禽肉調理品行業，雞柳算是一個較為傳統的品類了。但就是這樣一個傳統品類，河南大用實業有限公司(以下簡稱“大用”)卻憑借著不斷創新、追求極致的匠人精神，將其做成了爆款產品。該公司打造的金甲雞柳，市場占有率已超70%，成為行業內名副其實的大單品。

　　大用以金甲雞柳為突破口，富有技術含量的產品群為依托，逐漸走上了一條“大用”特色的發展道路。

　　產品丨以單品為突破口，打造核心產品群

　　據大用旗下專門負責禽肉調理品研發生產的鶴壁賽德食品有限公司(以下簡稱“賽德食品”)營銷中心總監王磊介紹，2000年以前，大用是以禽類育種、養殖和屠宰為主的企業，此后開始在原來屠宰生產線的基礎上，嘗試禽類產品的精深加工，推出禽肉調理品。

　　目前在行業中知名度頗高的金甲雞柳誕生于2004年左右。王磊介紹，和市面上很多產品不同，金甲雞柳是大用獨創的，被行業人士稱為三角雞柳或帶簽雞柳，外形美觀、食用方便，特別適合小朋友拿取，產品一經推出很受消費者歡迎。“外層裹粉油炸之后，變為金黃色，這是‘金甲雞柳’名稱的由來。”王磊表示，金甲雞柳馳騁市場十多年一直沒有敵手，是行業名副其實的大單品。

　　王磊認為，禽肉調理品行業尤其是串類產品進入門檻較低，很多企業覺得產品的技術含量不高，所以紛紛上馬生產。實際上，同樣一個雞排，腌制配方、腌制時間等都會對口感產生直接影響，這也是麥當勞、肯德基等西式快餐炸雞類產品好吃的主要原因之一。

　　基于這個認知，作為德克士的重要原料供應商之一，大用建議德克士和自己共同建了個中央廚房，專門給德克士供應腌制好的雞排、炸雞等產品。“剛開始的時候，德克士是在門店現場腌制產品的。這不但增加了人工成本，標準化程度也很低，極大地影響了產品口感。而將這一工序搬到中央廚房后，問題都解決了。”王磊說。

　　大用在金甲雞柳上的成功嘗試，堅定了其以差異化產品打造核心競爭力的決心。據了解，金甲雞柳之外，大用又成功研發了三番雞塊、唐揚雞塊等多款新品，并投向市場。“三番雞塊中‘三番’是舊金山的諧音，三番雞塊就是三藩市的老僑們創造的一種炸雞塊方式，而唐揚雞塊中‘唐揚’則是日語‘油炸’的意思。同樣是炸雞塊，但通過賦予其歷史文化內涵，產品有了更大的吸引力。這也是大用努力的方向之一。”王磊說。

　　渠道丨聚焦餐飲，打造強大的渠道力

　　禽肉調理品曾經主要供給西式快餐領域，如麥當勞、肯德基等，如今這一產業也向中式快餐拓展，銷售渠道不斷向縱深拓展。

　　不過在王磊看來，并非所有的中餐都適合用禽肉調理品。“從目前的情況來看，商超渠道消費量最小。”他分析，首先，針對家庭消費的禽肉調理產品主要是油炸制品，這類產品對操作者要求很高。油溫的控制、油炸時間的長短都影響著產品口感。大多數家庭主婦并不具備專業的油炸技能，所以產品口感不盡人意。其次，油炸需要較多的油，油炸過后剩下的油如何儲存和使用，也是很多家庭較為頭疼的地方。

　　受以上兩個因素影響，他推測，就家庭消費而言，短時間內禽肉調理品增長仍會比較慢，尤其是油炸類產品很難出現大的增量，但是新形式的適合家庭操作的產品會迅速增長，比如燒烤類、冷切類產品，還有大賣場熟食區的油炸雞肉調理品，都提高了家庭對禽肉調理品的消費量。

　　與之相對的是，中餐正逐漸成為禽肉調理品一個新的業績增長點。“前些年，人工成本低，店面租金也低，很多餐飲店都喜歡直接購買食材，讓廚師加工成菜品銷售。但現在人工成本增加，店面租金也上漲，很多企業就開始選擇速凍半成品來代替。餐飲店對于禽肉調理品的需求也是如此。”王磊進一步解釋說，現在很多餐飲企業都喜歡直接用腌制好的腿肉、雞胸肉等調理產品，這在人數眾多、用餐時間集中的學校團餐等渠道表現得更為明顯。

　　大用順應這一趨勢，已經跟一些大型團餐單位達成合作關系，可根據餐飲企業的需求，為它們定制個性化產品，“產品口味、克重等都實現了私人定制”。王磊堅信，隨著中式快餐的迅猛發展，未來禽肉調理品與中餐的結合將更加緊密。

　　品牌丨借渠道品牌，由區域走向全國

　　進入禽肉調理品行業之前，王磊曾在一家知名的速凍米面企業服務多年，他對比總結道，當前，我國禽肉調理品行業仍處在初級發展階段，和十年前的速凍米面行業差不多。“發展速度很快，雖有一些區域性強勢品牌，但尚沒有一家公認的行業第一品牌。”

　　王磊分析，這和禽肉調理品行業特殊的發展模式有關，“現在幾家比較大的禽肉調理品生產企業都是從上游的育種、養殖逐漸延伸到下游的屠宰加工，這些加工廠多位于養殖基地附近，無形中限制了企業的發展”。他舉例稱，正大在東北有養殖基地，正大就是東北的No.1;新希望六和在山東有養殖基地，它就是當地的翹楚;而大用、永達的養殖基地在河南，河南消費者與這兩家企業接觸就比較多。不過這些企業的優勢都是區域性的，目前尚沒有哪家企業擺脫區域限制，成長為全國知名企業。

　　他預測，隨著禽肉調理品市場的發展，消費者品牌意識的提升，大部分企業會積極地走出區域，謀求全國市場。而禽肉調理品行業要想加快品牌化步伐，就需要攪局者來打破目前的相對平衡狀態。“攪局者的作用跟三全、思念一樣。它們之間互相競爭，不斷推出中高端產品，下沉渠道，一方面給行業指明發展方向，引領升級換代潮流;另一方面加速行業洗牌進程，淘汰落后的生產技術以及產品質量差的企業。這能凈化整體生產環境，積極推動行業健康良性發展。”

　　目前，大用正積極開拓餐飲市場，通過與餐飲渠道尤其是大型團餐企業合作，逐步打造其在渠道內的品牌影響力，并借助渠道品牌，從區域向全國轉變。

　　未來丨禽肉調理品必成戰略要地

　　盡管當前我國禽肉調理品行業存在價格戰嚴重、產品質量參差不齊的瓶頸，但在王磊看來，禽肉調理品將來仍是各企業必爭的戰略要地。他的判斷源于行業內其他企業的動作和信息。

　　王磊獲知，當前正大、六和等企業都在積極布局全國市場。正大通過開設終端店，不斷與消費者增加互動拉近距離，提升公司的品牌知名度。

　　并且豬肉制品行業的“老大”雙匯食品也在傳統的豬肉產品之外，增加了禽類養殖和加工項目，并借助已有的專賣店渠道，不斷擴大品牌影響力。王磊預測，它很有可能會成為禽肉調理品行業的鯰魚，打破目前的平衡狀態。

　　正是在這種情況下，為更好地應對禽肉調理品行業不斷發生的市場變化，今年大用成立了賽德食品，專門負責禽肉調理品的研發生產和銷售工作，更好地與市場對接。此外，大用還專門成立了對接西式餐飲和中式快餐的部門，研究它們的市場需求，做好定向的產品研發和生產工作。

《冷凍食品》雜志九月刊

記者：呂翠平