近日，某網(wǎng)站上的一篇文章引起了冷食君注意：

“廣酒才是未來(lái)速凍界老大”的說(shuō)法，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)難免有失偏頗，但它也指出了一個(gè)事實(shí)：以廣酒為代表的新“食”力來(lái)勢(shì)洶洶，欲在速凍食品行業(yè)分得一杯羹。

一方是以廣酒為代表的新“食”力，一方是根基深厚的三全、思念等品牌，未來(lái)在速凍面點(diǎn)行業(yè)，究竟誰(shuí)能奪得“龍頭”?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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凍品新“食”力崛起

提到廣酒，很多人首先想到的是它的同名餐飲店。但其實(shí)，早在1998年，廣酒就開(kāi)建了大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地——利口福食品有限公司，生產(chǎn)中秋月餅、速凍食品、方便食品等。

據(jù)廣酒2019年年報(bào)，

公司通過(guò)多年發(fā)展，形成了獨(dú)特的“食品+餐飲”雙主業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，公司以“餐飲立品牌，食品創(chuàng)規(guī)?！睘榘l(fā)展方向，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求和市場(chǎng)規(guī)則，建立了“食品制造”和“餐飲”業(yè)務(wù)之間相互聯(lián)動(dòng)的經(jīng)營(yíng)模式和專(zhuān)業(yè)管理體系。

公司充分利用在餐飲服務(wù)業(yè)積累的品牌優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和渠道優(yōu)勢(shì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化的食品制造業(yè)務(wù)。

其中，廣酒的餐飲收入6.67億元，占總收入約22%，而食品制造業(yè)務(wù)收入22.91億元，占比高達(dá)75.64%。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，廣酒已是一家食品制造企業(yè)，而非餐飲企業(yè)。

而在廣酒食品制造業(yè)中，月餅營(yíng)收11.92億元，速凍食品5.53億元，前者約為后者的2倍。

不過(guò)，近年來(lái)，速凍食品在廣酒總營(yíng)收中的占比一直在增加：

△2017-2019年，廣酒的速凍食品營(yíng)收占比連年遞增

不難看出，廣酒的速凍食品不僅在總營(yíng)收中的占比越來(lái)越大，其增速也遠(yuǎn)高于整體增速，地位日益重要。

去年7月底，廣酒收購(gòu)了同為老字號(hào)的陶陶居，今年陶陶居也開(kāi)始推出速凍食品，繼續(xù)在“老字號(hào)+速凍食品”的路子上淘金。

從餐飲起家，主攻速凍食品生產(chǎn)，廣酒作為凍品新“食”力，正在快速崛起。

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廣酒PK三全，正面剛在所難免?

隨著不斷加碼速凍，廣酒開(kāi)始蠶食三全、思念這些傳統(tǒng)速凍品牌的市場(chǎng)。

凍品經(jīng)銷(xiāo)商柳女士就很有感觸：“我有一次去成都出差，在當(dāng)?shù)爻幸?jiàn)到很多廣酒的產(chǎn)品?！痹谒挠∠笾校瑥V酒之前主要在廣州銷(xiāo)售，現(xiàn)在已經(jīng)走出廣州。

某證券公司研究員王先生介紹，廣酒之前的主要業(yè)務(wù)是月餅，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，月餅已步入成熟期，想再有大的增量很難。所以，廣酒一直在加大速凍食品業(yè)務(wù)，因此和三全等老牌速凍食品企業(yè)，肯定會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

這種競(jìng)爭(zhēng)集中體現(xiàn)在渠道上。

前些年，廣酒的主銷(xiāo)渠道是其自建的終端店，三全等老品牌的主銷(xiāo)渠道則是商超、農(nóng)貿(mào)等，雙方在渠道上交叉比較少。但近年來(lái)，隨著雙方不斷拓展新渠道，開(kāi)始互相交叉。

△廣酒旗下利口福新推出的紫薯、西瓜象形包點(diǎn)

而柳女士的經(jīng)歷，正是兩者渠道競(jìng)爭(zhēng)的體現(xiàn)。商超本來(lái)是三全等老品牌的優(yōu)勢(shì)渠道，現(xiàn)在廣酒作為新“食”力也已進(jìn)入。

除了在商超渠道正面剛上，兩股“食”力在餐飲渠道的競(jìng)爭(zhēng)，也在所難免。

廣酒早期是從餐飲酒店起家的，其產(chǎn)品適合廣式早茶的消費(fèi)場(chǎng)景，也可切入正餐、早餐市場(chǎng)。隨著廣酒加大速凍食品的生產(chǎn)力度，也必將加大餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的推廣力度。而三全也在加大餐飲渠道的開(kāi)拓力度，先推出綠標(biāo)，后又成立鄭州快廚餐飲管理有限公司。相信雙方很快將在餐飲渠道相遇。

同樣值得關(guān)注的是，隨著新老“食”力在渠道上的重合度越來(lái)越高，兩者產(chǎn)品的區(qū)分度也逐漸減小。

廣酒的速凍業(yè)務(wù)中，主要產(chǎn)品是各類(lèi)包點(diǎn)：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而三全近年來(lái)加碼餐飲渠道后，也加大了速凍面點(diǎn)的研發(fā)和生產(chǎn)力度，這從面點(diǎn)在三全食品中的占比變化上就可見(jiàn)一斑：

△2017-2019年，三全速凍面點(diǎn)的營(yíng)收占比逐年提高

一方面是渠道上的重合，一方面是產(chǎn)品上的趨同，雙方的正面競(jìng)爭(zhēng)將不可避免。

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新“食”力有幾分勝算?

既然正面剛上難以避免，那么雙方的“戰(zhàn)力”如何?

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，雙方各有優(yōu)勢(shì)，也各有不足，現(xiàn)在下論斷為時(shí)過(guò)早。

在王先生看來(lái)，三全的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)過(guò)多年的積累，在消費(fèi)者中的知名度更高，渠道建設(shè)更加完善，銷(xiāo)售范圍基本遍布全國(guó)。但近幾年，發(fā)展速度有所放緩，且凈利率比較低。

而廣酒的優(yōu)勢(shì)則在于，作為中華老字號(hào)，也擁有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ);同時(shí)從餐飲起家，更了解終端需求。更重要的是，不同于三全在渠道上主要依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)商，廣酒自建有銷(xiāo)售渠道，更穩(wěn)定且可掌控性強(qiáng)。不足之處在于，品牌區(qū)域性比較明顯，還不是全國(guó)性品牌。

△廣酒2019年年報(bào)截圖

柳女士則認(rèn)為，盡管同樣生產(chǎn)面點(diǎn)，但三全生產(chǎn)的是大眾產(chǎn)品，而廣酒生產(chǎn)的則是粵式點(diǎn)心，后者更精致、更高端。隨著餐飲業(yè)態(tài)的融合，北方很多城市也開(kāi)始流行茶餐廳等餐飲業(yè)態(tài)，它們對(duì)高端點(diǎn)心有需求，這對(duì)于粵式點(diǎn)心的區(qū)域擴(kuò)張，具有一定的帶動(dòng)作用。同時(shí)，和傳統(tǒng)速凍食品品牌相比，廣酒的利潤(rùn)更可觀，經(jīng)銷(xiāo)商的推廣熱情更高，發(fā)展速度也更快。

△廣酒(上圖)和三全(下圖)的毛利率對(duì)比

另一位證券分析師李先生則表示，廣酒要想在速凍業(yè)務(wù)上與三全PK，還需要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上下大工夫?！白鳛槔吓扑賰鍪称菲髽I(yè)，三全的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是很完善的，從湯圓、水餃等常規(guī)產(chǎn)品，到粽子、面點(diǎn)、火鍋料、方便菜肴，品類(lèi)很全。反觀廣酒，現(xiàn)在的主打產(chǎn)品還是面點(diǎn)，品類(lèi)比較單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱?！?/span>

當(dāng)前，速凍面點(diǎn)仍是一個(gè)非常分散的行業(yè)。除了作為新“食”力的廣酒和傳統(tǒng)“食”力三全外，思念、千味央廚、安井等在速凍面點(diǎn)領(lǐng)域也有不錯(cuò)的市場(chǎng)占有率，阿諾、金城、合口味、巴比、狗不理、樂(lè)肴居等眾多品牌也都有自己的強(qiáng)勢(shì)區(qū)域。

群雄逐鹿，未來(lái)面點(diǎn)行業(yè)誰(shuí)能稱(chēng)霸?