（轉(zhuǎn)自海鮮指南）

自改革開(kāi)放至今，中國(guó)凍品批發(fā)市場(chǎng)共經(jīng)歷了6個(gè)發(fā)展階段，即自發(fā)萌芽階段、快速發(fā)展階段、盲目發(fā)展階段、規(guī)范發(fā)展階段、質(zhì)的提升階段、集團(tuán)化發(fā)展階段。新冠疫情之后，中國(guó)傳統(tǒng)凍品批發(fā)市場(chǎng)路在何方?

經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展演變，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)由最初的“以零帶批”已逐步發(fā)展為“批發(fā)為主”的營(yíng)運(yùn)模式。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)擁有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)近5000家，其中億元以上市場(chǎng)占34%，覆蓋國(guó)內(nèi)80%以上人群，占據(jù)農(nóng)產(chǎn)品流通份額80%以上。

“當(dāng)然，在如此龐大的交易量下，凍品批發(fā)市場(chǎng)存在的主要問(wèn)題也日益凸顯。”中國(guó)肉類協(xié)會(huì)冷鏈物流分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南維爾康實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁王增鑫提到，“目前凍品批發(fā)市場(chǎng)上存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在五個(gè)方面。”

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)冷鏈物流分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南維爾康實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁王增鑫

1. 交易秩序混亂

由于批發(fā)市場(chǎng)占地面積廣、交易規(guī)模大、人員流動(dòng)多，導(dǎo)致市場(chǎng)管理難度高，環(huán)境臟亂，交通擁堵等問(wèn)題，且多年來(lái)沒(méi)有太大改善。

2. 市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)

相比較于零售行業(yè)現(xiàn)代化管理的日益完善，農(nóng)批市場(chǎng)管理水平?jīng)]有隨規(guī)模擴(kuò)張而顯著提高。農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、全程冷鏈、可追溯等理念的落地仍有大量工作待完善。

3. 區(qū)域布局缺乏整體規(guī)劃

我國(guó)凍品批發(fā)市場(chǎng)大部分是隨城市發(fā)展自然形成，缺乏整體規(guī)劃布局，影響了產(chǎn)品配送效率。隨著城市圈不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)從建設(shè)時(shí)的“地處郊區(qū)”變成了寸土寸金的“中心地段”，極易造成交通擁堵。

4. 經(jīng)濟(jì)效益見(jiàn)效慢

市場(chǎng)作為經(jīng)濟(jì)主體，首先考慮的是生存與收益問(wèn)題，其投資主體多是企業(yè)，市場(chǎng)的投資、運(yùn)營(yíng)、管理、盈虧等各環(huán)節(jié)均由企業(yè)自主承擔(dān)。對(duì)于需要大量投入人力、物力且資金又無(wú)法快速提高市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)收益的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，例如信息化體系建設(shè)等方面就顯得發(fā)展滯后。

5. 冷庫(kù)設(shè)置設(shè)備老化

傳統(tǒng)冷庫(kù)建設(shè)模式多為集中性大冷庫(kù)，以大宗商品的存儲(chǔ)為主，無(wú)法滿足現(xiàn)有渠道。尤其是電商環(huán)境下，生鮮品牌商對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)管理多元化需求，進(jìn)而致使倉(cāng)庫(kù)整體利用率低下。冷庫(kù)作為生鮮流通環(huán)節(jié)的核心環(huán)節(jié)，對(duì)生鮮產(chǎn)品庫(kù)內(nèi)管理經(jīng)驗(yàn)方面的稀缺，成為未來(lái)面對(duì)的強(qiáng)大挑戰(zhàn)。

2020年自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，凍品批發(fā)行業(yè)屢遭重創(chuàng)，但隨著國(guó)內(nèi)疫情的逐步趨穩(wěn)，餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，凍品批發(fā)市場(chǎng)也迎來(lái)了“小陽(yáng)春”。對(duì)于凍品批發(fā)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展王增鑫表示，“功能性、公益性、信息化是凍品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展的主旋律”。

1. 批發(fā)市場(chǎng)仍是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道。

中國(guó)城市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的70%—80%仍是通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)流通的，在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，批發(fā)市場(chǎng)的“集貨”功能和“散貨”功能仍將不可替代。隨著電商的迅速發(fā)展，流通份額會(huì)不斷降低，同時(shí)疫情也加速了市場(chǎng)的零批分離。

2. 批發(fā)市場(chǎng)的公益性方向?qū)⒏用魑?/span>

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)承擔(dān)著解決“賣難”、穩(wěn)定產(chǎn)銷、保證供應(yīng)等重要的公益功能。

3. 批發(fā)市場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)線上、線下協(xié)調(diào)發(fā)展。

“互聯(lián)網(wǎng) + 農(nóng)批市場(chǎng)”新模式將成為未來(lái)農(nóng)批市場(chǎng)發(fā)展的主要模式。

首先，要充分發(fā)揮市場(chǎng)作用，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化、規(guī)模化管理，市場(chǎng)內(nèi)部注重?cái)?shù)據(jù)采集、信息發(fā)布、智能支付、溯源管理、電商應(yīng)用等功能，加速與電商平臺(tái)合作，拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。

其次，建立農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，將系統(tǒng)進(jìn)行深入整合，健全食品安全追溯體系，將肉、菜、水產(chǎn)、水果等行業(yè)納入農(nóng)批市場(chǎng)全面管理，對(duì)市場(chǎng)商戶采購(gòu)進(jìn)貨、食品檢測(cè)、交易明細(xì)、銷售終端等方面數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，打造健全的市場(chǎng)多環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)庫(kù)。

最后，善于運(yùn)用技術(shù)手段，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、關(guān)聯(lián)消費(fèi)特點(diǎn)等，深入分析消費(fèi)者購(gòu)物偏好，精準(zhǔn)找到擴(kuò)大消費(fèi)群體的營(yíng)銷點(diǎn)，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)品體系，擴(kuò)大消費(fèi)群體，促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)批市場(chǎng)”模式發(fā)展。