關東煮，一種源自日本關東地區的風味小吃，后流傳到臺灣，再進入大陸。

如今，便利店成為關東煮最重要的銷售渠道之一，與此同時，一些關東煮專賣店興起，關東煮產品迎來快速發展期，一些食品企業也將重心放在了關東煮產品上。

關東煮渠道對產品有何要求?發展現狀如何?涉足廠家的市場情況又怎樣?

丨市場丨

產品增長明顯，渠道競爭不大

一直以來，不少火鍋料生產廠家在銷售渠道中都提到關東煮，放眼市場，便利店、步行街、學校、快餐店、商超、網吧、游泳館、景區、電影院、車站等場所隨處可見關東煮的身影。那么，關東煮市場到底怎么樣呢?

漯河匯友食品有限公司(簡稱“匯友食品”)從2015年開始生產關東煮產品，其負責人潘愷介紹，“當時主要考慮到火鍋料產品同質化嚴重，市場趨于飽和，才關注到關東煮渠道。這幾年關東煮市場一直處在穩步增長中，我們鄭州的一個客戶，去年就投放了五六百臺關東煮機器。”

老牌火鍋料生產企業仙游縣鮮之逸食品有限公司(簡稱“鮮之逸食品”) 從2016年兼做關東煮產品，現已轉型為關東煮專業服務商。該公司總經理阮彬杉介紹：“從原來一個月幾件貨，到現在一天300~400件貨，關東煮銷量增長非常明顯。”

據業內知情人士介紹，和火鍋料相比，關東煮行業競爭并不是很激烈。從目前關東煮發展較發達的華東和華南地區來看，其品牌認知度相對還是較差，沒有形成大型企業參與競爭的態勢，市場容量和發展空間都比較大。

速凍行業資深從業者師居峰分析，目前關東煮產品有海鮮制品、肉制品、菌類，主要由華東和華南一些廠家供貨，傳統火鍋料強勢品牌的介入是相應經銷商或二批商的行為，廠家很少直接參與其中。

關東煮食用便捷，種類豐富，是便利店最受歡迎的產品之一。德勤研究的調查顯示，關東煮位列7-11顧客目標商品第四名，是除飲料等傳統品類外鮮食類商品的第二位。鄭州億佳U鮮便利系統(簡稱“億佳U鮮”)運營經理劉澍鋮介紹，單店關東煮多的時候一天賣400~500串，少了百十串，受歡迎程度可見一斑。

丨問題丨

關東煮vs穿串火鍋料，品質差異亟待突破

市場雖好，供應商和終端在推廣關東煮產品的過程中也遇到了一些問題。

潘愷說，主要是人太“聰明”，有些渠道供應兩次之后，終端會覺得成本較高，不如去凍品市場上買丸子自己穿串。

阮彬杉也表示，“其實以前關東煮流行過一段時間，遇到的最大問題就是夫妻店自己穿串。關東煮要求不能低于4小時，而常規產品煮10分鐘就發軟。產品品質沒有保障，口碑就做沒了，導致關東煮渠道整體消沉很長時間，現在才慢慢恢復。”

主要代理丸子的杭州經銷商凌斌說，很多火鍋料經銷商不愿意做關東煮渠道的原因也在這兒。一串關東煮的成本是一塊多，很多夫妻小店自己買丸子穿，一串成本才幾毛錢，算算賬便宜得多;便利店渠道不會自己穿串，得靠經銷商配送;而高速服務區等特通渠道又不好進，于是干脆不做。

為了避免傳統火鍋料亂入，匯友食品專門生產了一些有特色的異形產品，比如脆骨棒、北海翅、墨魚棒等，走差異化路線，和傳統的大流通火鍋料產品區分開，品牌宣傳上也突出公司打造的關東煮品牌“吃喝丸樂”，提高品牌知名度。

同樣的，鮮之逸食品也放棄了圓形、方形等常規產品，開發了黃金小龍蝦、金冠魚燒、海苔斑魚排、魚籽中國結、拉夫脆骨餅、海苔雞肉棒等異形新品。

不同于夫妻小店熱衷自己穿串的情況，作為便利店一方，劉澍鋮對關東煮產品的底線就是不能自己穿串，要求產品具有長時間煮后的良好口感和較高的性價比。但他也表示，在鄭州 3元一串的關東煮很難賣得動，2元一串的也嘗試過，現在在做 5元3串的活動，且可能會長時間做下去，薄利多銷，綜合算下來最劃算。

丨要求丨

產品耐煮、魚(肉)糜含量高

據了解，火鍋料廠家也開發的有關東煮渠道，這個渠道對產品有哪些特定要求?關東煮、串串香、火鍋料這三種相似業態又有哪些不同?

師居峰說：“部分火鍋料產品可以直接利用到關東煮，但有些產品的耐煮性需要增強，并加竹簽。”他用一張圖對比了關東煮、串串香、火鍋料的區別。

關東煮產品對耐煮性的要求更高，時間不能低于4小時，泡七八個小時的情況也有，不過商家必須要保證產品在長時間浸泡后也能有很好的口感，這對產品品質提出了較高要求。

“從品質上看，常規低端產品主要針對大流通市場，中高端產品才會面向特通和便利店，我們供應給關東煮渠道的產品中魚糜或肉糜含量不低于50%。從品項上看，關東煮產品要和常規產品區分開，我們專門生產了一系列異形產品，供應關東煮渠道。”阮彬杉說。

潘愷也稱，關東煮產品在選材和用料上都更好，普通火鍋料用帶魚魚糜，關東煮產品用馬鮫魚糜等高端魚糜，含量也更高，其中高端關東煮產品的魚糜含量更是超過55%。這樣做出來的產品才耐煮、口感好，營養成分高。

為了覆蓋各種消費檔次的關東煮渠道，匯友食品推出了終端售價為1元、2元、3元三個檔次的關東煮產品，將渠道更細分，1元的最低檔，2元的針對步行街、學校、快餐店等，3元的主要供給便利店、商超、網吧、游泳館等場所。

師居峰表示，除了價位分檔，還可根據不同消費人群的特點匹配不一樣的產品，比如小學生追求異形，重視產品形狀的新奇和好玩;上班族更講究口感，對品質要求高。

丨前瞻丨

便利店風口方啟，關東煮“錢”景富足

如今，年輕消費群體崛起、日常生活節奏加快、人口老齡化加劇等趨勢，催生出“宅、懶、饞、急、忙、老”等消費需求，給了便利店市場廣闊的發展空間。

《2017年中國連鎖百強報告》顯示，2017年，全國連鎖百強企業銷售規模達到2.2萬億元，同比增長8.0%;百強連鎖門店總數10.98萬家，同比增長9.1%。其中，百強便利店企業在2017年的銷售增長率高達16.9%，門店數量增長18.1%，均為行業增長率的2倍左右，成為實體零售企業中增長最快的業態。

此外，從各業態單店銷售增長情況看，平均增長率較高的仍是便利店，為6.0%。而社區超市、百貨店和購物中心等業態的單店平均銷售增長則分別為3.8%、4.5%和3.4%，大型綜合超市單店平均銷售甚至減少了2.3%。

作為世界最大的零售集團，7-11在中國經營的數據顯示，速食類商品已成為便利店銷售額和毛利的最大組成部分，銷售占比達42.9%，毛利貢獻達46.6%。師居峰專門對便利店做過深入調研，他介紹，從地區來講，華東和華南市場較為成熟，而其他地區尚處起步和上升階段，北方市場跟進相對較快，前景非常廣闊。

劉澍鋮介紹，鮮食是便利店差異化競爭的關鍵因素，更是利潤的重要來源。未來，便利店向餐飲鮮食化擴展是未來重要趨勢之一，億佳U鮮將通過打造標志性餐飲食品提升差異化競爭力，從而增強消費者粘性，提供更多區別于小商店的服務。

“對食品企業來說，便利店可提供更多利潤空間，直營也相對容易，后期運營合作較為簡單。另外，關東煮產品渠道與烤腸可以接軌，便于食品企業整合渠道資源。”師居峰分析。

便利店快速發展和關東煮新業態興起，帶動著關東煮市場快速增長。便利店渠道之外，一些新的關東煮消費業態也正在興起。

潘愷介紹，現在還有一些關東煮的新業態，如關東煮連鎖店配奶茶，針對白領消費，滿足吃飯時間短、又想喝熱湯的需求。

“一線和南方城市消費水平高，一般都用高端產品，而鄭州五六塊錢一串的消費習慣還沒有形成，我們接下來計劃去馬來西亞、新加坡、日本等地考察，不斷增加一些關東煮新品。”潘愷說。

“便利店、景區、電影院、車站這些渠道都很好植入，我們還留意到一些只賣關東煮的連鎖專賣店，銷售狀況非常好，這只是開始，后期還可能組合其他更豐富的餐飲業態。”阮彬杉說，未來幾年他非常看好關東煮渠道，公司目前定位關東煮的全套服務商，從設備、底料到產品一站式配齊，以后也會繼續生產一些動植物形狀等新奇特造型的關東煮產品。

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