人類對豆腐的探索從未停止。一塊四四方方、再簡單不過的豆腐，可以被制作成五花八門的品種，消費升級后，國內豆腐市場更加細分化。

近年來，有一種營養價值更高的豆制品品類逐漸在市場“嶄露頭角”，消費場景多見于火鍋燒烤店、酒店、商超，可干炸、涼拌、紅燒、醬鹵、燜煮等多種制作方法食用，它被稱為“木綿豆腐”。

和市場相熟的豆腐相比，木綿豆腐有哪些競爭優勢？未來的市場前景如何？今天冷食君帶你一起了解下這位豆腐界的“新面孔”。

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同名不同物，國內新創產品

據調查，目前市面上售賣的有日本木棉豆腐、國產木棉豆腐、國產木綿豆腐。

河南上佳食品市場總監劉愛介紹，國產的兩種產品制作工藝類似，屬于同品不同名，市面上售賣的“木綿豆腐”居多，并且被相關部門認定為這一豆腐品類的通用名，不能被用作商標使用。

“木綿豆腐是近兩年國內豆腐市場的新產品，與日本的木棉豆腐截然不同”，劉愛表示，“日本木棉豆腐制作工藝與國內老豆腐相似，而國內的這款新產品是經過油炸定型的。”

△圖片來源：網絡

據了解，日本木棉豆腐是指在豆漿中加入鹵水凝固后，將其倒入鋪有棉布、開孔眼的箱中，輕輕擠去水分制成的豆腐，特點是豆腐表面有布紋，因此被稱為木棉豆腐，日式炸豆腐、味增湯、豆腐漢堡、7-11便利店關東煮等料理都是由它制成。

而木綿豆腐是一款全新的創新型植物蛋白素食產品，冷凍時顏色淡黃，解凍后顏色奶白，表面呈氣泡狀。

△圖片來源：網絡

此產品采用傳統大豆蛋白和黃豆結合，運用蛋白乳化技術，將大豆分離蛋白、植物油和水進行充分的乳化，蒸制熟化后采用油炸技術脫水定型，冷卻后速凍包裝而成，色澤淡黃、豆香四溢，涮煮后柔嫩綿軟，入口順滑，可以廣泛地應用于火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、關東煮、湯面、休閑食品等領域，具有很高的實用價值。

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對標千夜豆腐，新品入市遇阻

“近些年速凍豆腐等豆制品市場容量漸趨飽和，很多豆制品企業開始慢慢尋找新的創新產品。”

木綿豆腐作為千夜豆腐的對標產品，消費場景、消費渠道都有很大的相似之處。千夜豆腐作為速凍豆腐的“老大哥”，上市時間較久，為木綿豆腐市場的發展方向做出了優秀的典范。

劉愛介紹，2019年木綿豆腐在市場屬于新品類，雖然中百福嘉這些大企業在做，但營銷推廣效果不佳，經銷商、廚師、終端消費群體對產品的認知度和認可度還需進一步提升。疫情之下，餐飲堂食冷清，客流量、點餐量大幅下降，也使得木綿豆腐的推廣又增新難度。  

除了淘寶、京東等電商平臺會面向C端銷售，冷食君在本市商超、菜市場幾乎看不到這款產品。據行業某銷售人員介紹，銷售渠道的選擇與產品的定價有很大的相關性。據了解，木綿豆腐C端平均價格為每斤15元左右，且不包郵，而千頁豆腐每斤售價不超過10元。

需要多重工藝制作的木綿豆腐，成本略高于市場其他豆制品，且在推廣階段，該品類的生產體量不大，無法與其他豆制品市場需求量、生產量作比較，加上新品推廣市場教育成本偏高，木綿豆腐 “高價低銷”，略顯坎坷。

行業人士表示，木綿豆腐對于搶占速凍豆腐市場還有很長的道路要走，在發展中生產亂象、商標爭議都是需要格外注意的潛在難題。

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順應細分趨勢，市場仍具張力

據了解，目前生產木綿豆腐的都是小企業，品牌意識不足、生產標準不一。劉愛表示，未來，上佳將以中高端食材在市場著重助推該品類，計劃將包含木綿豆腐在內的“四大豆制品天王”產品組合，逐步占領市場，讓企業產品品牌化，從而提高木綿豆腐等細分品類的知名度、滿意度。

另外，為加快木綿豆腐進入市場主流，上佳還計劃與全國知名酒店、餐飲店、名廚合作，結合當地特色，挖掘、開發出以木綿豆腐為食材的特色菜品，進一步打開市場。另外，木綿豆腐將與成本較高的葷菜搭配出菜，以提高顧客點單率，例如木綿蝦尾、蟹黃木綿等。

△圖片來源：上佳食品

行業人士透露，未來將會有更多產品品類呈現出不斷細分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區消費者多樣化的需求。經濟能力的提升，使得消費者更加希望能夠得到高品質、多創新的消費體驗，而木綿豆腐含有更高的營養價值、上等的口感，市場潛力十分可觀。