“一根油條兩雞蛋”，這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個小小的細(xì)節(jié)也證明了油條在早餐中的重要地位。

△可以考100分~

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，油條也實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，千味央廚、三全、安井等速凍食品行業(yè)巨頭紛紛涉足油條生產(chǎn)。

但有心之士會發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)生產(chǎn)的油條多為預(yù)炸油條，針對的消費場景也以火鍋、麻辣燙等為主，而對于最常見的早餐消費場景，卻少有關(guān)注。

近兩年來，隨著預(yù)炸油條競爭漸趨激烈，一些企業(yè)開始關(guān)注生坯油條，并逐漸在企事業(yè)單位團(tuán)餐、連鎖早餐店以及超市熟食區(qū)等渠道，搶得一席之地。

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你認(rèn)識做生坯油條的廠家嗎

“你那邊有認(rèn)識的生坯油條廠家嗎?能不能介紹幾個?”近日，冷食君接到多個這樣的咨詢電話。

A就是打來咨詢電話的企業(yè)之一。該公司齊經(jīng)理介紹，它們之前給上海當(dāng)?shù)囟嗉覍W(xué)校食堂合作，供應(yīng)各種調(diào)理肉制品，現(xiàn)在想擴大供應(yīng)范圍，增加早餐類產(chǎn)品。

之前，它們也接觸了一些做預(yù)炸油條的企業(yè)，但是預(yù)炸油條口感偏硬，不像傳統(tǒng)油條外酥里軟，而且含油量大，不太健康，所以想找點生坯油條試試。

“上海本身消費能力不弱，團(tuán)餐要求也高。好點的團(tuán)餐企業(yè)，不僅要求價格實惠，對產(chǎn)品品質(zhì)和口感要求較高。我們作為供應(yīng)商，也得精選產(chǎn)品。”他說。

某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產(chǎn)品。“我們旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能給酒店加分，提高競爭力。油條是早餐主食中的經(jīng)典，但對于快捷酒店來說，雇傭一個師傅專門炸油條不現(xiàn)實，所以我們就想找點速凍油條，來豐富早餐餐桌。”該公司餐飲部經(jīng)理賈經(jīng)理說。

不過，他對于到底選用生坯油條還是預(yù)炸油條，尚沒有做出決定，“都找?guī)准冶容^下，看看哪種最合適。”

此外，冷食君獲悉，在我們每周日更新的《商機對接》欄目中，也多次有人發(fā)布求購信息，想尋找生坯油條……由此可見，在預(yù)炸之外，生坯作為油條行業(yè)的一個分支，正在悄然發(fā)展。

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團(tuán)餐、早餐店、超市熟食區(qū)…

生坯油條嶄露頭角

作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人，陳紅(化名)也感受到了這種變化。

她旗下的多家早餐店已經(jīng)用生坯代替了現(xiàn)做，“之前都是找?guī)煾惮F(xiàn)炸，一方面用工多，人工成本高，另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現(xiàn)取現(xiàn)炸，無需解凍等優(yōu)點能很好解決這些問題。”

對比生坯和預(yù)炸，從事早餐行業(yè)多年的陳紅表示：“預(yù)炸的好處是出餐快、運儲要求低，對于終端操作要求低，但是口感和傳統(tǒng)油條差距較大，不太適合做早餐主食;生坯對于運儲條件要求比較高，對于油溫掌控要求也更高，但口感更接近傳統(tǒng)油條，外酥里軟，更受消費者歡迎。”

她介紹，自去年4月份，她開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司(以下簡稱“眾膳食品”)生產(chǎn)的生坯油條，單店一天能賣三四百根。

因為自家早餐店用著不錯，她還積極向其他的早餐店推薦生坯油條，“我現(xiàn)在除了自己用，還賣生坯油條給其他早餐店，也算半個經(jīng)銷商了。”

眾膳食品生坯油條項目部經(jīng)理趙明亮也感覺到了市場的變化：“自去年以來，生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)開始明顯增多。”據(jù)他了解，行業(yè)內(nèi)嘗試生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)，有十余家，但是真正能堅持做下去的并不多。

據(jù)了解，除了以陳紅為代表的早餐渠道外，生坯油條還在企事業(yè)單位的團(tuán)餐渠道取得突破。

青島滿源果食品有限公司總經(jīng)理張鑫介紹說，“南通中天科技是一家大型企業(yè)，員工有15000多人，對于油條的需求量也很大。企業(yè)自己找?guī)煾底觯揪蛠聿患埃陀昧宋覀兊纳饔蜅l，每天能用3000到5000根油條。”他根據(jù)客戶的不同，將客戶分成為四類：企事業(yè)單位的團(tuán)餐、早餐連鎖店、星級酒店早餐、以及超市熟食區(qū)。

最值得一提的是超市熟食區(qū)。“我們與本地一些大型超市合作，給它們定制油炸，比如200克的大油條，超市炸后在熟食區(qū)賣，銷量很不錯。”張鑫說。

另外，佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯。該公司總經(jīng)理翁池中介紹，看好速凍油條的市場，公司于去年開始生產(chǎn)速凍生坯油條，主要針對快捷酒店早餐，每天能做1~2萬根左右。考慮到各種消費場景對于油條大小要求不同，他還在增加油條的品種，比如，做小油條、彩色油條等。

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趕超預(yù)炸，生坯油條還得跨過這些坎

在陳紅看來，生坯油條和預(yù)炸油條，由于產(chǎn)品特色的不同，在產(chǎn)品定位和消費場景涵蓋上也有所不同：預(yù)炸油條不論是在火鍋店，還是在中高端酒店，更多都是被當(dāng)做一道菜;生坯油條則更多是被當(dāng)做早餐主食銷售。

因此，盡管當(dāng)前預(yù)炸油條是名副其實的主流，但是，她對生坯油條的前景非常看好，“一款菜品和一道主食，主食的市場需求量肯定是更大的。”

張鑫也贊同這一觀點：“當(dāng)前，生坯在油條市場的占有率不到5%，但是，未來生坯的市場容量肯定會超越預(yù)炸。因為好吃、健康會成為越來越多消費者的選擇。”

但是，業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，生坯想趕上預(yù)炸還有很長的路要走。

☉ 首先，從產(chǎn)品保質(zhì)期來說，生坯的保質(zhì)期普遍較短，大多為3個月，最多6個月。

張鑫、翁池中都表示，自己的生坯油條最好在三個月內(nèi)用完，趙明亮則表示，眾膳食品的油條保質(zhì)期是6個月。而預(yù)炸油條的普遍保質(zhì)期在12個月。貨架期短就意味著產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度必須快，否則就可能會出現(xiàn)品質(zhì)問題，炸不起來，甚至不得不退貨。

好消息是不少食品添加劑廠家已經(jīng)關(guān)注到了這個問題。河南隆霄生物科技有限公司和鄭州研霖生物科技有限公司都專門針對生坯油條推出了改良劑，讓生坯油條口感更接近傳統(tǒng)工藝，同時增加產(chǎn)品的蓬松度，延長貨架期。

“半年內(nèi)，基本都能炸起來。”研霖生物生坯油條項目負(fù)責(zé)人說。

☉ 其次，尚無大企業(yè)推動。

據(jù)隆霄生物管理總監(jiān)李少鋒介紹，生坯油條改良劑推出以后，行業(yè)內(nèi)關(guān)注的企業(yè)很多，但大多并沒有開始生產(chǎn)，而是把它作為產(chǎn)品儲備。

目前，生產(chǎn)生坯油條的以中小企業(yè)為主，尚無大企業(yè)涉足，油條行業(yè)的幾大巨頭——千味央廚、三全食品、安井食品等都沒有要推出生坯油條的消息。“沒有大企業(yè)推動，僅有中小企業(yè)來推廣，市場的成熟速度會慢很多。”他說。

☉ 更重要的是，經(jīng)銷商推廣熱情不夠，很多終端不知道生坯油條的存在。

“生坯油條推廣難度大，很多經(jīng)銷商不樂意推。因為它比較嬌氣，解凍后容易炸不起來，殘次品率高。預(yù)炸油條則很皮實，解凍或者是擠壓基本不影響使用，保質(zhì)期還長。這讓很多早餐終端只知道有預(yù)炸油條，卻不知道有生坯油條。”趙明亮說。

此外，張鑫還提到了另外一個阻力，終端工人不愿意用。“餐飲店老板肯定是愿意用生坯代替預(yù)炸的，因為他考慮問題是從消費者角度考慮的，好吃不貴;而負(fù)責(zé)炸油條的工人是不愿意替換的，他考慮的是方便好操作。”

“前途是光明的，道路是曲折的。”這正是生坯油條行業(yè)要面臨的現(xiàn)實。據(jù)冷食君獲悉，已經(jīng)從生坯油條中嘗到甜頭的趙明亮正計劃在全國范圍內(nèi)建廠，擴大規(guī)模;滿源果也剛談了一個新的工廠，代加工生坯油條……