4月9日，三全食品發(fā)布2018年年度報告。報告顯示，2018年，三全食品實現(xiàn)營業(yè)收入55.39億元，同比增長5.39%;實現(xiàn)利潤總額1.33億元，同比增加24.98%;實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.02億元，同比增加41.49%。

值得關注的是，三全的餐飲業(yè)務在2018年度大幅增長，水餃業(yè)務卻四年來首次出現(xiàn)下滑。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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丨渠道丨

餐飲業(yè)務增勢迅猛

三全食品年報的營業(yè)收入構成顯示，零售等市場仍是營收的主要來源，2018年該市場營收為49.81億元，在總營收中占比達到89.92%。餐飲市場收入5.58億元，同比增長45.88%;凈利潤3702.40萬元，同比增長997.56%。零售和餐飲的占比約為9:1。

△三全食品營業(yè)收入構成

△三全食品近五年的營收和利潤增長情況

這也是三全食品首次在年報中將餐飲市場的收入單獨列出，由此可見，餐飲市場正成長為一個重要的業(yè)績增長點。

餐飲市場的迅猛發(fā)展體現(xiàn)在三全食品的產品結構上——面點及其他品類在產品結構中的占比逐年上升。

年報顯示，2018年，三全食品面點營收17.36億元，占總營收的31.33%，較2017年增長了19.84%，增速遠高于湯圓的2.78%和水餃的-3.12%。(點擊回顧：直追三全，安井或成“新面點之王”?)

對于餐飲業(yè)務的好成績，三全食品方面表示，基于公司自身的產品研發(fā)、生產及采購規(guī)模化能力、質量管控與冷鏈配送平臺，為連鎖餐飲提供一站式標準化、個性化產品的食材供應服務，銷售模式為“直營+經銷覆蓋”，主要深耕快餐、火鍋、團餐渠道場景，已構建出服務于全國餐飲食材經銷服務網絡，同時與百勝餐飲集團、海底撈、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、華住酒店集團、康帕斯、索迪斯等知名餐飲連鎖品牌形成深度合作。

近年來，隨著餐飲業(yè)尤其是中式連鎖快餐的迅猛發(fā)展，三全食品一直在積極探索餐飲渠道。早在2012年，三全食品就成立了餐飲事業(yè)部，推出綠標產品，服務餐飲渠道。

當時，三全食品餐飲事業(yè)部將目標客戶分了三個級別：一級客戶，為個體餐飲店提供服務的餐飲食材批發(fā)商;二級客戶，中小型連鎖餐飲服務供應商以及餐飲經營者;三級客戶，全國、全球性連鎖餐飲巨頭。

對于一級客戶，三全食品會供應芝麻球等常規(guī)餐飲產品，并不斷對產品更新?lián)Q代;

二級客戶，則會提供產品定制化服務;

三級客戶則必須單獨為其開發(fā)產品進行專供，比如真功夫、百勝餐飲。

三全食品副總裁、餐飲事業(yè)部總經理王凱旭曾經形象地將三個級別的客戶形容為金字塔：“一級客戶是塔底，是基礎;二級客戶是塔身，是支撐;三級客戶則是塔尖，是形象。”

2016年，三全食品在餐飲事業(yè)部的基礎上，又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司，更有針對性地解決餐飲客戶的痛點。

通過精準服務，三全食品津門烙餅和薄脆進入肯德基系統(tǒng)，成就了其網紅美食“大餅卷萬物”; 茴香小油條、牛肉丸更是成為海底撈、巴奴等火鍋巨頭的必備單品;彩蔬蒸餃、白糖桂花糕等產品也都在餐飲渠道引起極大關注。

“餐飲渠道要成為驅動三全食品前進的‘第二部發(fā)動機’。”2012年，王凱旭在接受冷凍食品采訪時曾這樣說。如今看來，這一目標正在實現(xiàn)。

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丨品類丨

水餃頹勢難挽，營收四年來首現(xiàn)負增長

從產品結構上看，湯圓、水餃、面點及其他仍是拉動三全食品發(fā)展的三駕“馬車”。

△三全食品營業(yè)收入構成

2018年，三全食品湯圓營收15.87億元，在總營收中占比28.65%，較2017年的29.38%略微下降，同比增長2.78%，低于三全食品營收的平均增速5.39%。

水餃營收19.23億元，占比34.72%，較2017年的37.78%下降了3個百分點。更值得關注的是，2018年水餃營收出現(xiàn)負增長，較2017年下降了3.12%。而2017年，這一數(shù)據(jù)仍保持著8.65%的增長。

△三全水餃近四年銷售數(shù)據(jù)

據(jù)了解，2018年，三全食品重點推出了私廚超級蝦皇水餃、狀元墨魚韭菜水餃、兒童組合裝系列等40多個新產品，即便如此，也沒能阻止水餃銷量下滑的頹勢。

其實，作為速凍米面行業(yè)常規(guī)產品，近年來，湯圓水餃都呈現(xiàn)出增速放緩的態(tài)勢。而三全食品水餃銷量的下滑，表明水餃行業(yè)產能相對過剩，水餃品類整體上增長乏力。

當然，這也可能與三全食品水餃品類的銷售渠道有關。作為一家借助商超渠道崛起的契機發(fā)展起來的企業(yè)，三全食品在商超中占據(jù)著絕對的優(yōu)勢，但近年來，受電商以及盒馬鮮生等新零售渠道的沖擊，大賣場人流量下滑，三全食品水餃銷量下滑也可能是由此導致的。

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