在中國(guó)餐飲行業(yè)，憑借龐大的門店數(shù)量，沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞，有著小吃界三巨頭的稱號(hào)。沙縣小吃又號(hào)稱“中國(guó)最大的餐飲連鎖企業(yè)”。

根據(jù)沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)，全球的沙縣小吃已超過(guò)8.8萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額接近500億元。不僅在國(guó)內(nèi)圈了無(wú)數(shù)粉絲，就連國(guó)外也是擁護(hù)者眾多。

沙縣小吃為什么這么火?又是如何變身“國(guó)民美食”的?

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現(xiàn)場(chǎng)直擊

沙縣小吃如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化

據(jù)沙縣小吃辦的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃全球店鋪8.8萬(wàn)家，30萬(wàn)多從業(yè)者，年?duì)I業(yè)額近500億元人民幣。其店鋪規(guī)模幾乎是肯德基的5倍，麥當(dāng)勞的10倍，金字招牌貼滿了整個(gè)中國(guó)版圖。這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉(zhuǎn)而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

不僅如此，沙縣小吃還走出國(guó)門，殺向日本、美國(guó)等地。

龐大的門店數(shù)量，工業(yè)化流程，使得沙縣小吃能夠發(fā)展成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。近日，有媒體來(lái)到沙縣小吃的發(fā)源地——福建省三明市沙縣，為我們揭開了沙縣小吃的工業(yè)化秘密。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園里，原材料經(jīng)過(guò)清洗、切碎、攪拌、調(diào)味，包上搟好的面皮，一個(gè)個(gè)蒸餃從全自動(dòng)生產(chǎn)線上產(chǎn)出，再經(jīng)過(guò)速凍裝置完成速凍，最后自動(dòng)包裝。之后，食材加工后源源不斷從沙縣配送至全國(guó)各地沙縣小吃加盟連鎖店。

據(jù)介紹，今年受疫情影響，當(dāng)?shù)卣麸溒髽I(yè)還開發(fā)了面向家庭的小包裝產(chǎn)品，6月份后逐漸迎來(lái)銷售旺季。冷食君之前曾關(guān)注過(guò)柳葉蒸餃產(chǎn)品，點(diǎn)擊回顧：一天銷量200多噸!“小蒸餃”要攻占中國(guó)最大小吃店?

除了蒸餃之外，沙縣拌面怎么做?包心丸子的餡是什么?燒賣皮怎么卷?在沙縣小吃培訓(xùn)中心，我們看看這些“國(guó)民小吃”的制作全過(guò)程。

你知道嗎?在沙縣當(dāng)?shù)兀〕缘钠贩N多達(dá)110個(gè)。除了常見的蒸餃、拌面，還有扁食、燒麥、燉罐......

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沙縣小吃為什么這么火?

從沙縣走出來(lái)，一路發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)，沙縣小吃廣受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。沙縣小吃火爆的背后，也是有著多層原因的：

A、精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)人群

沙縣小吃把大量的工人、學(xué)生、普通上班族、部分白領(lǐng)作為自己的主要目標(biāo)消費(fèi)群體，并從價(jià)格等多個(gè)方面滿足他們的需求。

B、合理設(shè)置產(chǎn)品組合

沙縣小吃有非常豐富的就餐選擇，如蓋飯、米線、面條、蒸餃、包子、煲湯等，而且每個(gè)品類都有多種口味選擇，面條種類里就有青菜面、肉絲面、雞蛋面、牛肉面、紅燒肥腸面等等。這樣不會(huì)容易讓顧客感覺乏味，能持續(xù)地重復(fù)來(lái)消費(fèi)。

另外，沙縣小吃制作的半成品都是由總部中央廚房直供，全國(guó)冷鏈配送，成本低，價(jià)格穩(wěn)定。這些食物一般加工簡(jiǎn)單，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時(shí)間，尤其在半成品都已準(zhǔn)備就緒的前提下。這大大滿足了現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，早餐、工作餐需要縮短就餐過(guò)程的要求。

C、開店選址合理

在一些此類小吃店數(shù)量非常多的城市里，不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)：在商業(yè)核心區(qū)和商業(yè)主干道非常少見沙縣小吃的店面。

沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：“我們一般不會(huì)在繁華地區(qū)選址，而在人流比較集中的高校周圍和小區(qū)周圍。這些地方不僅人流量大，房租也相對(duì)便宜。”沙縣小吃店選擇的店面面積一二十平方左右也可經(jīng)營(yíng)，其租金比較低廉。大多的沙縣小吃店多為家庭式的經(jīng)營(yíng)，并不雇傭外部人員，大大節(jié)約了成本。

D、統(tǒng)一品牌形象

沙縣小吃現(xiàn)已形成全國(guó)連鎖，有很強(qiáng)的品牌意識(shí)，大部分有著統(tǒng)一的招牌設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)等。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建分部，建立自我管理和自我約束機(jī)制。

目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。現(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。這些，都為沙縣小吃提高品牌影響力和知名度打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

E、沙縣政府積極推動(dòng)

早在90年代中期，沙縣政府決定，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)必須有一名副科級(jí)干部留薪留職，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們外出開沙縣。之后，沙縣政府還設(shè)立沙縣小吃辦，一心發(fā)展小吃業(yè)，里面的工作人員，全是有編制的公務(wù)員!

如今，沙縣政府更是在全國(guó)26個(gè)城市設(shè)立小吃駐外聯(lián)絡(luò)處，進(jìn)行宣傳、培訓(xùn)等工作，針對(duì)山寨沙縣的品牌，沙縣政府還在全國(guó)公安機(jī)關(guān)中，設(shè)立專門的小吃維權(quán)小組，專業(yè)打擊非法盜版。這在中國(guó)所有小吃中，只有沙縣做到了。

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沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化離不開供應(yīng)鏈的助力

沙縣小吃做成大產(chǎn)業(yè)的背后，供應(yīng)鏈也很強(qiáng)大。像我們熟悉的正大、雛鷹、中糧，都與其有著合作。

據(jù)冷食君此前的報(bào)道，2015年，沙縣小吃集團(tuán)與泰國(guó)正大集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃在三年內(nèi)整合6000家門店，5年內(nèi)新增4000家沙縣小吃終端，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年，其又與中糧集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方在原料供應(yīng)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作、共享市場(chǎng)資源等方面展開全面合作。

當(dāng)年，沙縣小吃集團(tuán)還與雛鷹簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方基于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，拓展產(chǎn)品銷售渠道，在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)等方面展開全面合作。

2016年12月，沙縣小吃集團(tuán)與雛鷹的合作取得進(jìn)一步發(fā)展。根據(jù)公告，雙方合作內(nèi)容包括：1.生鮮產(chǎn)品：根據(jù)目前沙縣小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，公司提供原料和預(yù)包裝食品;2.加工產(chǎn)品(熟食、半成品)：根據(jù)沙縣小吃的產(chǎn)品開發(fā)和渠道銷售需求，雙方共同研發(fā)產(chǎn)品，此外，公司根據(jù)沙縣小吃的定制要求提供特供產(chǎn)品;3.基地直供：公司指定養(yǎng)殖基地作為沙縣小吃原料供應(yīng)基地，負(fù)責(zé)產(chǎn)品供應(yīng)。

在上述公告基礎(chǔ)上，和沙縣小吃將在共建中央廚房加工中心、電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)和管理等方面建立深入合作關(guān)系。

所以說(shuō)，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化，供應(yīng)鏈企業(yè)也功不可沒(méi)啊。

文章來(lái)源：綜合央視新聞、沙縣小吃品牌運(yùn)營(yíng)中心等(部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知)