房地產急剎車、P2P崩盤、股市跌跌不休、消費降級爭議、人民幣匯率貶值、中美貿易戰升級、改革開放40周年……2018年，風云變幻，極不平靜。

站在2018年的尾巴上回首，冷凍食品行業又發生了哪些大事件?和小編一起來梳理一下。

1. 龍頭企業大擴張，火鍋料行業集中度將提升

12月15日，安井食品四川工廠投產。而這已經是安井今年在擴產方面的第三個動作。

在今年1月9日，安井就發布公告，擬入股新宏業食品;10月19日，安井華北生產基地落戶河南湯陰。

安井食品董事長劉鳴鳴還首次表示，安井要做速凍火鍋料制品行業和發面類制品的龍頭企業。

同時，在華南，升隆食品、御冠食品等都有新廠在建或投用。隨著大中型企業新工廠逐漸投用，產能不斷釋放，未來行業的品牌集中度必將進一步提升。

與之相對的是，在“從制造向質造”轉型的過程中，不少企業發現，火鍋料行業升級戰并不是那么好打。產品升級后，呈現出“低端無利 高端無量”的尷尬局面。

未來火鍋料行業該向哪個方向走，該如何走，仍是整個行業都要思考的問題。

2. 成本上漲、環保壓力，中小企業遭遇“冰火兩重天”

年歌食品被推上拍賣席，中鶴食品被爆料拖欠工資、改名稱……

自三全收購龍鳳后，三全、思念、灣仔碼頭三家企業的市場占有率達到60%以上，也因此，有人論斷速凍食品行業的格局基本定型。

但是，在一線品牌基本確定的情況下，行業二三線品牌卻處于不斷地變化中。

受原料價格上漲、環保壓力、資金鏈斷裂等影響，不少企業出現經營困難，甚至易主;但是也有部分企業，比如霍嘉食品、中雪食品等抓住餐飲渠道崛起的機會，通過給餐飲企業定制產品，取得迅猛發展，這讓中小企業呈現出“冰火兩重天”的局面。

3. 餐飲渠道成凍品新戰場

火鍋第一股海底撈在香港上市，一不小心“暴露”了它背后的“供應商天團”，包括安井食品、國聯水產、伊賽股份、香海食品等，甚至催生了“海底撈供應商”的概念股票。

隨著國內消費成為經濟發展新動力，餐飲業在需求、資本等多重力量加持下迅猛發展，也成為相關產業爭相角逐的新戰場。

2018年三全子公司鄭州快廚餐飲管理有限公司正式亮相，并不斷在餐飲渠道業務發力。而早在2012年就成立的鄭州千味央廚，不單在產品開發、銷售收入上有大幅突破，IPO的資本運作也緊鑼密鼓。

不論是千味央廚、三全、安井等企業的油條大戰，還是正大和三全的蒸餃之爭，與餐飲企業尤其是明星連鎖企業肩并肩淘金，正成為冷食企業努力的新目標。

4. 思念暖廚領銜，冷凍食品擁抱外賣平臺

除了傳統的線下餐飲，餐飲外賣的蓬勃興起，對食品供應商的吸引力也在日益增大。2018年，以美團香港上市為標志，外賣行業逐漸從野蠻生長期進入成熟期，對于上游供應鏈的要求將越來越嚴格。速凍食品開始嘗試牽手外賣平臺，進一步擁抱餐飲，擁抱互聯網。

8月8日，思念食品通過官方微信宣布，攜手餓了么推出外賣餐飲店“思念暖廚”，與此相似的是，“灣仔碼頭”的水餃外賣店也同時出現。此外，冷凍燜面、煎餃類產品也被用作外賣點心。

這一方面給眾多的速凍半成品企業提供了機會，另一方面，也提出了挑戰，只有安全合規的產品才能迎來發展。

前不久發生的安徽杠崗香料理包事件，更是在全國范圍內掀起了一場關于“外賣是否可以使用調理包”的大討論，這也給更多想與外賣做對接的企業提了一個醒。

5. 微商崛起，社區團購火爆，個性化特色產品借勢興起

湯圓中的戰斗機——大黃米湯圓，420克售價17元，三個多月的時間銷售額突破200萬元，這是微商和社區團購的魅力所在。寶媽等消費群體正在成為微商的主力。

更值得關注的是，在微商的推動下，大黃米湯圓今年從網紅變身為“線下明星”，吸引了十多個企業上馬。

此外，抖音等新興營銷手段的出現，還助推了牛肉哥陳琦等人的走紅，然后通過引流，拉動線下產品的銷售，實現了線上和線下的有機結合。

6. 便利店發展迅猛，關東煮等鮮食搭上順風車

沃爾瑪等連鎖大賣場的衰落，給便利店等距離消費者更近的購物場所帶來了機會。而占地小、操作便利的關東煮、烤腸、蒸包等產品則在便利店生態中找到了用武之地。

7. 新零售繼續發展，速凍企業探路

隨著盒馬鮮生、超級物種等新零售業態的出現，傳統商超客流量下降，如何抓住新零售的機會成了擺在企業面前的問題。不少有前瞻性眼光的企業開始了這方面的探索。

其實業內最早嘗試新零售模式的應該是三全鮮食。它通過在辦公樓等地投放自助販賣機，解決白領人士的午餐痛點。另外一家企業飯美美也是先行者。盡管從當前的形勢來看，成敗尚不好說，但是，這種勇于嘗試的態度是值得肯定的。

而在以上兩家企業之外，今年伽力森主食企業(無錫)股份有限公司也開始嘗試新零售。

其智慧餐廳餐品都是來自工廠的半成品，只需簡單微波加熱即可出餐，用戶的點餐、支付、評論、開發票全部可以通過手機完成。智慧餐廳增加了智慧售賣機的解決方案，可讓餐廳實現24小時營業和全程自助服務，提高效率、降低成本、提升餐廳運營效率。

8. 從夜市網紅到熱門產業，小龍蝦成大明星

坐上專列挺進俄羅斯，世界杯今年徹底帶火了小龍蝦。

和往年小龍蝦主要在養殖端和餐飲端火爆不同，今年小龍蝦的中間加工環節特別熱鬧。

在餐飲端，“新辣道”掌舵人李劍加入小龍蝦產業，推出了“信良記”冷凍小龍蝦，并將其打造成一款爆品。

各路諸侯爭先恐后進入小龍蝦行業，速凍企業也不甘落后，安井食品、惠發食品、津津食品、中綠食品等多家以速凍魚糜制品為主的企業都開始涉足小龍蝦生產。此外，德炎水產、華山水產、萊克水產等多家擁有原料優勢的企業也加大小龍蝦的生產力度。

就連電商巨頭淘寶和京東也紛紛加碼小龍蝦產業，通過與潛江、監利、洪湖等原料產地合作，布局小龍蝦產業。

但是經過了2018年世界杯的瘋狂帶貨之后，2019年，小龍蝦產業是會繼續爆量還是將逐漸回落，且走且看。

9. 油條市場大爆發，產品進一步豐富

前幾年不溫不火的油條類產品在2018年迎來百花齊放的局面。

從生產廠家來說，除了傳統的領軍企業千味央廚和三全外，云鶴食品、食全十美、安井食品等多家企業都加入其中，呈現出大小企業同臺競技的局面。

從產品品類來說，油條品類進一步細分。除了供應KFC早餐的油條外，還出現了茴香小油條、蔥香小油條，以及專為麻辣燙等渠道而研發的涮煮小油條、火鍋油條等。

值得關注的是，當前，油條最主要的消費場所——路邊攤位上，鮮有速凍油條的身影。何時速凍油條能夠切入路邊攤，必將迎來更大的爆發。

10. 早餐成冷食企業開拓重點

2018年早餐市場迎來了大發展，產品品類不斷豐富。在傳統的包子、芝麻球之外，今年菜角、糖糕、紅糖饅頭等都迎來了量的爆發。作為傳統產品的芝麻球也在早餐市場，通過“由小變大”迎來了“第二春”。

不過，當前，早餐的另外一大品類油條由于價格問題尚未完全切入該市場。但是，這也意味著，早餐市場仍有巨大的潛力可挖。

而在湯品上，速凍胡辣湯的出現則開辟了一個全新的領域。