝咖啡致癌的傳言”開(kāi)始的。不過(guò)，只有在吸收超過(guò)一定劑量的情況下，丙烯酰胺才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。事實(shí)上，丙烯酰胺廣泛存在于油炸、焙烤和烘烤等高溫加工食品中，特別是在馬鈴薯和谷類產(chǎn)品里。這種物質(zhì)不可去除，只能采取措施，盡可能降低食物中相關(guān)物質(zhì)的含量。

歐盟新法案中，歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量限定范圍大多在300μg/ kg-850μg/ kg區(qū)間。其中大多數(shù)谷類早餐的基準(zhǔn)水平設(shè)定為300μg/ kg，餅干和曲奇為350μg/ kg，薯片為750μg/ kg，速溶咖啡為850μg/ kg，烘焙咖啡為400μg/ kg。而根據(jù)WHO發(fā)布的Technical Report對(duì)常見(jiàn)食物的調(diào)查，咖啡中丙烯酰胺的含量為288μg/ kg，盒裝薯片含量為752μg/ kg。由此來(lái)看，日常食物中丙烯酰胺的含量是相對(duì)安全的。

▲歐盟新法規(guī)附件4

歐盟表示，每三年歐盟委員會(huì)審查這些基準(zhǔn)水平，并逐步降低基準(zhǔn)含量。

重視丙烯酰胺含量的企業(yè)也越來(lái)越多。在法案實(shí)施的當(dāng)天，英國(guó)酒店協(xié)會(huì)(UK Hospitality)也發(fā)布了丙烯酰胺臨時(shí)指導(dǎo)，要求旗下700家酒店和咖啡館成員確定自家產(chǎn)品中丙烯酰胺的潛在來(lái)源，并采取合理措施降低該物質(zhì)含量。為40個(gè)行業(yè)提供生物酶產(chǎn)品的全球生物技術(shù)公司Novozymes，研發(fā)出了可降低烘焙食品中90%丙烯酰胺含量的生物酶Acrylaway。挪威的品牌和供應(yīng)商公司Orkla、以色列工業(yè)企業(yè)Frutarom等，都在進(jìn)行相應(yīng)研究。

來(lái)源：界面新聞