近日，全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發(fā)布了《中國速凍食品行業(yè)概覽》(以下簡稱“報告”)。報告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元，年復合增長率10.5%。

報告還顯示，中國速凍食品的消費正逐漸從以往的季節(jié)性消費，向日常消費轉變;目前90%以上仍集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%，與發(fā)達國家相比，還有巨大的發(fā)展空間。

??? 1 ???

| 動向 |

市場規(guī)模突破1200億

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品，食物組織中的水分、汁液不會流失。而且在這樣的低溫下，微生物基本不會繁殖，食品安全有了保證。

近幾年來，消費者對速凍食品的需求不斷增加。

一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復雜，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理。

另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。

報告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元，年復合增長率10.5%。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，促使中國速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長。

??? 2 ???

| 淡旺季 |

消費季節(jié)性問題逐漸淡化

微小趨勢反映出市場大變化。以往，速凍食品存在顯著的消費淡旺季。比如，火鍋在秋冬季消費最為旺盛，而在春夏季反應平平。速凍米面中的“杠把子”水餃、粽子、湯圓則分別在春節(jié)、端午和元宵節(jié)前后，達到年度銷售峰值。

從銷售數(shù)據(jù)上也可以一窺端倪。北方速凍調理肉制品生產廠家——惠發(fā)集團2017年第四季度銷售營收占全年的38%，這個數(shù)字超過第一季度、第二季度之和。雖然懸殊較大，但相較于2016年同期的45.3%，已經下降了7.3個百分點。

從惠發(fā)的銷售數(shù)據(jù)可以看出，速凍食品銷售的季節(jié)性正在逐漸淡化。隨著城市化進程的深化、生活節(jié)奏的加快，速凍食品將日趨告別節(jié)日性消費，走向日常消費。

由此，一個不爭的事實呈現(xiàn)，即：速凍食品季節(jié)性消費趨勢將逐漸減弱。

??? 3 ???

| 趨勢 |

銷售渠道多元化，滲透率提高

報告顯示，目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費占比來看，90%以上集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%。而在發(fā)達國家，速凍食品在餐飲消費中占比60%以上，其中日本更是高達70%。

隨著速凍食品行業(yè)的競爭日益加劇，依附于零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內各企業(yè)的迫切之選。

速凍食品進餐飲渠道，除了傳統(tǒng)的火鍋店、餃子店，速凍魚糜制品、速凍肉制品還先后打入了關東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)，一些速凍面條制品還進入了燜面店、粥鋪。

得益于移動互聯(lián)網的快速發(fā)展，線上訂餐及配送服務已相當成熟，餐飲外賣市場呈現(xiàn)出爆炸式增長。報告顯示，2013—2017年，中國外賣市場規(guī)模由465.0億元增至2091.0億元，年復合增長率高達45.6%，預計2022年外賣市場規(guī)模將超過4770.0億元。

借此契機，速凍食品在外賣餐飲中需求快速增長，特別在麻辣燙、燒烤、冒菜、速食便當?shù)炔惋嬓螒B(tài)中使用廣泛。

此外，中國速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，生產技術水平也在逐步提升。大型速凍食品企業(yè)紛紛設立了各類技術研發(fā)機構，并與知名院校開展科研合作，比如安井食品就與江南大學等高校保持長期合作開發(fā)關系。

此外，部分企業(yè)還自行研發(fā)冷庫、冷藏車，助力速凍食品向縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場下沉。

未來速凍食品企業(yè)堅持技術創(chuàng)新，不斷提高生產力水平，將引領市場的良性發(fā)展。

??? 4 ???

| 制約 |

中國冷鏈物流體系仍有待完善

冷鏈物流對速凍食品行業(yè)的發(fā)展至關重要，直接影響速凍食品的品質。

消費升級浪潮下，中國冷鏈物流市場正處于快速發(fā)展的歷史時期，但總體而言，仍處于起步階段。

根據(jù)商務部之前的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國果蔬、肉類、水產品的冷鏈流通率，即在物流過程中采用冷鏈物流的比重，分別為22%、34%、41%，冷藏運輸率分別為35%、57%、69%，大部分生鮮產品仍在常溫下流通。而在歐美、日本等發(fā)達國家與地區(qū)，易腐食品冷藏運輸率已超過90%，冷鏈流通率更是高達95%~98%。

而根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委預測，在2017年，中國冷鏈物流百強企業(yè)總收入為259.83億元，僅約占全國冷鏈物流的27.52%，行業(yè)集中度低，市場“水大魚小”，尚無超級巨頭出現(xiàn)。

冷鏈流通率的提升，并非一朝一夕便可發(fā)生本質改變。這種差距是全方面的，既有像基礎設施落后、區(qū)域資源不均衡、用人成本高等來自行業(yè)共性的原因，也有鏈路效率低以及管理理念落后等企業(yè)自身頑疾。

來源：綜合