來(lái)到牛肉丸故鄉(xiāng)的第二天，冷凍食品特派組又馬不停蹄地走訪了多家企業(yè)：從潮汕牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)到電商明星企業(yè)，再到潮汕牛肉火鍋連鎖餐飲龍頭。

潮汕牛肉丸那么“牛”，到底有啥秘籍寶典?跟隨冷凍食品特派組的腳步，一起來(lái)看下!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

汕頭市潮庭食品股份有限公司

“預(yù)計(jì)2019年比去年翻一番”

把一顆牛肉丸做成上市公司，現(xiàn)實(shí)中真有人實(shí)現(xiàn)了星爺?shù)膲?mèng)想!

三年前，2016年4月21日，汕頭市潮庭食品股份有限公司正式掛牌新三板，被業(yè)內(nèi)稱為“牛肉丸第一股”。

△潮庭副總/董秘/財(cái)務(wù)總監(jiān)盧至府、銷售總監(jiān)陳彬與冷凍食品特派組合影

潮汕牛肉丸確實(shí)是一個(gè)很特殊的產(chǎn)業(yè)。

首先，它講究美食的原汁原味，具有天然高端的基因;

第二，潮汕文化傳承了千百年來(lái)多種遷徙、融合的文化，美食幾乎適合任何一個(gè)地方消費(fèi)者的口味;

第三，原料、工藝都有特殊性，目前還沒(méi)有規(guī)模型企業(yè)出現(xiàn)，而市場(chǎng)需求越來(lái)越大，現(xiàn)在正是產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的好時(shí)期。

——陳彬

潮庭食品是潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)中最早做品牌的企業(yè)，是非遺技藝保護(hù)單位、牛肉丸上市第一股，擁有出口資質(zhì)。我們企業(yè)現(xiàn)在增長(zhǎng)特別快，預(yù)計(jì)2019年能比2018年翻一番。

產(chǎn)業(yè)這么好，本土企業(yè)要有一定的現(xiàn)代意識(shí)，在生產(chǎn)、管理各方面都做到規(guī)范，才能讓我們的潮汕牛肉丸真正走向全國(guó)。

——盧至府

2

普寧金奕興食品有限公司

“省外市場(chǎng)每年都以30%的速度快速增長(zhǎng)”

△金奕興食品總經(jīng)理蔡奕標(biāo)、廠長(zhǎng)蔡潮標(biāo)與冷凍食品特派組合影

金奕興是最早到省外開發(fā)市場(chǎng)的潮汕牛肉丸企業(yè)，省外市場(chǎng)每年的增長(zhǎng)率都在30%以上。現(xiàn)在我們已經(jīng)在鄭州和上海設(shè)置了服務(wù)部，其中上海服務(wù)部輻射江浙滬，鄭州服務(wù)部輻射京津冀。現(xiàn)在，京津冀的市場(chǎng)增長(zhǎng)最快。

下個(gè)月，我們要開建一個(gè)新冷庫(kù)，來(lái)滿足更大的市場(chǎng)需求。

——蔡奕標(biāo)

潮汕牛肉丸生產(chǎn)的兩個(gè)痛點(diǎn)是前端處理和后端包裝。去年，我們投入的自動(dòng)包裝設(shè)備發(fā)揮了很大作用，以前包裝需要幾十個(gè)人，現(xiàn)在只要七八個(gè)人。

潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的淡旺季現(xiàn)在還是比較明顯，這也是很多企業(yè)體量做不大的最大原因。

我認(rèn)為，市場(chǎng)要努力開發(fā)，同時(shí)只有自動(dòng)化程度越來(lái)越高，才能把這個(gè)產(chǎn)業(yè)真正做大。

——蔡潮標(biāo)

3

汕頭市六記雄食品有限公司

“我還沒(méi)發(fā)現(xiàn)什么競(jìng)爭(zhēng)”

△六記雄總經(jīng)理辛培嘉與冷凍食品特派組合影

現(xiàn)在潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么快，離不開三個(gè)因素的推動(dòng)。一是電商興起;二是潮汕牛肉火鍋在全國(guó)遍地開花，對(duì)潮汕牛肉丸起到了科普作用;第三是流通渠道火鍋料有產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代的需求，現(xiàn)在也是做潮汕牛肉丸的最好機(jī)會(huì)。

雖然現(xiàn)在做的企業(yè)不少，但確實(shí)還沒(méi)有真正的龍頭企業(yè)，而且市場(chǎng)需求大得超出想象。到現(xiàn)在為止，我還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么競(jìng)爭(zhēng)。

銷量最大利潤(rùn)最高的渠道在餐飲，而且是誰(shuí)做得早就是誰(shuí)的。畢竟，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間磨合后，餐飲不會(huì)輕易換掉已經(jīng)穩(wěn)定合作的供應(yīng)商。

——辛培嘉

4

廣東信澤食品有限公司

“潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)正在洗牌”

△信澤食品市場(chǎng)總監(jiān)許樂(lè)麟與冷凍食品特派組合影

2018年我們的增長(zhǎng)也很大。主要來(lái)自于一部分傳統(tǒng)作坊淘汰后讓出來(lái)的市場(chǎng)份額。

最近兩年，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的變化是巨大的。一方面，創(chuàng)建文明城市的大背景下，越來(lái)越多的傳統(tǒng)作坊開始向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變;另一方面，2017年8月，首屆中國(guó)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇召開，有效推動(dòng)了潮汕牛肉丸從產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今這個(gè)小產(chǎn)業(yè)也在洗牌，現(xiàn)在還沒(méi)洗干凈。我認(rèn)為，以后規(guī)范化發(fā)展的企業(yè)會(huì)越來(lái)越好。

——許樂(lè)麟

5

八合里海記

“今年我們也計(jì)劃走線上通路”

△八合里海記創(chuàng)始人林海濱與冷凍食品特派組合影

現(xiàn)在我們的餐飲連鎖在全國(guó)已經(jīng)有100多家店，全部直營(yíng)，門店的管理高層是外聘的，供應(yīng)鏈全部由我們自己做。

潮汕牛肉火鍋講究的就是那一口鮮，所以我們開一家店之前，屠宰場(chǎng)就要準(zhǔn)備好。現(xiàn)在，汕頭總店可以做到一天6次配送，其他門店一般是一天2次配送。

潮汕牛肉丸的市場(chǎng)，我們也很看好。現(xiàn)在我們的工廠已經(jīng)開始建了，計(jì)劃以后走線上通路。我們做潮汕牛肉丸的模式是，餐飲門店引流，帶動(dòng)線上平臺(tái)銷售。

對(duì)于這個(gè)產(chǎn)業(yè)，我們的期望是，大家都規(guī)范健康發(fā)展，這樣都能活得很好。惡性競(jìng)爭(zhēng)的話，都不會(huì)好。

——林海濱

6

電商平臺(tái)潮汕牛肉丸銷量第一品牌丸子妹

“潮汕牛肉丸做電商，一定不能用工廠思維”

△丸子妹創(chuàng)始人雷超儒與冷凍食品特派組合影

丸子妹這個(gè)品牌是2013年注冊(cè)的，我們是純電商，不做生產(chǎn)。在電商平臺(tái)上，以前根本沒(méi)有潮汕牛肉丸這個(gè)市場(chǎng)，也是最近幾年網(wǎng)絡(luò)和物流才逐步完善。電商平臺(tái)對(duì)生鮮越來(lái)越重視，加上消費(fèi)者的需求，才有了這個(gè)市場(chǎng)。

2018年我們做了3000多萬(wàn)。2019年的目標(biāo)是有大的增長(zhǎng)。

很多潮汕牛肉丸企業(yè)想做電商通路，確實(shí)，誰(shuí)都可以做。但是，電商容不下“工廠思維”。因?yàn)殡娚桃鏊槠臇|西，而工廠是完全不一樣的。

舉個(gè)例子，三八節(jié)的線上活動(dòng)怎么做，我們做出決定最多只要5分鐘，立馬就開始行動(dòng)了。工廠里經(jīng)過(guò)一層層審批下來(lái)，這個(gè)活動(dòng)可能都結(jié)束了。

——雷超儒

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