懶人需求催熱便攜食品，可能孕育出千億級市場

　　不想逛街可以上淘寶，吃飯太遠可以叫外賣。如今，加入涼水，15分鐘后便滾燙出爐的方便火鍋，成為新一代網紅。最近半年內，國內多家企業不約而同開始涉足這個未來可能有千億級市場容量的新品類。

　　近日，海底撈關聯企業——頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司公布將成立合資公司，拿出5000萬從事方便火鍋產品的生產及銷售。作為火鍋業界的老大，海底撈的一舉一動都代表著行業風向。方便火鍋，是個好生意么?

　　隨便一搜目前市面上存在的方便火鍋，包裝上看高度雷同，且生產技術也不存在什么壁壘，進入門檻低，目前方便火鍋市場正處于群雄亂戰階段。

　　職業餐飲網梳理了目前市面上正在做方便火鍋的比較有影響力的火鍋企業——大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊，發現在短短三四個月，有的品牌產品已經升級到了3.0版本，有的品牌一直只專注一種方便火鍋產品。方便火鍋是加班一族加班餐、下午茶加餐，辦公室在某些時候也承擔了上班族們的餐飲需求。除了方便火鍋比外賣更快更便捷之外，方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”。此外“一人食”場景催生了方便火鍋市場。“一人食”是人口紅利拐點出現后的一個典型飲食場景。中國的未婚人口占總人口的比例在2013年已經達到總人口的14.6%。在中國2億未婚男女中，有超過5800萬人目前獨居，獨居人士對方便食品的需求增多。所以方便火鍋其實也是“一人食”火鍋。和堂食火鍋、外賣火鍋相比，自加熱方便火鍋的實際是將火鍋的飲食場景進行了再延伸，滿足的是不同需求，做的是一個增量市場。

　　命名各自定義

　　方便火鍋作為一個新事物、新品類，目前在市場上并沒有統一的名稱，各家品牌都有自己的定義。

　　大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產品自稱懶人火鍋、自熱火鍋等等。為什么僅僅在命名上就有這么多花樣呢?

　　一個新事物出現，消費者需要一定的時間去接受，誰能最先占領消費者心智，誰就能最先搶占市場。而一旦真正占領消費者心智，對競爭對手的打擊是災難性的，幾乎沒有再出頭的可能性。目前入局方便火鍋這個領域的餐飲企業，明顯已經意識到這個問題。

　　命名的背后，實際上是對這個新事物的定義，企圖通過這種方式，來教育消費者，接受自己對于這個新事物的定義，在方便火鍋市場競爭的初級階段，封殺其他品類。

　　產品不斷升級

　　方便火鍋某種程度上是工業化產品，如何設計產品，在控制成本和食品安全的同時，又滿足顧客的選擇需求，需要市場的不斷磨合和檢驗。據觀察，有的品牌做方便火鍋雖然才短短幾個月的時間，產品卻已經升級了好幾代。

　　產品升級最明顯的就是包裝，大龍燚、海底撈、小龍坎每一個版本包裝設計都在進行改進，大龍燚不再沿用1.0版本的包裝設計，小龍坎甚至由原先的長盒變成了方盒。

　　在安全性能上，海底撈1.1新版自煮火鍋做出了幾點創新:包裝上使用安全無毒耐高溫的PP材質，增加蓋子打開口、新增水位線、全方位防燙式隔熱設計。這一升級也解決了方便火鍋廣為詬病的安全痛點問題。

　　渠道各顯神通

　　方便火鍋以其工業化生產、標準化產品、無線規模化，已經成為了一種快消品，走的是零售。既然是零售，渠道就是命脈。

　　在餐飲電商化的趨勢下，目前各個品牌的方便火鍋，都在依托自己的淘寶、京東等店鋪，進行線上渠道的銷售，有一部分品牌也會選擇與微商合作。但作為方便食品，未來的競爭一定是在線下的渠道。

　　大型商超 雖然在產品尚未完全成熟之前，各大品牌在線下的布局仍未全面鋪開。但商超是方便食品零售的必爭之地。有品牌曝光才能有銷量。

　　景區、機場、火車站等特供渠道 方便火鍋的消費場景，不只是日常圖方便，旅途中、景區里都有需求。德莊已經將新疆、阿壩等位置偏遠的核心景區，作為線下渠道鋪貨的重點。不久的將來，相信在火車站、機場也會有其他品牌的方便火鍋存在。這就要看哪家企業的線下銷售拓展能力強了。

　　門店、加盟店 外帶 既然是火鍋品牌衍生出來的零售產品，利用門店、加盟店天然的線下優勢和消費人群，也一種很好的選擇，飽餐一頓后再帶回去兩盒，且不美哉。不過目前還沒有品牌將方便火鍋放在門店零售，也許跟現在方便火鍋的產品還不成熟有關。

　　走出國門、布局海外市場 除了國內市場競爭，火鍋企業想走出國門的很多，但面對未知的海外市場，開荒拓店不僅成本高，而且并不能保證成功，如今有了方便火鍋，通過零售延伸到品牌觸及不到的地方，不失為增加品牌勢能的一個機遇。

　　(餐飲公會)